طريقه اعداد الشاكريه الفلسطينيه
المجدره طبق من ماكولات بلاد الشام تشتهر بها سوريا ولبنان والاردن وفلسطين. مكوناته الاساسيه العدس والارز او البرغل.
هناك نوعين من انواع المجدره بحسب العدس المستعمل. فاذا استعمل العدس الاصفر المفقوش فيسمى الطبق “مجدره صفره “. ام اذا استعمل العدس البني الكامل فيسمى الطبق “مجدره سوداء”. اما اذا اضيفت كميات مياه كبيره ولم ينشفها الغليان فتصبح “شوربه عدس بالرز”. كما يقوم البعض بدق الخليط بعد طبخه ليصبح كالمرهم. اما الاخرين فيتركون حبه العدس بكامل شكلها بدون معس فيسمونه “مدردره “. وهناك اختلاف في التسميه بين شمالي وجنوب بلاد الشام اذ يخلطون بين المجدره والمدردره . وفي مصر هناك نوعان من الكشرى- الكشرى المعروف في جميع محلات الكشرى يستخدم فيه العدس البنى والارز المصري وشعريه او مكرونه وبصل محمر وحمص وصلصه حمراء ودقه الكشرى (ثوم وخل وشطه ). و في المنازل فقط (غير معروف في المحلات) هناك الكشرى الاصفرو يستخدم فيه العدس الاصفر والارز ويؤكل بجانبه الطماطم المخلله . يؤكل عاده مع السلطه او الخضروات او بصل المغمسه بالتوم والحامض وزيت الزيتون.
[*]طرقه عمل المجدره
المجدره من الطبخات القديمه وكانت تعمل من العدس البني والبرغل والبصل، اي مما يتواجد عند كل فلاح. ولكن بعد غزو الارز للمطبخ الشامي، استبدل البرغل بالارز، اما طريقه التحضير فهي واحده .
يمكن نقع العدس لبضع ساعات قبل الطبخ، فهذا يقلل من مده الطهي ويجعل حبه العدس اكبر والذ.
بعد غسل العدس جيدا يوضع في ماء مغلي ويغلق حتى يستوي، تقريبا 15-20 دقيقه . عند استواء العدس تضاف كميه مساويه للعدس من البرغل (او الارز)، ويضاف اليها (عند الحاجه ) ماء مغليا ليكون مستوى الماء 2سم فوق الخليط وتترك على نار هادئه في اناء مغلق مع المراقبه والتحريك من حين الى اخر. في هذه الاثناء تقشر بصله وتفرم الى شرائح رقيقه وتقلى في زيت الزيتون مع بضع من الملح حتى يحمر.
عند استواء البرغل (او الارز) يضاف البصل المقلى الى الخليط ويحرك. تطفا النار ويترك الاناء مغلقا لدقائق قليله قبل السكب.
البهارات المستعمله : البهارات حسب الرغبه ، لكن الكمون لا يستغنى عنه. يمكن استعمال حب الهال المطحون، الكزبره ، خلطه البهارات الفلسطينيه ، حوايج اربعينيه ، جوزه الطيب، الخ.
هذه اكله تقليديه تخلو من اي استعمال للاضافات الكيميائيه مثل المرقه الجاهزه
وغيرها. كما انها تخلو من اللحم والدهون الحيوانيه .
[*] المعلومات الغذائيه
تحتوي كل وجبه من المجدره (140غ تقريبا) بحسب موقع شهيه ، على المعلومات الغذائيه التاليه :
السعرات الحراريه : 528
الدهون: 8
الدهون المشبعه : 1
الكوليسترول: 0
الكاربوهيدرات: 87
البروتينات: 27
[*]صدوف كمال وسيما عثمان، ال باء الطبخ الموسع، دار العلم للملايين
- طريقة عمل الشاكرية الفلسطينية
- الشاكرية الفلسطينية
- شاكرية مع موزات تقطيع الموزات
