طريقة الحلوى الاسفنجية

طريقه الحلوى الاسفنجيه

في البدايه سخني الفرن على درجه حراره 325 فهرنهايت وضعي الرف الذي ستجلس عليه الصينيه في الوسط ..

الكيكه الاسفنجيه لا نحتاج في عملها الى خميره او بيكنج باودر حيث لاحظت ان بعض الاخوات ينقلون وصفات يدخل فيها دقيق ذاتي التخمير وهذا عباره عن دقيق مخلوط بخميره مقاسه على العبوه المباعه .. او نجدهم يستخدمون البيكنج باودر وهذا ليس صحيح .. الكيكه الاسفنجيه لا تحتاج الا للبيض لنفشها والاهم من ذلك هو طريقه او بالاصح مراحل خبط البيض حيث يجب ان يخبط البياض والصفار كلا على حده وفي وعاء مستقل فهذه هي كلمه السر في عمل الكيكه الاسفنجيه .. نبدا في المقادير والطريقه ..

هذه المقاديرالكيكه الاسفنجيه مقاس 9 بوصه سنعمل منها تورته بثلاث طبقات ( اي مقسمه الى ثلاث اقسام بين كل قسم حشوه من انواع الكريمه )

6 بيضات مقاس كبير .. ( انا استخدم بيض بلدي وهو صغير قياسا ببيض المزارع النموذجيه لذلك ستشاهدون في وصوري عدد اكثر من ست بيضات قد استخدم 10 الى 12 بيضه وا زيل صفار بيضتين .. وهي تعادل 6 بيضات حجم كبير )

¾ ملعقه صغيره كريمه الترتار ( موجوده في السوبر ماركت ) ممكن تستعيضين عنه بالليمون ( بمعدل 2 الى 1 ) يعني ملعقه ونصف ليمون معصور ومشخول. او خل ابيض طبيعي.

كوب سكر ابيض مطحون مقسوم الى نصفين ( نصف كوب .. نصف كوب ) ولو كان منخول يكون افضل.

ثلاث ملاعق كبيره ماء درجه حراره الغرفه ( من الحنفيه )

ملعقه صغيره فنيلا او اي نوع من المنكهات اللي تحبين ..

نصف ملعقه صغيره ملح

كوب دقيق ( يفضل ان تخصمي ملعقه وتضيفين ملعقه نشاء ) يقاس الكوب بعد النخل مرتين في منخل

الطريقه ..

نفصل صفار البيض عن بياضه ( افضل طريقه هي فصل الصفار عن البياض عندما تكون البيضه بارده ثم تترك حتى تصل الى درجه حراره الغرفه .. بهذا الشكل يسهل فصلها ولا ينكسر الصفار ) يمكن فصل البيض بواسطه اله فصل البيض او بالطريقه التقليديه ولكن احرصي ان لا ينزل ولا نقطه صفار واحده صغيره مع بياض البيض .. ليس مهم ان يكون في الصفار قليل من البياض ولكن البياض يجب ان يكون حر ..

انظري الى طريقه فصل البيض وتعليمات خاصه في الاسفل.

نضع صفار البيض في وعاء ونخفق بالمضرب الكهربائى على البطيء ثم على السريع ثم نضيف نصف الكوب الاول من السكر تدريجيا والفنيلا وملاعق الماء الثلاثه ونستمر في الخفق لمده خمس دقائق تقريبا او اقل شوي ) … انضري الصوره

نضع صفار البيض المخفوق على جنب ثم نغسل ريش المضرب جيدا من صفار البيض ونجففها ونبدا بخفق بياض البيض .. نخفق البياض اولا على السرعه الخفيفه حتى يتحول البيض الى اشبه بالرغوه ثم نخفق على السريع جدا حتى يبدا يتحول البياض الى رغوه اشد كثافه ثم نضيف الملح وكريمه الترتار او عصير الليمون ونستمر في الخفق .. ثم نضيف السكر تدريجيا .. ملعقه ملعقه حتى نحصل على ميرانغ متماسك .. حوالي 5 دقائق او اكثر… انظري الصوره

نضع الميرانغ على جنب .. ثم ننخل كوب الدقيق تدريجيا ( نصف المقدار اولا ثم النصف الاخر ) على صفار البيض ونخبط بواسطه ملعقه خشبيه او بلاستيكيه حتى يتجانس الدقيق مع صفار البيض .. انظري الصوره

بعد ذلك نضيف الميرانغ ( بياض البيض المخفوق بالسكر والمثبت بالترتار ) نصف المقدار اولا ثم النصف الاخر .. ونحررررررررررص في هذه المرحله ان لا نخفق بشده .. ما نريد عمله هو مزج الخليطين مع بعض من دون خبط شديد قلبي تقليب الهدف هو خلط المكونان من دون ما نفقد جزيئات الهواء المتجمعه في بياض البيض الذي كلما حافظنا عليه كلما زادت نسبه اسفنجيه الكيكه .. انظري الصوره

بعد ان يتجانس البياض مع الصفار الممزوج مع الدقيق .. نصب الخليط في صينيه مجهزه مسبقا بالورق المشمع انظري الصوره في الاسفل لطريقه فرش الصينيه بالورق المشمع … الكيكه الاسفنجيه لا يجب ان تصب في صينيه مدهونه ابدااااااااا < ======= نقطه مهمه يجب مراعاتها

حركي الخلطه المصبوبه في الصينيه بالمعلقه الخشبيه على شكل دائره مرتين لتخرج اي فقاعات هواء .. او ارفعي الصينيه لارتفاع عشره سم ثم انزليها ( بقوه معقوله ) وانتي ممسكه بها في يديك على سطح رخامي او سطح صلب لتخرج فقاعات الهواء الكبيره .. اضربيها مرتين او ثلاثه .. ثم ادخليها في الفرن في المنتصف واقفلي باب الفرن بلطف دون حدوث اي ارتجاج < == نقطه مهمه

بعد اربعين دقيقه افتحي الفرن وستجينها بلا شك مثل هذه التي تشاهدينها في الصوره .. ذهبيه اللون مستويه على الاخر ..

لتغليف صينيه الكيك .. ملاحظه مهمه جدا يجب الانتباه لها .. الكيكه الاسفنجيه لا تتقبل الزيت او الدهون لان اقل كميه دهن ستفسد جزيئات الهواء المتجمعه في بياض البيض المخبوط وبالتالي ستفسد اسفنجيه الكيكه .. جربي ان حبيتي في خبط بياض البيض .. ضعي معه نقطتين زيت ثم اخبطي فلن ينخبط معك ويتحول الى ميرانغ لذلك من المهم جدا استخدام ورق مشمع ليسهل رفع الكيكه من الصينه بعد نضجها ..

طريقه التغليف .. قصي ورقه مشمعه بمقاس قاع الصينيه .. ضعي الصينيه فوقها ثم امشي عليها بموس او سكين حاده ولكن انتهي على يدك ان يفرط مع الموس او السكين من يدك .. ادهني قاع الصينيه بالزبده او السمن
ثم ضعي الدائره المقصوصه من ورق الشمع على السطح المدهون ليمسك الورق المشمع ثم رصيه بيدك حتى يثبت على السطح من دون وجود اي فقاعات تحت الورقه .. انظري الصور

ادهني سطح جدران الصينيه من الداخل بالدهن ثم قصي ورقه ارفع من السطح بحوالي بوصه او اكثر لتمسك لتسهل عليك اخراج الكيكه وفي نفس الوقت تمسك العجينه من التدفق عندما تنتفخ ..

لفصل بياض البيض عن الصفار .. قومي بهذه العمليه عندما يكون البيض بارد من الثلاجه على طول .. لان البيض يسهل فصله وهو بارد ولا ينخلط البياض مع الصفار .. على عكس وهو دافئ فاحتمال تفكك الصفار اكبر وهو دافىء بدرجه حراره الغرفه .. بعد ان تفصليه ابقيه مغطى بقطعه بلاستيك حتى يصل الى درجه حراره الغرفه ..

ونصيحه اخرى عند عمليه الفصل .. استخدمي ثلاثه اطباق او اوعيه .. واحد للبياض .. وواحد للصفار وواحد تفصلين فيه البيض .. لانك قد تجدين بيضه فاسده لا تريدين ان تنخلط مع البيض الجيد .. في نفس الوقت لو حدث و تلوث البياض مع الصفار تكون خسارتك بيضه واحده وليس كل البيض ..