1- للعجين
3 كوب دقيق
¼ كوب سكر
½ كوب زيت خضار
1 ملعقه صغيره ملح
¼ كوب زبادي
1 كوب ماء
2- مكونات الحشوات المختلفه
2-1 حشوه اللحم (فطيره لحم تكا)
شرائح لحم بتلو صغيره
فلفل احمر مقطع مكعبات صغيره
طماطم مقطعه مكعبات صغيره
ملح و فلفل
كمون مطحون
فلفل احمر حار (اختياري)
بقدونس مفروم ناعم
بصل مفروم ناعم
2-2 حشوه السبانخ
زيت زيتون
بصل مفروم ناعم
طماطم مفروم ناعم
سبانخ طازجه مسلوقه (او مجمده ) مع التخلص من الماء
ثوم مفروم ناعم
ملح و فلفل
شطه (اختياري)
سماق
2-3 حشوه الجبن ( جبن بالعجين)
جبن عكاوي (مبشور و منقوع في الماء لمده 6 ساعات للتخلص من الملح)
جبن موتزاريلا مبشور
صفار بيض
زيت زيتون
ملح و فلفل
بقدونس مفروم ناعم
نعناع طازج مفروم
الطريقه
– تخلط مكونات العجين كلها في العجانه ، مع العجن الجيد الى ان نحصل على عجين املس متماسك .
– يقسم العجين الى اقسام متوسطه ، و يكور كل جزء و يمد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و تشكل حسب الرغبه اما على شكل دائري او شكل القارب، و يوضع علي العجين من الحشوات المختلفه .
للحشوات المختلفه
– تخلط كل مكونات الحشو مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات ، و يفرد كميه مناسبه من الحشو على العجين المفرود ما عدا منطقه الاطراف و التي نقوم بثنيها الى الداخل ، مع الضغط على تلك الحشوه .
– بالنسبه لحشوه السبانخ ، فيتم وضع المكونات على نار متوسطه الحراره ، مع التقليب لمده خمس دقائق.
– ترص الفطائر على صاج مدهون بقليل من الزيت و تخبز في الرف السفلي في فرن سابق تسخينه على درجه حراره 220 درجه مئويه
