طريقه طهي البرياني بالدجاج
مقادير برياني الدجاج الاصلي
لتحضير التتبيله :
١⁄٢ كوب لبن
١⁄٢ ملعقه صغيره مزيج الماسالا، للدجاج
١ ملعقه صغيره كركم
١ ملعقه كبيره زنجبيل طازج، مبروش
٢ فص ثوم مهروس
ملح
لتحضير خليط الدجاج:
١ دجاجه ، منزوعه الجلد ومقطه الى قطع كبيره
١ كوب لبن
٤ طماطم، مقشره ومقطعه الى شرائح
٣ بصل، مقطعه الى شرائح
٢ ملعقه كبيره زيت نباتي
١ زنجبيل طازج، صغير بحجم فص الثوم
١⁄٣ كوب كزبره ، خضرا مفرومه
٣ فص ثوم
١⁄٢ كوب زبيب
١⁄٢ ملعقه صغيره مزيج الماسالا، للدجاج
ملح حسب الذوق
لتحضير الارز:
٢ كوب ارز بسمتي
١ مكعب مرق دجاج، اي ماجي
١ بصله ، مفرومه ناعم
٤ حبوب هيل
٣ عود قرفه
٤ كبش قرنفل
ملح حسب الذوق
للتزيين:
٣ بصل، مقطع الى شرائح
١⁄٢ كوب زبيب
١⁄٢ كوب كاجو
١⁄٢ كوب كزبره ، خضرا مفرومه
اوراق نعناع مفروم
زعفران خيوط
٢ ملعقه كبيره ماء الورد
٣ شرحه اناناس، اختياري
طريقه تحضير برياني الدجاج الاصلي
١. تنقسم وصفه برياني الدجاج الى 5 مراحل:
٢. لتحضير المرحله الاولى اي تتبيله الدجاج، تخلط كافه مكونات التتبيله حتى تمتزج جيدا.
٣. تضاف قطع الدجاج وتقلب حتى تغلف بالتتبيله من كافه جوانبها وتترك لمده ساعه بعد تغطيتها.
٤. بعد ذلك يشوى الدجاج في الفرن.
٥. لتحضير المرحله الثانيه اي خليط الدجاج، يقلى البصل في الزيت النباتي في قدر.
٦. يمزج الزنجبيل الطازج والكزبره الخضراء والثوم في الخلاط الكهربائي ثم يضافوا فوق البصل المقلى.
٧. يضاف ايضا اللبن الزبادي وشرائح الطماطم والزبيب وماسالا الدجاج والملح.
٨. اخيرا تضاف قطع الدجاج التي شويت بالفرن وتمزج مع الخليط ثم تغطى القدر وتترك على نار هادئه الى ان يمتزج الخليط جيدا. بعد ذلك ترفع القدر عن النار وتوضع جانبا.
٩. لتحضير المرحله الثالثه اي مزيج الارز، يغسل الارز ويصفى من مائه.
١٠. يقلى البصل في قدر مع الهال وعيدان القرفه وكبش القرنفل في الزيت النباتي، ثم يضاف مقدار 3 اكواب من الماء فوق المكونات.
١١. عندما يبدا الماء بالغليان يضاف مكعب مرق الدجاج. وعندما يذوب المكعب يضاف الارز المصفى.
١٢. ثم تغطى القدر وتترك على نار هادئه لمده 15 دقيقه الى ان ينضج الارز، ثم ترفع عن النار وتوضع جانبا.
١٣. لتحضير المرحله الرابعه اي التزيين، يقلى البصل ويوضع جانبا.
١٤. يقلى الكاجو ويوضع جانبا ثم يقلى الزبيب ويوضع جانبا.
١٥. تمزج الكزبره والنعناع وتوضع جانبا.
١٦. ينقع الزعفران في ماء الورد لمده 15 دقيقه ويوضع جانبا.
١٧. يقطع الاناناس الى قطع متوسطه الحجم وتوضع جانبا.
١٨. لتحضير المرحله الخامسه اي التقديم، تسكب طبقه من الارز في طبق للتقديم، وفوقها طبقه من خليط الدجاج وتزين بنصف كميه الكاجو والزبيب والبصل المقليين.
١٩. توزع قطع الاناناس فوقها (اختياري) و خلطه الكزبره والنعناع.
٢٠. تضاف طبقه اخرى من الارز وتزين بالكميه المتقبيه من الكاجو الزبيب والبصل، ثم يرش الزعفران المذوب فوق طبق البرياني.
