المقادير:
اثنان كوب ارز مصرى مغسول ومصفى + 1 كوب عدس اسمر (مصرى) مغسول+ 1/2 كوب مكرونه شعريه + 1/2 كيلو مكرونه مسلوقه + 3 بصله كبيره مقطعه جوانح رفيعه + حمص مسلوق (حسب الرغبه ) مكونات الصلصه : 2 كوب عصير طماطم + معلقه كبيره صلصه معلبات + 2 فص ثوم مفروم + 1/4 فنجان خل ابيض + كمون+ ملح .
طريقه التحضير:
يسلق العدس الاسمر جيدا فى ماء وكمون وملح ويترك جانبا ونضع على النار قليل من الزين ونحمر فيه الشعريه حتى يحمر لونها ثم نضيف الارز الابيض المصرى ونقلب ونضيف الملح ومن ثم نضيف الماء حتى يغطى الارز و يغطى ويترك على النار الهادئه حتى يتم النضج ، نضيف عليه العدس المسلوق والمصفى ونقلب برفق شديد حتى يختلط الجميع ويترك على النار الهادئه 5 دقائق و نحمر البصل الجوانح فى الزيت حتى يصبح لونه غامق ونرفعه على ورق مطبخ وذلك لاضافته على وجه الطبق طريقه تجهيز الصلصه :- نضع قليل من الزيت فى طنجره ثم نضيف عصير الطماطم والخل فى وقت واحد وبعد ان يقترب من الاستواء نضيف الصلصه المعلبه والثوم والكمون والملح وستظهر الرائحه الذكيه ونتركها 5 دقائق ويغرف العدس والارز ويوضع فوقه قليل من المكرونه المسلوقه الساخنه وفوقها الصلصه (اضافه الفلفل الحار اختيارى) ثم نضيف البصل المحمر والحمص المسلوق وبالهنا والشفا
ملوخيه بالجمبرى
المقادير:
1/4 كيلو جمبري (روبيان) صغير+1 لتر ماء + نصف كيلو ملوخيه خضراء طازجه و مغسوله مخروطه ناعم+ نصف ملعقه صغيره كمون+ ملعقه كبيره كسبره ناشفه + بصله صغيره الحجم مفرومه + 1 فلفل اخضر متوسط الحجم+ ملعقه كبيره ثوم مفروم+ 1 فص كبير ثوم مقطع ملعقه كبيره سمن+ ملح + فلفل اسود
طريقه التحضير:
يتم غلي كميه الماء مع الملح والفلفل الاسود والكمون والبصله مع فص الثوم المقطعوبعدين يضاف الجمبرى بعد تقشيره وغسله جيدا الى الماء المغلي على نار هادئه ويترك لمده 3 دقائق حتى ينضج و يضاف اليه بعد ذلك الملوخيه المخروطه وتقلب جيدا حتى تتجانس الملوخيه مع الشوربه وتترك لمده 5 دقائق على نار هادئه مع التقليب من حين لاخرو يفرم الفلفل الاخضر ويهرس مع الثوم المفري ويقدح السمن على نار هادئه (يحمى) ويضاف اليه الفلفل الاخضر والثوم مع قليل من الفلفل الاسود والملح مع التحريك المستمر حتى يذبل الثوم ثم يضاف اليه الكسبره الناشفه مع التحريك لمده 1 دقيقه ثم يضاف الخليط الى الملوخيه .يقلب الجميع جيدا على النار دون ان يغلي لمده دقيقه واحده ، يرفع من على النار ويقدم بعد ذلك وبالهناء.
الويكا
المقادير:
نصف كيلو باميه كبيره + حبه طماطم ( مهروسه )+ 5 فصوص من الثوم الناعم+ 3 كوب من مرق الدجاج او اللحم.+ نصف ملعقه من الكزبره الناشفه + ملعقه من السمن
طريقه التحضير
يتم تقطيع الباميه ( الكبيره ) الى حلقات سميكه الى حد ما ويتم بعد ذلك سلقها مع الطماطم لمهروسه حتى النضج. ثم بعد ذلك حمري الثوم والكزبره الناشفه في السمن حتي يصير لونه ذهبي ويتم صبها على اناء الباميه (مثل الملوخيه ).
الكبده الاسكندرانى
المقادير:
1كيلو كبده (لحم او دجاج) + 2ملعقه كبيره ثوم مفروم + 3 حبات فلفل حار + 5 ملاعق كبيره خل عصر ليمونتين+ ملح،فلفل ، كمون،كسبره ناشفه + 3 ملاعق كبيره زيت
طريقه التحضير:
نقطع الكبده اولا قطع صغيره ثم نضعها مع الزيت على النار و نقلبها حتى تحمر من جميع الجهات و يتغير لونها نضيف بعد ذلك الخل مع الثوم و الملح و الفلفل مع الاستمرار في التقليب ، ثم نقطع الفلفل الحار و نضيفه الى الكبده نضع معجون الطماطم على الكبده على الكبده و نقلبها جيدا اخيرا نضع الليمون.
