طريقه عمل البصاره
المقادير:
٢/١ كيلو فول مجفف مقطع او مدشوش* (باجله * يابسه *)
بصلتان مقطعتان شرائح رفيعه
عودا نعناع اخضر
عودا كرفس او كزبره خضراء
*٢ معلقه اكل ملوخيه جافه
ملعقه صغيره نعناع جاف
للتقليه *:
*٢ ملعقه اكل زيت او سمن
بصلتان مفرومتان
*٢ فص ثوم مدقوقان مع الملح
*٢ ملعقه صغيره كزبره جافه محمصه ومطحونه
ملح ومسحوق فلفل احمر* (شطه *) حسب الذوق
للتزيين والتقديم*:
مسحوق نعنان مجفف،* شطه ،* ليمون،* بصل اخضر،* فلفل حار،* مخلل وعيش بلدي* (خبز مصري*)
الطريقه :
ينقع الفول لمده ليله في* ماء عذب بحيث* يغطي* الفول الجاف بارتفاع *٢ سم*. يصفى الفول ويغمر بالماء العذب ويرفع على النار ويزال الزبد المكتون*. بمجرد ان* يغلي* تخفف النار،* وتضاف اعواد النعناع والكرفس ويطهى على نار هادئه دون تقليب حتى* ينضج ويزال الزبد كلما ظهر*.
يصفى مع الاحتفاظ بماء السلق ويهرس من خلال مصفاه او باستخدام المهرسه ثم* يضاف اليه *٢/١١ كوب من ماء السلق ويقلب جيدا ثم* يضاف اليه الملوخيه والنعناع ويقلب على النار حتى* يغلي* ويضاف اليه نصف التقليه وكوب ماء او ما قد* يلزم لجعل البصاره سائلا* غليظا قابلا للصب*.
لاعداد القليه ،* يقدح الزيت ويقلب فيه البصل حتى* يصبح لونه ذهبيا ويرفع نصفه ويترك جانبا على ورق مطبخ*.
* يضاف الثوم والكزبره الى باقي* البصل ويقلب على النار حتى* يصبح لونه بنيا* محمرا ثم* يصب البصل بزيته فورا فوق البصاره ويقلب فيها*.
* تتبل البصاره بالملح والشطه حسب الذوق*.
* تسكب في* حصن التقديم ويجمل السطح بالبصل المحمر المرفوع من خطوه *٤ والشطه والنعناع وتقدم البصاره مع البصل الاخضر والفلفل الحار والعيش البلدي* (الخبز المصري*) والمخلل*.
