طريقة عمل الحواوشي الاسكندراني منتدى

نقدم لكم اليوم من مطبخ ثقف نفسك كيفية عمل الحواوشى الاسكندرانى بالعجين ان الحواوشى من الطبخات المحبوبة لعديد من الناس لكن للاسف عند شراءة جاهزا طبعا انك تلاحظ و جود كمية كبار من الدهون بة او حتى احيانا لا تستمتع بمذاق الحواوشى المميز المتعارف علية و الاهم من هذا هو عدم التاكد من مصدر اللحمة الموجودة به، و لذا اليوم نقدم لكى سيدتى جميع خطوات عمل الحواوشى الاسكندرانى من الالف الي الياء و لتقدمى لافراد اسرتك و جبة بمذاق شهى و مصدر صحى تطمئنى له .



كيفية عمل الحواوشى الاسكندراني

مقادير لحمة الحواوشى :

نصف كيلو لحمة مفرومة

2 عدد بصلة كبار

1 معلقة كبار ملح

1 معلقة صغار فلفل

½ معلقة صغار بهارات مشكلة

½ معلقة صغار شطة

½ معلقة صغار بهارات لحمة

1 معلقة صغار بهارات لحمة الحواوشي

2 عدد فلفل رومي

كيفية تحضير لحمة الحواوشي

تتميز لحمة الحواوشى ان تحتوى علي نسبة عالية من الدهون تقريبا 20% من و زن اللحمة المفرومة اذا كانت اللحمة خالية من الدهون يمكن اضافة معلقتين كبار من السمن

1- قومى بتقطيع البصل الي قطع كبار و ضعيها فالكبة و افرميها فرما ناعما ، من الممكن استبدال قطيع البصل فالكبة ببشرها و سوف تحصلى علي نفس النتيجة

2- ضعى اللحمة المفرومة فطبق كبير حتى يسهل عليكى تحضير اللحمة

3- بعد فرم البصل ناعما ضعيها علي اللحمة المفرومة

4- قطعى الفلفل الرومى الي قطع و ضعيها فالكبة حتى تحصلى علي فلفل مفروم

ملحوظة : تعتبر اضافة الفلفل ليس من المهم لذا يمكن الاستغناء عنها و لكن يعطى الفلفل طعما لذيذ

5- اضيفى الفلفل المفروم علي اللحمة المفرومة الذي ربما قومنا باضافة اليها البصل المفروم

6- طعمى اللحمة المفرومة بالبهارات المشكلة و بالبهارات الحواوشى و الفلفل الاسود و الملح و ممكن اضافة الشطة حسب الرغبة

7- بعد اضافة كل المكونات علي اللحمة المفرومة قومى بدعك اللحمة مع كل المكونات بايدى حتى تستطيعى مزج و تتداخل المكونات مع بعضها البعض

8- بعد مزج المكونات مع اللحمة المفرومة اتركيها لمدة من ساعة الي ساعتين حتي تاخذ اللحمة النكهة و الطعم المميز للحواوشي

مقادير عجينة الحواوشي

3 كاس دقيق ابيض

1 كاس دقيق غلة

2 معلقة كبار خميرة

رشة ملح

2 معلقة كبار سكر

نصف كاس سمنة سايحة او زيت

كوب لبن دافي

ماء دافى للعجين

كيفية تحضير عجينة الحواوشى :

من الممكن سيدتى الاستغناء علي دقيق الغلة ان لم يوجد و استعمال الدقيق الابيض فقط

1- حضرى طبق كبير و غويط يساعدك فعملية العجن

2- ضعى فالطبق الدقيق الابيض و دقيق الغلة و قومى بخلطهم مع بعضهم و يصبحوا متجانسين تماما

3- ضيفى كمية الخميرة و 2 معلقتين السكر و رشة الملح جميعهم علي الدقيق و قلبى جيدا الدقيق و المكونات التي قومتى باضافتها

4- قومى بعمل فتحة فمنتصف الدقيق و ضعى بها السمنة السائلة او الزيت و قلبى جيدا السمنة بالدقيق و الاروع استعمال يدك حتى تتغلل فكل ذرة دقيق ” السمنة او الزيت”  ستلاحظى ان الدقيق اصبحى ملمسة ناعم و متشرب بالسمنة و الزيت

5- فهذة اللحظة ضيفى اللبن الدافى الي الدقيق المضاف الية الخميرة و السكر و رشة الملح و السمنة

6- نبدا استعمال ايدينا فالعجن ,قومى بعجن اللبن الدافى جيدا بالدقيق ، فالبداية ستلاحظى ان الجينة غير متماسكة ( مفرولة ) لانها تحتاج الي ماء دافى لتصبح عجين متماسك

7- ضيفى القليل الماء الدافئ الي الدقيق و قومى بالعجن و اذا كانت العجينة يحتاج قومى باضافة القليل من الماء مرة اخري اما اذا بدا العجين بالتماسك اففى اضافة الماء

8- اعجينى العجين بالايد جيدا حوالى من 5 الي 10 دقيقة حتى تحصيلى على عجينة متماسك سطحها ناعم

9-لتخمير العجين احظرى فوطة مطبخ نظيفة غطى فيها الطبق الذي يوجد بية العجين و ضعى الطبق فمكان دافى حتى يساعد الخميرة انها تشتغل و تخمر العجين

10- يختلف و قت التخمير على حسب درجة الحرارة فالمكان بعد فترة التخمير نلاحظ تضاعف حجم العجين الي الضعف

نحتاج الي ادوات اخري فعملية تقطيع العجين و الفرد

صنية

زيت

نشابة

قطاعة او سكينة

ورق قصدير

كيفية تقطيع العجينة و حشوها باللحمة :

1- قومى بدهن يديك سيدتى بالزيت حتى يسهل عليكى التعامل مع العجينة و كذلك ادهنى الصنية التي نضع عيها قطع من العجين

2- قطعى العجين الي كور صغار و ضعيها علي الصنية و كررى هذة العملية حتى الانتهاء منكمية العجينة كلها , اتركى بين جميع كورة من العجينة و الثانية = مسافة حتي تسمح للعجين بالتخمير مرة ثانية = 3- قومى بتشغيل الفرن على 200 لان من اهم خطوة فتسوية الحواوشى فالفرن ذو درجة حرارة عالية

4- حضرى صنية الخبز بتغليفها بورق القصدير و امسحى علية بقليل من الزيت

5- نلاحظ كررات العجين تضاعف حجموا و اصبحت جاهزة للحشو

6- ادهنى السطح الذي نفرد علية العجين بالزيت باضافة الى ايدك و النشابة

7- افردى كرة من كرات العجين على سطح متساوى للفرد و قومى بفردها بالنشابة

8- ضعى جزء من اللحمة و قومى بفردها فنصف الكرة المفرودة

ملحوظة : يجب ان تكون كمية اللحمة المفرومة مناسبة ليست بالكثيرة حتى تنضج

9- اثنى النصف الفارغ من العجين علي اللحمة احكمى اغلقها بالضغط عليها بالشوكة على الاطراف

10- قومى بتسوية اطراف العجين بالقطاعة او بالسكين و ضعيها فالصنية المجهزة للخبز

11- كررى الخطوات السابقة مع كمية العجين و اللحمة حتى الانتهاء

12- قبل دخول الصنية فالفرن قومى بعمل فتحات بسيطة و خفيفة على سطح العجينة

هذة الخطوة مهمة فتسوية اللحمة و العجين

13 – ندخل الصنية فالفرن على درجة 200 حتى يااخذ الحواوشى لون ذهبى فالقاع فهذة اللحظة افتحى الشواية حتى ياخذ لون ذهبى كذلك على و جة رغيف الحواوشى و كذا نكون ربما انتهينا من عمل الحواوشى الاسكندارنى علي اصوله

بالهنا و الشفا

ملاحظات :


طريقة عمل الحواوشي الاسكندراني منتدى