نقدم لكم اليوم من مطبخ ثقف نفسك كيفية عمل الحواوشى الاسكندرانى بالعجين ان الحواوشى من الطبخات المحبوبة لعديد من الناس لكن للاسف عند شراءة جاهزا طبعا انك تلاحظ و جود كمية كبار من الدهون بة او حتى احيانا لا تستمتع بمذاق الحواوشى المميز المتعارف علية و الاهم من هذا هو عدم التاكد من مصدر اللحمة الموجودة به، و لذا اليوم نقدم لكى سيدتى جميع خطوات عمل الحواوشى الاسكندرانى من الالف الي الياء و لتقدمى لافراد اسرتك و جبة بمذاق شهى و مصدر صحى تطمئنى له .
كيفية عمل الحواوشى الاسكندراني
مقادير لحمة الحواوشى :
نصف كيلو لحمة مفرومة
2 عدد بصلة كبار
1 معلقة كبار ملح
1 معلقة صغار فلفل
½ معلقة صغار بهارات مشكلة
½ معلقة صغار شطة
½ معلقة صغار بهارات لحمة
1 معلقة صغار بهارات لحمة الحواوشي
2 عدد فلفل رومي
كيفية تحضير لحمة الحواوشي
تتميز لحمة الحواوشى ان تحتوى علي نسبة عالية من الدهون تقريبا 20% من و زن اللحمة المفرومة اذا كانت اللحمة خالية من الدهون يمكن اضافة معلقتين كبار من السمن
1- قومى بتقطيع البصل الي قطع كبار و ضعيها فالكبة و افرميها فرما ناعما ، من الممكن استبدال قطيع البصل فالكبة ببشرها و سوف تحصلى علي نفس النتيجة
2- ضعى اللحمة المفرومة فطبق كبير حتى يسهل عليكى تحضير اللحمة
3- بعد فرم البصل ناعما ضعيها علي اللحمة المفرومة
4- قطعى الفلفل الرومى الي قطع و ضعيها فالكبة حتى تحصلى علي فلفل مفروم
ملحوظة : تعتبر اضافة الفلفل ليس من المهم لذا يمكن الاستغناء عنها و لكن يعطى الفلفل طعما لذيذ
5- اضيفى الفلفل المفروم علي اللحمة المفرومة الذي ربما قومنا باضافة اليها البصل المفروم
6- طعمى اللحمة المفرومة بالبهارات المشكلة و بالبهارات الحواوشى و الفلفل الاسود و الملح و ممكن اضافة الشطة حسب الرغبة
7- بعد اضافة كل المكونات علي اللحمة المفرومة قومى بدعك اللحمة مع كل المكونات بايدى حتى تستطيعى مزج و تتداخل المكونات مع بعضها البعض
8- بعد مزج المكونات مع اللحمة المفرومة اتركيها لمدة من ساعة الي ساعتين حتي تاخذ اللحمة النكهة و الطعم المميز للحواوشي
مقادير عجينة الحواوشي
3 كاس دقيق ابيض
1 كاس دقيق غلة
2 معلقة كبار خميرة
رشة ملح
2 معلقة كبار سكر
نصف كاس سمنة سايحة او زيت
كوب لبن دافي
ماء دافى للعجين
كيفية تحضير عجينة الحواوشى :
من الممكن سيدتى الاستغناء علي دقيق الغلة ان لم يوجد و استعمال الدقيق الابيض فقط
1- حضرى طبق كبير و غويط يساعدك فعملية العجن
2- ضعى فالطبق الدقيق الابيض و دقيق الغلة و قومى بخلطهم مع بعضهم و يصبحوا متجانسين تماما
3- ضيفى كمية الخميرة و 2 معلقتين السكر و رشة الملح جميعهم علي الدقيق و قلبى جيدا الدقيق و المكونات التي قومتى باضافتها
4- قومى بعمل فتحة فمنتصف الدقيق و ضعى بها السمنة السائلة او الزيت و قلبى جيدا السمنة بالدقيق و الاروع استعمال يدك حتى تتغلل فكل ذرة دقيق ” السمنة او الزيت” ستلاحظى ان الدقيق اصبحى ملمسة ناعم و متشرب بالسمنة و الزيت
5- فهذة اللحظة ضيفى اللبن الدافى الي الدقيق المضاف الية الخميرة و السكر و رشة الملح و السمنة
6- نبدا استعمال ايدينا فالعجن ,قومى بعجن اللبن الدافى جيدا بالدقيق ، فالبداية ستلاحظى ان الجينة غير متماسكة ( مفرولة ) لانها تحتاج الي ماء دافى لتصبح عجين متماسك
7- ضيفى القليل الماء الدافئ الي الدقيق و قومى بالعجن و اذا كانت العجينة يحتاج قومى باضافة القليل من الماء مرة اخري اما اذا بدا العجين بالتماسك اففى اضافة الماء
8- اعجينى العجين بالايد جيدا حوالى من 5 الي 10 دقيقة حتى تحصيلى على عجينة متماسك سطحها ناعم
9-لتخمير العجين احظرى فوطة مطبخ نظيفة غطى فيها الطبق الذي يوجد بية العجين و ضعى الطبق فمكان دافى حتى يساعد الخميرة انها تشتغل و تخمر العجين
10- يختلف و قت التخمير على حسب درجة الحرارة فالمكان بعد فترة التخمير نلاحظ تضاعف حجم العجين الي الضعف
نحتاج الي ادوات اخري فعملية تقطيع العجين و الفرد
صنية
زيت
نشابة
قطاعة او سكينة
ورق قصدير
كيفية تقطيع العجينة و حشوها باللحمة :
1- قومى بدهن يديك سيدتى بالزيت حتى يسهل عليكى التعامل مع العجينة و كذلك ادهنى الصنية التي نضع عيها قطع من العجين
2- قطعى العجين الي كور صغار و ضعيها علي الصنية و كررى هذة العملية حتى الانتهاء منكمية العجينة كلها , اتركى بين جميع كورة من العجينة و الثانية = مسافة حتي تسمح للعجين بالتخمير مرة ثانية = 3- قومى بتشغيل الفرن على 200 لان من اهم خطوة فتسوية الحواوشى فالفرن ذو درجة حرارة عالية
4- حضرى صنية الخبز بتغليفها بورق القصدير و امسحى علية بقليل من الزيت
5- نلاحظ كررات العجين تضاعف حجموا و اصبحت جاهزة للحشو
6- ادهنى السطح الذي نفرد علية العجين بالزيت باضافة الى ايدك و النشابة
7- افردى كرة من كرات العجين على سطح متساوى للفرد و قومى بفردها بالنشابة
8- ضعى جزء من اللحمة و قومى بفردها فنصف الكرة المفرودة
ملحوظة : يجب ان تكون كمية اللحمة المفرومة مناسبة ليست بالكثيرة حتى تنضج
9- اثنى النصف الفارغ من العجين علي اللحمة احكمى اغلقها بالضغط عليها بالشوكة على الاطراف
10- قومى بتسوية اطراف العجين بالقطاعة او بالسكين و ضعيها فالصنية المجهزة للخبز
11- كررى الخطوات السابقة مع كمية العجين و اللحمة حتى الانتهاء
12- قبل دخول الصنية فالفرن قومى بعمل فتحات بسيطة و خفيفة على سطح العجينة
هذة الخطوة مهمة فتسوية اللحمة و العجين
13 – ندخل الصنية فالفرن على درجة 200 حتى يااخذ الحواوشى لون ذهبى فالقاع فهذة اللحظة افتحى الشواية حتى ياخذ لون ذهبى كذلك على و جة رغيف الحواوشى و كذا نكون ربما انتهينا من عمل الحواوشى الاسكندارنى علي اصوله
بالهنا و الشفا
ملاحظات :