طريقة عمل الشامية المغربية

طريقه عمل الشاميه المغربيه

المقادير

1كغ دقيق خشن (دشيشه بالجزائري)

700غ سكر عادي قرصه ملح (ضروري)

من 150 حتى ل 200غ سمن ذائب

250غ خليط ماء وماء الزهر بالتساوي

لوز مطحون
———–
الشاربات (القطر):

1لتر ماء+ 400غ سكر

توضع فوق النار ولما يبدا في الغليان يترك لمده 15 دقيقه ويترك في مكان ليبرد، ثم يضاف عليه فنجان ماء الزهر(ولا يستعمل الا باردا)

التحضير:

الدقيق+ الملح+ السكر

ونخلط الكل+ السمن مع التخليط+ خليط الماء وماء الزهر (مع الحفاظ على فنجان صغير منه جانبا)

ونواصل التخليط بالاصابع جيدا حتى تتداخل العناصرتغطى العجينه وتترك لمده ليله كامله هكذافي اليوم الموالي نضيف خليط الماء وماء الزهر المتبقي للعجينه

وتدهن الصينيه بالسمن، ويوضع فيها نصف الخليط، وفوقه اللوز المطحون (حيث يفرش على كل المساحه )

ثم يضاف النصف الثاني على كل المساحه ثم تقطع الى مربعات ونضع فوق كل مربع حبه لوزويوضع داخل الفرن، ولما يصير لونه وردي، ندهن وجه الحلوى جيدا بالسمن، ونتركه حتى يصبح احمر اللونينزع بعدها من الفرن ويوضع فوقه كل القطر (الشاربات)

ويترك عده ساعات حتى يمتصه كله
____________

ملاحظات هامه حسب تجربه سيدات المطبخ :

الكثير من سيدات البيوت لا تنجح معهن وصفه قلب اللوز مثلما نشتريها من المحلات و السبب يرجع لعده اعتبارات اهمها :
نوعيه الدقيق المستعمل اذ يتطلب استعمال اخشن انواع الدشيشه و اجودها
نوعيه الفور و درجه الحراره اذ يتطلب فور من النوع الجيد الذي يوزع الحراره حول كافه الاتجاهات كي تطهى الحلوى بشكل جيد و تاخذ اللون الذهبي
الشربات يجب ان يتشرب جيدا الشربات و كلما اكثرتي كلما كانت النتيجه احسن فالحلوى تتطلب الكثير من القطر