طريقه عمل الشباكيه المغربيه
مقادير حلوى الشباكيه المغربيه او القريوش
للعجينه :
٢ كوب دقيق ابيض، متعدد الاستعمالات
١⁄٢ ملعقه صغيره خميره فوريه
١ ملعقه صغيره سكر
٢ ملعقه كبيره ماء دافئه ، للخميره
١⁄٢ ملعقه صغيره زعفران
١ ملعقه كبيره ماء زهر، البرتقال (لنقع الزعفران )
١⁄٢ ملعقه صغيره قرفه ناعمه بودره
١⁄٢ ملعقه صغيره يانسون ناعم
١⁄٤ ملعقه صغيره مستكه ، مطحونه
١ ملعقه صغيره بايكنغ باودر
١⁄٢ كوب سمسم، محمص ومطحون ناعم
١ ١⁄٢ ملعقه كبيره زيت زيتون
١ ١⁄٢ ملعقه كبيره زيت نباتي
١ ملعقه كبيره زبده مذوبه
١⁄٢ ملعقه صغيره خل ابيض
١ صفار بيضه
١⁄٢ كوب ماء دافئه ، للعجن
رشه ملح
١ ١⁄٢ كوب زيت نباتي للقلي
للشيره او الشربات:
٢ كوب عسل
٢ ملعقه كبيره ماء زهر
١⁄٢ كوب سمسم، محمص للوجه
طريقه تحضير حلوى الشباكيه المغربيه او القريوش
١. في طبق صغير، نذوب الخميره والسكر في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ ونتركها 10 دقائق كي تبدا في التفاعل.
٢. في طبق صغير، ننقع الزعفران في ملعقه كبيره من ماء زهر البرتقال ونضعه جانبا.
٣. في اناء واسع وعميق، نضع الدقيق ثم نضيف السمسم المطحون، المستكه ، القرفه ، اليانسون، البيكنج باودر والملح ونقلب المكونات باليد حتى تختلط جيدا.
٤. نضيف زيت الزيتون، الزيت النباتي، الزبده ، صفار البيضه ، الخل والزعفران مع ماء زهر البرتقال ونعجن باليد حتى تختلط كل المكونات مع بعضها.
٥. نضيف الخميره ونعجن حتى تختلط جيدا بالعجينه ثم نضيف الماء الدافىء بالتدريج ونعجن باليد لمده 5 دقائق حتى نحصل على عجينه مطاطه ولينه وغير ملتصقه .
٦. نشكل العجينه على شكل رول ونقطعها الى 6 قطع متساويه ونغطيها ونتركها ترتاح 15 دقيقه .
٧. بالنشابه نفرد كل قطعه من العجين الى سمك 2 مللميتر ثم نقطعها مربعات مشرحه بقالب الشباكيه ( اذا لم يتوفر القالب نستعمل قرص تقطيع البيتزا فى تشريح المربعات حيث نعمل فى كل مربع 4 شرحات طوليه ولا نصل لاطراف المربع).
٨. تشكل المربعات على شكل ورده ونستمر حتى ننتهي من كل الكميه ، نترك وردات الشباكيه ترتاح لمده 10 دقائق قبل القلي.
٩. في مقلاه على نار قويه ، نحمي الزيت النباتي.
١٠. في قدر اخر، نضع العسل وماء الزهر على نار متوسطه حتى الغليان ثم نخفف النار ونتركه كي يبقى ساخنا.
١١. نقلي الشباكيه فى الزيت الحامي حتى يصبح لونها ذهبي، نخرجها من الزيت ونضعها مباشره فى العسل ونقلبها حتى تختلط بالشربات جيدا.
١٢. توضع حلوى الشباكيه المغربيه او القريوش في مصفاه حتى يصفى منها العسل الزائد ويرش عليها السمسم المحمص وتترك لتبرد تماما ثم الى طبق التقديم.
اقتراحات حلوى الشباكيه المغربيه او القريوش
حلوى تقدم بارده مع الشاى المغربي او الحريره المغربيه .
اذا لم تتمكنو من عمل الوردات بشكل صحيح يمكن تقطيع العجينه الى شرائح بطول 10 سنتميتر وعرض 2 سنتميتر ونلويها بشكل لولبي ونقليها.
