طريقة عمل الفسيخ

ثانيا: شرح طريقه عمل الفسيخ:

1- اهم شيء يجب الانتباه اليه في طريقه عمل الفسيخ السمك البوري، حيث لابد من ان يكون السمك طازج ولا غني عن هذه الخطوه للحصول علي فسيخ طعمه افضل من فسيخ المحلات بحيث لا يتم غسله او تنظيفه او اي شيء.

2- احضري ورق جرائد وضعي عليه السمك البوري الطازج الكبير لمده لا تقل عن 12 ساعه حتى يصفي السمك كل الدم الموجود به، ويمكن وضعه ليلا بحيث يتم اعداده في صباح اليوم التالي.

3- الان قومي باحضار مقادير الملح والشطه وافتحي خياشيم السمكه بقدر استطاعتك والتي لابد من ان تكون حمراء اللون كون السمك طازج.

4- قومي بحشو خياشيم السمك بالملح والشطه بعد ان يتم خلط مقادير الملح والشطه سويا، ومن ثم قومي بحشو الخياشيم قدر الامكان حتى تشعرين ان الخياشيم امتلات علي اخرها بالخليط مع الضغط بالاصابع بحيث يتم كبس الملح والشطه داخل خياشيم السمكه ويتم تكرار هذه الطريقه مع عدد السمك الذي سيتم عمله فسيخ.

5- احضري كيس بلاستيك (نايلون) جديد وضعي به مما تبقي من خليط الملح والشطه بحيث لا يتم وضع اكثر من سمكتين في كل كيس ويتم وضع كل سمكه عكس الاخرى بالكيس.

6- وقبل ان يتم غلق الكيس قومي برش القليل من الملح والشطه علي السمك وبعدها قومي بربط الكيس الذي يحتوي علي السمك بصوره جيده بحيث يتم وضعها في كيس اخر وهكذا بحيث يتم تغليف كل سمكتين في حوالي 5 اكياس واخرها كيس كبير ويتم غلقه واحكامه جيدا وهذا لسببان اساسيان، للحصول علي افضل نتيجه من طريقه عمل الفسيخ ولتجنب ظهور رائحته.

7- الان قاربنا علي الانتهاء وكل ما نحتاج اليه هو الوقت فقط، ففي هذه المرحله من طريقه عمل الفسيخ يجب ان تقومي بوضع اكياس السمك المحكمه الغلق في ركن او رف دولاب بالمطبخ او اي مكان بعيد عن متناول الايدي وبعيد ايضا عن اي شيء نخشى ان تطبع عليه الرائحه بحيث لا يتم الاقتراب منه او فتحه او لمسه حتى لمده 3 ايام قادمه .

8- ابتداء من اليوم الرابع (4) وحتى اليوم الخامس عشر (15) قومي بتقليب الاكياس التي تحتوي علي الفسيخ كل يوم مره واحده فقط، بحيث يتم تغيير موضعه عند صباح كل يوم بحركه واحده . بمعني اخر، تخيلي ان السمك شخص نائم علي ظهره، اتركيه 3 ايام كما اتفقنا وفي صباح اليوم الرابع قومي بقلبه بحيث ينام علي جانبه الايسر، وفي اليوم الخامس قومي بقلبه بحيث ينام علي بطنه وهكذا كل يوم حركه واحده فقط لجميع الاكياس حتى يستوي السمك تماما مع ملاحظه ان رائحته لا تظهر سوي اول 3 ايام فقط وتكون قليله جدا بعد ذلك.

9- الان وقد انتهت المده المحدده لعمل الفسيخ وهي 15 يوم، قومي بتحضير مائده مكونه من بصل اخضر وبصل مقطع ومضاف اليه الخل وليمون مقطع وطبق زيت صغير وخبز (عيش) بلدي وبكون اكله علي جرائد ويجب ان يكون اكله بالمطبخ وليس بالسفره لسهوله اخفاء الرائحه بعد ذلك.

10- قبل تناول الفسيخ من قبل العائله ، يجب ان تقومي باحضار سكينه وتقومي بنزع القشر بالكامل ومن ثم تبللي يديكي وتقومي بمسح الفسيخه من الخارج بحيث تزال بقايا قشر السمك، ثم بعد ذلك تفتح السمكه من بطنها ويزال الحبل الشوكي وتؤكل بالف هنا وشفا.

الفسيخ اكله مصريه غنيه عن التعريف، ويزيد الاقبال عليها بصوره اكبر واكبر في اعياد الربيع، لذا جهزي نفسك من الان بهذه الطريقه لتصنعي فسيخ منزلي ينافس الفسيخ الموجود في اي مطعم كبير فقط بتكلفه السمك والقليل من الملح والشطه ، متمنين ان تنال الطريقه اعجابك سيدتي.