القلقاس :هو عباره عن درنات ذات اوراق كبيره جدا تعرف باسم اذان الفيل وهى تشبه البطاطس ولكن بحجم كبير غالبا وتحتوي على مواد هلاميه ، وهذا النبات يحتوى على العديد من البروتينات والمعادن ومفيد في شفاء بعض الامراض كخشونه الصدر، والسعال، ورماده القروح، وله طرق متعدده في الطهي اشهرها طريقه القلقاس بالسلق، ولابد ان نتعرف على السلق كما سبق ووضحنا طبيعه القلقاس فالسلق نبات ذو اوراق خضراء معروف لدى العوام بانه من طعام الماشيه وينمو بكثره في فصل الشتاء وهو يشبه اوراق الجرجير وله فوائد متعدده فهو من الالياف الغذائيه التي تقي الجسم من الاصابه بالسرطان كما انه يحتوي على الفيتامينات والاملاح المعدنيه بنسبه عاليه وايضا يحتوي على نسبه من الحديد والمغنسيوم والكالسيوم ويحتوي على فيتامين k الذي يقي الجسم من هشاشه العظام وتسوسها، كما انه يحتوي على نسبه عاليه من فيتامين A و C ويساعد على تثبيت نسبه الاملاح المعدنيه في العظام، وهو من المواد التي تخفف حموضه الدم، وكونه من المواد ذات الالياف فذلك يجعله مساعدا للجسم على التنقيه من الشوائب، ويعتبر مفيد للقولون، والحساسيه الجلديه .
اليكم طريقه عمل القلقاس بالسلق
المكونات لطبخه واحده متوسطه عدد اثنين كيلو من القلقاس عدد اثنين حزمه من السلق ومثلمهما من الكزبره الخضراء عدد خمس فصوص ثوم مفروم مع الملح والكزبره الجافه وبصله صغيره مبشوره كميه من الشوربه حوالي خمس اكواب وزيت وسمن نباتي وفلفل اسمر حوالي عشر ملاعق لحم عجل او خروف اولا : التجهيزات : تجهيز طبخه القلقاس قد تبدو عمليه صعبه لاحتوائه على ماده لزجه تظهر مع ملامسته للماء وله طريقه لازاله هذه الماده اللزجه 1_ يتم تقشير القلقاس وتقطيعه على شكل مكعبات صغير، ويغسل بماء ساخن على قدر المستطاع، يغسل جيدا ثم يتم عصر عدد حبتين من الليممون للتخلص نهائيا من الماده اللزجه تترك لمده عشر دقائق ثم تغسل ثانيه ومن الممكن بعد الغسل بالماء الساخن ان يغسل بماء بارد مباشره فذلك يساعد في التخلص من الماده اللزجه 2_ يتم تجهيز ورق السلق بقص الاوراق من العيدان وغسلها جيدا مع اضافه البقدونس والكزبره الخضراء ويتم خلطهما في الخلاط باضافه المياه الى ان يصل الخليط لدرجه التنعيم 3_تقطع اللحم الى قطع صغيره مع عمليه التشويح بالسمن لمده لا تزيد عن خمس دقائق حتى يجف الماء باللحم 4_ نضع باناء الطبخ ملعقتين سمن او زيت ويوضع القلقاس بداخله ويشوح لمده لاتزيد عن خمس دقائق ثم يسلق بداخل الشوربه مع اضافه عصير الليمون لعدم تكوين خيوط القلقاس 5_وفي اثناء ذلك نضع خليط السلق والكزبره الخضراء في وعاء مع ملعقتين سمن حتى يتسبك ويتم اخذ السمنه من على وجه خليط السلق ويتم عمل تقليه الثوم والكزبره الجافه وتوضع على السلق مره اخرى ويضاف بعد ذلك الى القلقاس المسلوق الناضج ويقلب جيدا ويقدم ساخنا مع مكعبات اللحم التي يتم وضعها مع القلقاس في الشوربه .
