كيفية عمل الكبة الدبابة
المقادير :
بالتاكيد المعروف فسوريا ان لكل كيلو برغل نص كيلو لحمة هبرة تماما
1 كيلو برغل احمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
نصف كيلو لحمة هبره
بصلة 2 متوسطة مقشرة و مقطعة ارباع
ملح ,
بهار
ولتكون العجينة اروع نضيف حبتين بطاطا مسلوقة جيدا
ملعقة فلفل احمر مشان يطلع اللون احلى
ملعقة صغار قرفة مهمة للنكهة
الكيفية :
– ينقع البرغل بالماء البارد لمدة 10 الي 15 دقائق
.ونتركة حوالى الساعه
(بالتاكيد البرغل بيصبح نظيف و منقي من الحصي او مصول تماما)
ثم
يطحن البرغل بفرامة اللحمة لوحدة اولا
ثم يعجن مع الهبرة المطحونة سابقا
ويعاد طحن العجينة مرة اخري اي اللحم و البرغل ثانيا
واخر شيء نطحن البصلة و البطاطا المسلوقة نعجن الناتج كلة مع الملح و البهارثالثا
-ندعك باليد و بالامكان اضافة كوب ما ءخلال الدعك اذا كانت العجينة ناشفة حتي نحصل علي عجينة متماسكة و طرية
عندما تصبح العجينة متماسكة و لزجة ، تترك جانبا و تغطي بقطعة قماش مبللة او كيس نايلون حتي لا تجف
–
المرحلة الثانية =
الحشوة :
المقادير :
الحشوة :
7 بصلات
– 2 اوقيتان من اللحم المفروم ( الاوقية = 200 غرام)
– 1 كاس سمنة ، او زيت نباتي
– رشة بهار
– رشة قرفه
– معلقة اكل من الملح
–
– صنوبرحسب الرغبه
يحضر الحشو فيرفم البصل ناعما ، و يوضع السمن فمقلاة و يضاف الية البصل
ويوضع علي نار متوسطه
تضاف التوابل و اللحم الي البصل ، و يحرك الخليط جيدا علي النار لمدة ( 15 ) دقيقه
يرفع عن النارعندما تجف من الماء تماما بعدها نضع الصنوبر او نضيف لكل قرص كم حبة خلال الحشو
المرحلة الثالثة :
– تحضير اقراص الكبة :
– نقطع عجينة الكبة الي دوائر صغار الحجم بحجم قطعة الليمون الصغيرة
تجوف جميع قطعة بنقرها بالاصبع و يصبح امامنا صحن فية ماء بارد
(انا اتعلمت من ما ما احط بصحن الماء معلقة كبار من نشاء الذرة بيمسك القرص اكثر و ما بيفرط ابدا)
نتابع :
بتاخذى قطعة بحجم الليمونة الصغيره
وبتبلى ايدك الشمال و اطراف اصابع اليد اليمين بالماء البارد من الصحن طبعا
و ثم بتحطى القطعة فراحة اليد الشمال و باصبع اليمني بتقومى بتحفرى مع القطعة ليصير شكلها زى الليمونة المحفوره
والشكل بيصبح رقيق و بتحشيها و ثم بشوية ماء بارد بتقومى تمسحى القطعه
وبتعطيها شكل الليمونة اللى هو شكل الكبة المعروف بالاول شكل بيضاوى ثم بستحبى الاطراف شوية شوية حتي تاخذ الشكل المطلوب..
- عمل الكبه الدبابه