طريقة عمل الكبيبة

طريقه عمل الكبيبه

مقادير الكبيبه

• 4/3 كيلوغرام لحم مفروم ناعم.
• نصف كيلوغرام برغل، مغسول ومنقوع.
• بصله كبيره .
• 3 فصوص ثوم مفروم (حسب الرغبه ).
• 5 غرام زعتر.
• 5 غرام قرفه ناعمه .
• 5 غرام كمون ناعم.
• 5 غرام ملح.

مقادير العصاج

• 2/1 كيلوغرام لحمه مفرومه .
• بصلتان كبيرتان مفرومتان
• 100 غرام زبده .
• 5 غرام زعتر.
• 5 غرام قرفه ناعمه .
• 5 غرام كمون ناعم.
• 5 غرام فلفل اسود.
• زيت للطهي.

طريقه التحضير

• اعصري اللحم المفروم باليد ليصفى من مائه واخلطيه مع البرغل في وعاء.
• في الكبه او الفرامه ، افرمي اللحم المخلوط بالبرغل مع البصله والتوابل والثوم، الى ان يصبح الخليط ناعما جدا وممزوجا مع بعضه.
• لتحضير العصاج؛ ضعي الزبده في مقلاه على النار، واضيفي اليها ملعقه زيت لكي لا تحترق.
• ضعي عليها البصل وقلبيه الى ان يذبل، ثم اضيفي اللحم المفروم، وقلبيه جيدا.
• اتركي الخليط على النار الى ان تنضج اللحمه ، ثم تبلي العصاج بالتوابل على حسب الذوق.
• خذي قطعه بحجم الجوزه من خليط اللحم والبرغل والبصل، وقوريها مثل الفنجان، واحشيها بالعصاج، واقفليها على شكل البيضه .

كرري العمليه حتى نفاد الكميه .

• اتركي حبات الكبه بعد ذلك في الثلاجه لترتاح قليلا، ثم اقليها في الزيت الحامي.

المعلومات الغذائيه في الكبه

المكونات التاليه للوجبه الواحده لا تتضمن الزيت.

• السعرات الحراريه : 572
• الدهون: 34 غ.
• الدهون المشبعه : 15 غ.
• الكوليسترول: 110 غ.
• الكاربوهيدرات: 40 غ.
• البروتينات: 28 غ.

معلومات عن البرغل

• هي حبوب الحنطه المجروشه ، وهي غذاء رئيسي بديل عن الارز عند القرويين.
• يحضر البرغل من حبوب الحنطه الجيده ؛ حيث تنظف هذه الحبوب من الشوائب، وتسلق ثم تجفف، وبعد ذلك تجرش بمجارش يدويه او اليه .
• تخزن الحبوب المجروشه ، وتعتبر طعاما رئيسيا ومغذيا، ويمكن للبرغل ان يطبق كالارز، او يمكن ان ينقع وينشف من الماء الزائد، ويخلط مع اللحم النيء، ويدق بالجرن الحجري لتصنع منه الكبه ، او بعد تنشيفه يخلط مع البقدونس والطماطم المفرومه لعمل التبوله .
• عندما انتشر استخدام الارز في المنطقه العربيه والشام اصبح استخدام البرغل قليل، ومن الناس من يقولون: “العز للرز و البرغل شنق حالو “.
• يطلق على البرغل ايضا اسم عيش الغراب.