طريقة عمل الكفتة المشوية على الفحم بالصور

 

 

المقادير

نصف كيلو لحمة مفرومة

½ معلقة صغار فلفل اسود

½ معلقة صغار بهارات مشكلة

½ معلقة صغار بهارات لحمة

½ معلقة صغار بهارات مشويات

½ معلقة صغار بابريكا

½ معلقة صغار شطة

1 معلقة صغار ملح

3 بصلة متوسطة الحجم

1 عيش فينو او كيزر

كوب ما ء

½ كاس بقدونس مفروم

كيفية تحضير اللحمة المفرومة قبل الشواء

للحصول على كفتة مشوية مماثلة تماما الى كفتة الحاتى يجب اتباع الخطوات الاتية

تعتبر نوع اللحمة و كيفية فرمها و تتبيلتها من اهم اسرار كفتة الحاتي

اللحمة يفضل ان تكون مفرومة فرما كبير (خشن ) و ليس فرما ناعما و تكون من النوع التي تحتوى على نسبة من الدهون حوالى 20 % من و زن اللحمة

1- ابدئى بتقطيع العيش الكيزر باليد قطع متوسطة فطبق غويط و ضعى علية الماء بحيث يصبح مستوى الماء يغطى كل قطع العيش

اتركى العيش بالماء من نص ساعة الى ساعة حتى يتشرب العيش الماء و يصبح لين و تستطيعى استخدامه


2- قومى بتقطيع البصل الى اجزاء كبار و وضعوة فالكبة و فرمة فرما ناعما جدا جدا و من الممكن بشر البصل و لكن لا يفضل تقطيعه

3- ضعى اللحمة المفرومة فطبق كبار و غويط يسهل عليكى تقليب اللحمة بالمكونات التي سوف تضع عليه


4- ضيفى كل البهارات ( الملح و الفلفل الاسود و الشطة و البهارات المشكلة و بهارات اللحمة و بهارات المشويات و البابريكا ) و نص كاس البقدونس المفروم على اللحمة المفرومة

5-بعد مرور لمدة الساعة على العيش فالماء قومى بعصر العيش بيدك و ضعى العيش المعصور فطبق اللحمة و ارمى الماء المتبقى من العيش لا نحتاجه


6- قومى كذلك بعصر البصل المفروم او المبشور بيدك و ضعى تفل البصل على اللحمة المفرومة و لكن فهذة المرحلة نحتاج الى ماء البصل المتبقى من العصر فخطوة شواء اللحمة المفرومة

7- كذا تكون كل المكونات ( البهارات و البقدونس المفروم و العيش المبلول و تفل البصل ) موجودة على اللحمة المفرومة

8- قومى بتقليب الجيد اللحمة المفرومة و كل المكونات , عند اختلاط كل المكونات باللحمة المفرومة اتركى اللحمة المتبيلة على الاقل لمدة ساعة قبل الشواء


ادوات ثانية =نستخدمها فالشواء

صينية الالومنيوم مستطيله

فحم

اسياخ خشب

ورق فويل

شبك

كيفية تحضير شواء اللحمة

1- قومى بوضع الفحم علي نار عالية علي عين البوتاجاز و حضرى اسياخ الشوي

2- غلفى الصينية الالومنيوم بورق الفويل

3- شغلى شواية الفرن


4- احضرى اللحمة المتبلة و اسياخ الخشب بعدها قومى بتقسيم اللحمة المتبلة الجاهزة للشواء الى عدة كور تقريبا تشابة حجم حبة اليوسفي

5- امسكى كورة اللحمة المفرومة و ضعيها فراحة يدك و ضعى بها سيخ الخشب و ابدئى بفرد كورة اللحمة على سيخ الخشب بحيث يصبح متوسطة السمك لا تكون رفيع ذلك يؤدى الى حرق اللحمة فالشواء و لا يصبح تخين ذلك يؤدى الى عدم نضج اللحمه


6- كررى هذة الخطوة حتى تنتهى من كل مقدار اللحمة

7- فهذة اللحظة سيصبح الفحم اشتعل على النار قومى باخذ الفحم بحظر و ضعية فالصينية الالومنيوم المغطاة بورق الفويل

8- بعد و ضع الفحم فالصينية قومى بوضع الشبك علي الصينية و رصى عليها اسياخ اللحمة التي قومتى بتجهيزها من قبل

9- ضعى الصينية و ما عليها فالفرن تحت الشواية و اتركى اللحمة فالفرن نلاحظ نزول قطرات من اللحمة علي فحم المشتعل و بالتالي يعطى للحمة رائحة و طعم الشواء على الفحم

10- اتركى اللحمة تحت الشواية مدة خمس دقيقة فهذة اللحظة احضرى ماء البصل المتبقى منا فعملية التتبيل و فرشاة ضعى الفرشاة فماء البصل و مرريها على اسياخ اللحمة و ضعيها تحت الشواية ثانية =

11- بعد خمس دقيقة اضافية نلاخط اللحمة اخذت لون بنى رائع قومى بتقليبها على الوجة الثاني و مررى عليها ماء البصل ثانية =

12- اخرجى الصينية من الفرن و قومى بازالة اسياخ الخشب من اللحمة المفروم

الكفته


تقدم اللحمة فطبق التقديم الذي نضع فية القليل من البقدونس المفروم

بالهنا و الشفا