طريقه عمل الكيمتشي الكورى
المكونات و المقادير:
راس الكرنبه الصينيه (و يطلق عليها الملفوف)
فجل ابيض متوسط الحجم او على حسب راحتك الشخصيه هما دول الاساس
هناك بعض من مواد النكهه ممكن الاستغناء عن بعضها وهى:
60 جرام من حبيبات الخردل، 80 جرام من الجرجير، 70 جرام من البصل الاخضر، 40 جرام من القصب البحري (نبات غروي )، 2 راس ثوم مقشر، 2/1 جذور زنجبيل ، 2/1 كمثرى اسيويه ، 1 قسطل ، 120 جرام من المحار البحري ، 1 كوب من الروبيان المملح ، كورفينا مملحه ، 1ك سمك القد (4/1يؤدى الغرض لو مكلف شويه )، 3/2 كوب فلفل , 2 ملاعق من الفلفل المجفف، 1 كوب ملح
و ممكن تحذفى حبيبات الخردل و الكمثرى و الكستناء و كورفينا المملحه و سمك القد لو غير متوافر اما باقى العناصر فهى ضروريه .
طريقه العمل :
1. لتذويب الملح ضيفى 5 اكواب من الماء وقلبى جيدا
2. اغسلى الكرنبه الصينيه (الملفوف) كويس قوى و قطعها بشكال مختلفه على حسب رغبتك
3. احضرى وعاء بلاستيك وضعى فيها الكرنبه المقطعه واتركيها من مده تتراوح مابين ثلاثه الى اربع ساعات، وقلبى فيها لمده 5 دقائق.واتركيها حتى الصباح وفي الصباح المبكر اغسلي الكرنبه ثم جففيها وقطعيها بالنصف.
4. وفي المساء قومى بشطف الفجله البيضاء والبصل الاخضر وحبيبات الخردل، وبعدين تنقعي الجرجيره او الرشاد في الماء وبعدين تقطعي حوالي نصف الفجله البيضاء الى قشور رقيقه والباقي الى قطع متوسطه فى الحجم يعنى ولا هى قشور ولا هى مكعبات كبيره اى تتراوح 1 سم مثلا.
5. اخلطى الفجل مع الملح مع الفلفل المجفف (الشطه ) واتركيهم على جمب .
6. احضرى مياه مملحه واغمسى فيها صدف المحار وقومى بتقطعيع رشاد المياه وحبيبات الخردل الى قطع طولها حوالى 4 سم، وبعد ذلك هتقومى بفرم الاجزاء البيضاء مع البصل الاخضر بصوره جيده .
7. قومى بتقطيع الثوم والزنجبيل الى قشور رقيقه , وكذلك قشري شرائح الكستناء وقطعي الكمثرى الى قطع رقيقه .
8. قومى بخلط الفلفل المجفف (الشطه ) مع رقائق الفجل الابيض في وعاء كبير و هنا ياتى دور الروبيان حيث قومى باضافه الروبيان المملح الى الخلطه السابقه الاعداد و اخلطيهم جيدا .
9.قومى بنثر الحشو او المزيج المحضر سابقا الى اوراق الملفوف و لضمان عدم سقوط الحشو من الملفوف قومى بلف اوراقها باتجاه الساق هذا يضمن لكى ثبات الحشو داخل الملفوف .
10. اضيفى عصير الثوم والجرجير وحبيبات الخردل المفرومه الى العبوه السابقه التحضير فى الخطوه رقم 4 وكذلك ضعى قليلا من السائل من جره الجمبري المملح او السمك المملح ثم قومى برج الوعاء جيدا لضمان مزج الخليط ولاكسابه مذاق افضل .
ضعى كل شيء في و عاء مقفل باحكام ثم ضعي حجرا مسطحا على الكيمتشي و في مكان بارد، يمكنكم الاحتفاظ به لعده اشهريكتسب من خلالها الكيمتشي مذاقا افضل كل يوم وكل مايكونالكيمتشي مخزن لقترات طويله كل مايكون اقوى فى الطعم
وعلى فكره الكيمتشي ليس من الاطباق الرئيسيه بكوريا ولكنه من الاطباق الجانبيه وبالرغم من ذلك لا تخلو وجبه كوريه من الكيمتشي
