اصابع الكفته
المقادير:
مكونات الكفتة :
½ كيلو لحم عجل مفروم ناعما
،بقسماط،
بيضه
ثوم،
ملح
،بهار
(فلفل
،كزبره
،كاري، …
.) حسب الرغبة للتحمير: بقسماط،
بيض،
زيت غزير (اضيف للبقسماط فلفل و قليل من الملح بودرة الثوم)
الكيفية :
تخلط مكونات الكفتة جيدا حتي تتماسك يؤخذ جزء مناسب من اللحم و يلف اصابع و نستمر حتي ينتهى اللحم تدحرج اصابع الكفتة فالبقسماط جيدا يعد خليط البيض باضافة قليل من الزيت و يخفق (الزيت يجعل خليط البيض متماسك) توضع قطع الكفتة فالبيض و تظهر لتوضع مرة اخري فالبقسماط لتكون جاهزة للتحمير يوضع الزيت فاناء عميق على نار متوسطة و تحمر قطع الكفتة حني تصبح ذهبية ترفع من الزيت و توضع على و رق ما ص و تترك لتهدا حرارتها و تقدم0
كفتة بالباذنجان(طبق تركى )
المقادير:
500 جرام (نصف كيلو ) لحمة مفرومه
من 6: 8 و حدات بادنجان طويل –
الكمية تتوقف علي حسب
حجم البادنجان
1 بصلة متوسطة الحجم
3 فصوص ثوم
1 بيضه
2 معلقة كبار بقسماط ناعم
ملح
– فلفل اسود
– بهارات
– شطة (حسب الرغبة )
وممكن اضافة بقدونس
الكيفية :
يقشر الباذنجان من اسفل لاعلي حتي يسهل نزع الاوراق الخضراء الزائدة مع الاحتفاظ بعنق الباذجان
يقلي الباذنجان فالزيت و يترك ليبرد
تعجن مقادير الكفتة مع بعضها جيدا و تلف لحمة الكفتة علي الباذجان لتاخذ نفس شكل الباذنجانة 0 تدهن صينية بزيت بسيط و تصف بها الكفتة نضعها بالفرن مدة نص ساعة تقريبا او الي ان تنضج و يمكن تنفيذها بكيفية اخرى
وهى و ضع صلصة طماطم مع بعض االماء فالصينية او طماطم مضروبة بالخلاط و لكن بدون صلصة طماطم كانت اطيب0
مونه
26-08-2010, 11:23 PM
كبة حامض
المقادير:
مقاديرالشوربه
– بصلة مفرومة ناعم
– 3-4 حبة لفت (شلغم )
– 5-6 و رق سلق مع سيقانها مقطعة تقطيع خشن
– 1/4 كاس رز مغسول و منقوع بالماء مدة ربع ساعه
– 2 معلقة كبار صلصة طماطة مركزه
– مرق لحم او مرق ما جي
– 2 معلقة كبار زيت
– 1/2 كاس عصير ليمون او 3-4 حبات ليمون اسود
– ملح و كمون
مقادير الكبه
– 3 كاس جريش
– 3/4 كيلو لحم مفروم
– بصلة مفرومة ناعم
– باقة بقدونس مفرومه
– ملح و بهار
الكيفية :
لتحضير الكبه
– يغسل الجريش و يصفي جيدا و يرش بقليل من الملح
– يترك ربع ساعة بعد تغطيتة بالنايلون لكى يطري و يسهل عجنه
– نحصل علي عجينة قابلة للتشكيل متماسكه
ه
– تحمس البصلة المفرومة مع 2 معلقة كبار زيت
– يضاف اللحم المفروم و يقلب
– يضاف الملح و البهار
– تطفا النار و يضاف البقدونس يقلبو يترك ليبرد
– تشكل اقراص من عجينة الجريش و تحشي بالحشوة
ه
– تقلب البصلة المفرومة بالزيت
– يضاف اللفت بعد تقطيع الحبة الي اربع قطع و تقلب قليلا
– تضاف اوراق السلق و تقلب قليلا
– تضاف صلصة الطماطة و تقلب قليلا
– يضاف ماء اللحم او مرقة ما جى و تترك حتي تسخن
– يضاف الرز المغسول و المنقوع بعد ان يصفي من الماء و يفرك باليد لينعم
– يضاف الي المرقه
– يضاف الملح و الكمون و الليمون الاسود او الحامض
– تحرك الشوربة بين فترة و اخري حتي الغليان
– بعد ان تبدا تسمك تضاف الكبة بالتعاقب بهدوء و تترك علي النار تغلي
حتي تنضج (تطفو علي السطح )
ملاحظة :-
1 – تحرك الشوربة بين فترة و اخري منعا لالتصاق الكبة بالقعر
مع الاحتراس عند التحريك منعا من تفتت الكبه
2- ممكن استخدام طحين الرز مع اللحم لعمل الكبة بدل الجريش
مونه
26-08-2010, 11:23 PM
لحم بقر علي الكيفية الهنغارية
المقادير:
– 4-5 رؤوس بصل صغار او راس بصل مقطع قطع كبيره
-3 فص ثوم
– 1/2كيلو لحم بقر مقطع مكعبات كبيره
– 2 جزر مقطع
– 1 فلفل اخضر مقطع مربعات
– 2 بطاطس مقطعة مكعبات
-ملح
-بهار و فلفل اسود
– 1-2 معلقة كبار طحين
– مكعب ما جي
– 4 معلقة كبار زيت للتحمير
الكيفية :
– يضاف اللحم فقدر مع 2 معلقة كبار زيت و يقلب
-يضاف البصل و يقلب
– تضاف باقى المواد و يضاف الملح و البهار
– يضاف ماء كمية تكفى لنضج اللحم ….ويغلق القدر
– جانبا يقلب الطحين مع 2 معلقة كبار زيت علي النار
– يضاف له كاس من الماء بالتدريج مع التحريك حتي يمتزج
-يفتت مكعب ما جى و يضاف
– يترك حتي يمتزج و تتكون صلصة متجانسه
– يضاف الي اللحم بعد نضوجه
– يغطي القدر و يترك 10 دقائق
– يسكب فو عاء التقديم
مونه
26-08-2010, 11:24 PM
لحمة باردة بصوص المشروم
المقادير:
– عرق لحمه”روستو”
– بصلة كبيره
– 4 فص ثوم
– زيت ، ملح ، فلفل ، زعتر ، بابريكا
– ماء علبة مشروم 400 جرام 2 معلقة دقيق
الكيفية :
– على النار نضع الزيت حتى يسخن بعدها نضع اللحمة تشوح من كل الجهات
– بعدها نضع البصل و الثوم و التوابل فلفل ، زعتر ، بابريكا
– بعدها نضع الماء و نسوى اللحمة حتى تستوى بعدها نضع الملح
– ناخذ الصوص المتبقى من سوى اللحمة و يضرب فالخلاط
– على النار نضع زيت حتى يسخن بعدها نضع الدقيق و نقلب الى ان يحمر
– بعدها نضع المشروم و نقلب
– بعدها نضع صوص اللحمة المضروب و نقلب حتى يثقل
– نقطع اللحمة ترنشات رفيعة و تقدم مع المشروم
مونه
26-08-2010, 11:25 PM
لحم المغش الجيزانى اللذيذ
المقادير:
لحم ضان مقطع اوصال
بطاطس مكعبات
بامية مغسولة و مقطعه
طماطم مفرومة خشن
بصل شرحات
ثوم مدقوق
فلفل+كمون +هيل مطحونه
كمية من الماء
ملح
صلصة طماطم او مسحوق زعفران لاعطاء اللون ..
الكيفية :
يستخدم و عاء حجرى يسمي المغش و هو منحوت علي شكل قدر
1- توضع كل المقادير بالوعاء الحجري”المغش” و تخلط و تقلب .
2- يضاف الماء حتي يغمرها .
3- يطهي بطريقتين :
– اما ان يوضع فالتنور ..وهو فرن فخارى يتوفر فجميع البيوت الجيزانية .
-او يوضع فالفرن و ممكن تغطيتة بالقصدير و اضافة الماء كلما دعت الحاجة و يترك مدة ساعتين ..
وبالهناء و العافية …
جربوة و ادعوا لى ..ماراح تندمون جميع سكان المناطق الثانية = لما ينزلون جيزان ذلك هو طلبهم و اسال خبير …
مونه
26-08-2010, 11:25 PM
سلق اللحوم و الدجاج بكيفية الذ بكثير
المقادير:
1 مثل لحم كندوز او بتلو
معلقة سمن بلدى
بصلة مقطعة قطع صغار و مدعوكة بالفلفل الاسود و البهارات
حبهان- مستكه-ورق لورى-ملح -فلفل-نصف ملعقة من البهارات
الكيفية :
– نضع السمن فو عاء الطهي و نضيف الية البصل و اللحم و كل التوابل ما عدا الملح (كلة علي بعض)
– تقلب اللحم قليلا حتي يتغير لونة بعدها نضع بعد هذا الماء و عندما يغلي الماء تهدىء النار و يترك حتي النضج
– من الممكن اضافة قليل من الماء اذا احتاج الامر
– عند تمام النضج نضيف الملح و يغلي مدة دقيقة بعدها نغلق النار
** هذة الوصفة تعطي مذاق احلى للحم المسلوق و المرقة رائعه
خاصة عند استعمال المرقة لعمل الطبيخ (الادامات).
ملحوظة :
اذا اردت سرعة سلق اللحم اضيفي علي اللحم الماء المغلي فسوف يسرع فسلق اللحم
– جربي و سوف تلاحظي الفرق بنفسك
– ممكن استعمال نفس المقادير مع الدجاج و بالهناء و الشفاء
مونه
26-08-2010, 11:26 PM
كفتة مشوية بدون فحم (طبق مصرى)
المقادير:
1 كيلو لحم مفروم (عجل او ضانى)
نصف كيلو بصل مبشور
2 ربطة كزبرة خضراء مقطعة رفيع
ملح – فلفل اسود (حسب الرغبه)
1 – 2 معلقة كبار زبده
الكيفية :
– نضع البصل فو عاء و نضع علية الفلفل و نقلب بايدينا حتي يذبل البصل بعدها نضع عليهم اللحم المفروم و الكزبرة و الملح و نقلب جيدا .
– نحضر صينية و نشكل فيها الكفتة اصابع و بعد الانتهاء نضع عليها الزبدة و نغطي الصينية و ندخلها الفرن حتي تستوي و ينشف ما ؤها .
– تقدم مع الخبز العربي او المكرونة و السلطات و المخللات .
مونه
26-08-2010, 11:27 PM
لسان العصفور باللحم
المقادير:
2 كيس مكرونة لسان العصفور
ربع كيلو جبن رومى مبشور
1 كيلو لحم موزة بتلو
ا بصلة كبار مفرومه
ملح و فلفل و رشة قرفه
3 حبهان (هيل)
زيت
الكيفية :
– نسخن قليل من الزيت و نضيف البصل بعدها اللحم و الملح و الفلفل و رشة قرفة و الحبهان و نقلب حتي يجف ماء اللحم بعدها نضيف نص لتر ماء و نغطيها حتى تنضج , يجب رفع الغطاء جميع فترة و اضافة ماء و عند النضج يجب ان يبقي من ماء سلق اللحم .
– نحمر لسان العصفور فالزيت حتى يتحول الى اللون البنى بعدها نضيف الماء و نتركة يغلى كالمكرونة .
– عندما ينضج نصفية و نضعة فصينية بايركس او طاجن فخار و نخلطة مع الجبن و الملح و الفلفل .
– نضع اللحم مع المكرونة و نضيف ماء اللحم و ترش بجبن و تغطى و تدخل الفرن 20-30 دقائق بعدها تقدم ساخنة .
