طريقة عمل المربى بانواعها

طريقه عمل المربى بانواعها

السكر والفواكه لازم يكون السكر اللي بالمربى نقي خالي من شوائب، و كمان الفواكه تكون طازجه . اناء الطهي حاولي انك تستعملي اناء مستدير سميك من الجوانب. للتقليب :بلاش تستعملي معلقه معدنيه للتقليب وحاولي انك تستبدليها بمعلقه خشب. على نار هاديه لازم تذوبي السكر على نار هادئه وتحاولي انه يدوب على الاخر .. لابد من اضافه عصير الليمون اليه علشان المربى .. علشان لايكون السكر بالمربى زائد . اول باول احرصي وانت بتقلبي المربى انك تشيلي الريم اول باول وده علشان المربى يكون لونها رايق وصافي. البرطمان: بالنسبه للبرطمان اللي هتعبي فيه المربى لازم يكون نظييف وجاف تماما من المياه هو والملعقه اللي هتستخدميها علشان المربى لا تخرب وتعفن. احكمي الغلق : زي ما بيكتبوا على علب المربات لازم تملي البرطمان على الاخر علشان لا يكون فيه حيز يسمح بدخول الهواء، لازم تقفلي الغطاء تمام . اختبار نضج المربى : علشان تعرفي اذا كانت المربى استوت ولا لا؟ فيه حاجه ممكن تعمليها وهي انك تاخدي معلقه من المربى وتحطيها على طبق جاف وتسيبيها شويه لغايه ما تبرد. وبعد كده تشوفي اذا كانت سميكه ولا لا. في التلاجه بعد ما تبرد المربى عبيها في البرطمان زي ما اتفقنا واحتفظي بيها في الثلاجه . بس تعالي نشوف طرق عمل انواع مختلفه من المربى 0 اولا: مربى التين * المقادير * كيلو تين كيلو سكر عصير ليمونه ربع معلقه صغيره مسحوق قرنفل * الطريقه * 1- احضري التين واغسليه وقطعيه الى قطع صغيره وحطيه في طبق صيني على هيئه طبقات وبين كل طبقه وطبقه ضعي سكر. 2- اتركيه فتره تتراوح من 2 الى 3 ساعات لغايه ما يخرج كميه المياه اللي موجوده فيه. 3- بعد كده حطيه على نار هادئه مع التقليب لغايه ما تلاقي السكر اللي فيه ذاب خالص. 4- بعد كده ضيفي اليه عصير الليمون وسيبيه على النار لغايه ما يتعقد مع اضافه القرنفل المطحون اليه. وزي ما اتفقنا انك تشيلي الريم اولا باول. 5- لما تلاقي المربى استوت شيليها من على النار وسيبيها لغايه ما تبرد وبعد كده عبيها في البرطمانات ودخليها التلاجه . ثانيا مربى الجزر: المقادير 2 كيلو جزر 2 كيلو سكر نصف ملعقه شاى من القرفه الناعمه او القرنفل حسب المزاج عصير ليمونه الطريقه يقشر الجزر ( ويفضل غسيله جيدا بدون تقشير للاحتفاظ بفوائد القشره ) يقطع حلقات صغيره يسلق فى ماء يكفى لتغطيته ينشل من الماء يضاف للماء ناتج السلق السكر ويترك على النار يختبر كل فتره باسقاط نقطه من الملعقه حتى نجد النقطه بها مطاطيه خفيفه يضاف عصير الليمونه للمحلول ويترك على النار 5 دقايق يضاف الجزر المسلوق والقرفه او القرنفل للمحلول على النار 15 دقيقه يعبا فى برطمانات جافه وهو ساخن للتعقيم يغطى بعد ان يبرد ويوضع فى مكان جاف او بالثلاجه ثالثا: مربى المشمش المقادير‏: 1‏ كيلو مشمش‏,1‏ كيلو سكر سنترفيش‏,‏ عصير ليمونه الطريقه ‏: *‏ ينزع النوي من المشمش‏.‏ ‏*‏ يقطع المشمش بالسكين قطعا صغيره ‏.‏ ‏*‏ في طبق صيني او بلوري يوضع المشمش في طبقات متبادله مع السكر ويترك المقدار‏6‏ ‏8‏ ساعات حتي ويخرج المشمش ماءه ‏*‏ في اناء عميق يرفع المشمش فوق نار هادئه مع التقليب من حين لاخر حتي يذوب السكر تماما‏.‏ ‏*‏ يضاف عصير الليمون ويترك المقدار علي النار هادئه حتي تعقد المربي‏.‏ ويرفع الريم‏.‏ ‏*‏ ترفع المربي من فوق النار وتترك حتي تبرد تماما ثم تعبا في برطمانات معقمه ‏*‏ تحفظ داخل الثلاجه او في مكان جاف متجدد الهواء‏ رابعا: مربى السفرجل المقادير : سفرجل طازج سكر لكل كوب سفرجل كوب سكر عصير ليمون الطريقه يغسل السفرجل و يقطع شرلئح هلاليه رفيعه مع الانتباه لنزع البذور توضع الشرائح في طنجره و يضاف ماء كافي لغمرها توضع على النار حتى تذبل حوالي 20 – 30 دقيقه يقاس السفرجل و العصير في كوب يضاف لكل كوب سفرجل مع عصيره 1 كوب سكر تعاد الطنجره الى النار و تترك على نار هاديه الى ان تغلى يضاف ملعقه طعامعصير ليمون و تترك الى ان تتكاثف وتنضج و يتاكد من ذلك بوضع قليل منه على صحن جاف ومسطح نميل الصحن قليلا فاذا حافظ على قوامه جامدا يكون جاهزا تكشط الرغوه كلما ظهرت يسكب بعد ان يبرد في مرطبانات زجاجيه جافه وتغطى باحكام و تحفظ في مكان جاف خامسا: مربى الخوخ بلتوابل المقادير: 8 اكواب من الخوخ المقطع والمقشر 4 اكواب سكر 1 ملعقه صغيره قرفه 1/4 ملعقه صغيره قرنفل * الطريقه : – ترفع جميع المكونات من الخوخ والسكر والقرفه والقرنفل فوق النارمع التقليب المستمر حتى تمام الغليان. – تخفض درجه حراه الموقد مع التقليب المستر لما يقرب من الساعتين حتى يغلظ قوام المربى. – يتم التخلص من الرغاوى التى تكونت على السطح بواسطه ملعقه معدنيه . – ترفع المربى من فوق النار حتى تهدا، ثم تعبا فى برطمانات نظيفه وجافه مع احكام غلقها. – توضع البرطمانات فى حمام بخار مائى. – تحفظ فى الثلاجه حتى تناولها. سادسا: مربى الفراوله المقادير: كوبان فراوله ملعقتان صغيرتان عصير ليمون 1/2 1 كوب عسل عبوه من مسحوق البكتين (ماده توجد فى الثمار وخاصه فى التفاح، تتحلل فى المياه المغليه ثم تشكل عند التبخر ماده هلاميه ) * الطريقه : – تخلط الفراوله وعصير الليمون والبكتين فى اناء من الاستنلس استيل. – يرفع الاناء فوق النار حتى تمام الغليان، ثم يضاف العسل. – يترك الخليط للغليان مره اخرى بعد اضافه العسل مع التقليب من 10- 12 دقيقه . – ترفع المربى من على النار بعد ان يصبح قوامها مثل الشراب الغليظ ثم تترك لتهدا وتبرد. – تعبا فى برطمان محكم الغلق وتوضع فى الثلاجه . سابعا: مربى التفاح المقادير: 2 كيلو تفاح مقشر ومقطع الى اجزاء صغيره 6 اكواب سكر 1 ملعقه صغيره قرفه 1/2 ملعقه صغيره فلفل حلو 1/2 ملعقه صغيره جوزه الطيب 1/4 ملعقه صغيره قرنفل 1 كوب عصير تفاح * الطريقه : – فى اناء كبير الحجم تخلط جميع المكونات من التفاح والسكر والقرفه والفلفل الحلو وجوزه الطيب والقرنفل وعصير التفاح. – يرفع الاناء فوق نار متوسطه الحراره حتى تمام الغليان. – مع التقليب المستمر للخليط، ترفع درجه حراره الموقد حتى يتحول الخليط الى القوام الجيلاتينى. – يرفع الخليط من على النار ويتم التخلص من الرغاوى التى تكونت على السطح. – تترك المربى لتهدا قليلا ثم تعبا فى برطمانات جافه ونظيفه مع احكام غلقها. – توضع البرطمانات فى حمام بخار مائى وتحفظ فى الثلاجه حتى حين تناولها. ثامنا: مربى الجوافه ** المقادير ** كيلو جوافه .. كيلو سكر سنترفيش حوالي (3 اكواب كبيره ) ربع كوب مياه. 2معلقه كبيره عصير ليمون. **الطريقه ** 1. اغسلي الجوافه وقطعيها شرائح. 2. بعد كده حطيها على النار هادئه لغايه ما تلاقي انها بدات تلين، شيليها من على النار وسيبيها لغايه ما تبرد. 3. وعلشان تتخلصي من البذور اللي في الجوافه صفي الجوافه في مصفاه بس خلي بالك ان المصفاه تكون ذات ثقوب ضيقه . 4. ضيفي السكر الى ماء السلق والجوافه وحطيها على النار هادئه مع التقليب المستمر لغايه ما يذوب السكر. 5. ضيفي اليها عصير الليمون مع استمرار التقليب لمده 5 دقائق ونزع الريم اللي بيتكون اولا باول. 6. لما تلاقيها استوت شيلها من على النار وسيبيها لغايه ما تبرد وحطيها في البرطمان اللي انت مجهزاه زي ما اتفقنا واحفظيها في الثلاجه . تاسعا: مربى القرع العسلي المقادير: 1) كيلو قرع عسلي. 2) كيلو سكر. 3) ثلاثه ارباع كوب عصير برتقال. 4) عصير ليمونه واحده . ثانيا: طريقه العمل: 1) يقطع القرع العسلي الى قطع مربعه صغيره . 2) نضيف عصير البرتقال والسكر وعصير الليمون الى القرع العسلي المقطع، ونضعهم على نار هادئه حتى يصبح جاهزا للحفظ في البرطمانات. 3) نعقم البرطمانات. 4) نضع مربى القرع العسلي في البرطمانات ونقفلها باحكام.
عاشرا: مربى الموز المقادير: 4 اكواب موز مهروس 1/3 كوب عصير ليمون ملعقتان صغيرتان سكر بنى 1/4 ملعقه صغيره جوزه الطيب مطحون * الطريقه : – تخلط جميع المكونات الموز وعصير الليمون والسكر وجوزه الطيب وتخفق فى الخلاط الكهربائى حتى تمام الامتزاج. – ترفع المكونات فى اناء فوق النار حتى تمام الغليان. – تخفض درجه حراره الموقد حتى يصبح الخليط سميكا. – من الممكن ان تقدم المربى وهى ساخنه فوق كيك او تعبا فى برطمانات للاستخدام المالوف.