المندي من الاطباق المشهوره في الخليج العربي واليمن، يتم تقديمه بالمناسبات والولائم، ويتم اعداده بالدجاج او اللحم بطريقه الزرب حيث يتم وضع الارز وفوقه اللحم اوالدجاج ويغطى ويكمر بالتراب، يسمى المندي بهذا الاسم نتيجه وضع اللحم فوق الارز حيث تبدا قطع اللحم بتنزيل قطرات الدهن على الارز وتنديته، وتكسبه مذاقا رائعا، ولك سيدتي طريقه اعداد المندي بالخطوات المفصله .
المكونات
دجاجه مقطعه الى ارباع، يمكنك اضافه الكميه حسب عدد الاشخاص.
اربع اكواب من الارز ذو الحبه الطويله منقوع ومصفى من الماء.
بصله مقطعه لجوانح.
خمسه فصوص من الثوم.
مطيبات صحيحه ( حب هال، اعواد قرفه ، عودين مسمار )
ملعقتين من بهارات المندي المطحونه وتجدينها لدى العطار.
مكعب من مرقه الدجاج.
زعفران منقوع بماء مضاف له القليل من ماءالورد، يمكنك استخدامه بملون طعام لون اصفر وبرتقالي.
فحمه ، وقليل من زيت الزيتون.
ملعقتين من الزيت النباتي.
ماء مغلي سته اكواب.
مكونات خلطه تحمير الدجاج
ملعقتين من اللبن.
ملعقتين من الخل.
ملعقتين من زيت الزيتون.
عصير ليمونه .
ملعقه من الثوم المهروس.
ملعقه من بهارات المندي الحاره .
طريقه الاعداد
بدايه عليك تنظيف الدجاج جيدا بالملح والليمون، ونقعه بالخل.
بطرف سكين حاد شقي بعض الشقوق العرضيه في قطع الدجاج.
في قدر على النار ضعي قليلا من زيت الزيتون، ثم اضيفي قطع الدجاج وشرائح البصل وفصوص الثوم والمطيبات الصحيحه المذكوره اعلاه.
شوحي الدجاج حتى يتحمر قليلا، ويكتسب نكهه المطيبات المضافه اليه.
اضيفي كميه الماء للدجاج واتركيه حتى ينضج تماما على نار هادئه لمده ساعه كامله .
بعد استواء الدجاج تبلي المرق باضافه الملح وبمكعب من مرقه الدجاج لتعزيز الطعم.
انتشلي الدجاج المسلوق من المرق وقومي بتصفيه المرق بمصفاه سلك ناعمه حتى تحصلي على مرق صافي.
ضعي الدجاج في صينيه خاصه بالفرن واخلطي مكونات خلطه تحمير الدجاج جميعها معا وقومي بدهن الدجاج و تحميره بالفرن حتى يكتسب لونا محمرا.
في قدر اخر اضيفي ملعقتين من الزيت النباتي، واضيفي ملعقه من بهارات المندي، ثم اضيفي الارز.
قلبي الارز مع الزيت حتى يتحمص قليلا، ثم اضيفي مرق الدجاج المصفى وتحتاج اربع اكواب من الارز ذو الحبه الطويله الى سته اكواب من المرق.
اغلقي القدر واتركي الارز ينضج على حراره منخفضه لمده ربع ساعه .
قبل استواء الارز تماما بخمسه دقائق اضيفي الزعفران بنقعه بقليل بماء الورد المخفف بالماء، يمكنك استبداله بملون طعام بحله بقليل من الماء وتوزيعه بشكل عشوائي على سطح الارز.
اغلقي القدر مره اخرى دون تقليب الارز حتى يتنشف الارز تماما من المرق.
قومي بتقليب الارز وستحصلين على ارز باللونين الابيض المصفر والاصفر المائل للبرتقالي.
قومي بوضع قطع الدجاج المحمره في قدر الارز على الوجه، وبمنتصف القدر اعملي حفره صغيره وضعي فيها قطعه من القصدير ( ورق الفويل )، ضعي بداخلها فحمه مجمره وقليل من زيت الزيتون، واغلقي القدر فورا حتى يكتسب الارز والدجاج نكهه الشواء، اتركيه لربع ساعه .
قومي بسكب ارز المندي في طبق مسطح ووزعي عليه قطع الدجاج، وزينيه بالزبيب المقلي، والمكسرات المحمصه وقدميه بجانب صلصه الدقوس الحاره وصالونه الخضار بمرق الدجاج.
صلصه الدقوس الحاره
المكونات
كوب من الطماطم المقشره والمقطعه الى انصاف.
بصله مقطعه الى انصاف.
خمسه فصوص من الثوم المقشر والمقطع.
فلفل حار اخضر حسب الرغبه .
ملعقه من الشطه المجروشه .
ملعقه عصير ليمون.
ملعقه صغيره من الملح.
ملعقه من الخل.
ملعقه من زيت الزيتون.
ملح حسب الرغبه .
طريقه الاعداد
في الخفاق الكهرابائي ضعي جميع مكونات صلصه الدقوس وقومي بخفقها حتى تحصلي على مزيج ناعم.
اسكبي المزيج في قدر على النار ثم قومي بغليه.
اسكبي صلصه الدقوس في اوعيه صغيره وقدميها بجانب المندي.
يمكنك اضافه ملعقه من رب البندوره لتعزيز اللون.
صالونه الخضار بمرق الدجاج
المكونات
كوب من الكوسا المقطع لدوائر.
كوب من شرائح الجزر المقطع لدوائر.
كوب من القرع العسلي مقطع لمكعبات.
بصله مقطعه لجوانح جوليان رفيعه .
اربعه اكواب من مرق الدجاج، يمكنك استخدام مكعبات المرق.
مطيبات صحيحه تضاف كما هي ( حب هال، اعواد مسمار، اعواد دارسين، ورق لورا، فلفل اسود ).
ملعقه من زيت الزيتون.
عصير ليمونه .
ملح وفلفل اسود حسب الرغبه .
بقدونس للتزيين.
طريقه الاعداد
في قدر على النار اضيفي زيت الزيتون والبصل، قلبي حتى يذبل البصل ويتغير لونه.
اضيفي الخضراوات ( الكوسا والجزر والقرع العسلي ) قلبي الخضراوات مع الزيت قليلا.
اضيفي المطيبات الصحيحه وقلبيها مع الخضار.
اضيفي مرق الدجاج وقلبي المكونات جميعها واتركي الخضار على نار هادئه لمده نصف ساعه حتى تنضج تماما.
بعد نضوج الخضار اضيفي عصير الليمون، والبقدونس وتبلي بالملح والفلفل الاسود.
قدمي الصالونه بطبق جانبي بجانب المندي وصلصه الدقوس.
يمكنك اضافه القليل من الصالونه على وجه المندي.
خيارات متعدده في اعداد المندي
يمكنك وضع تتبيله الجزر على سطح المندي ويتم اعدادها ببرش خمسه رؤوس من الجزر ووضعها في قدر صغير مع القيل من البصل الجوليان، ورشه من القرفه والهال، يتم تشويح المكونات حتى تذبل على النار ويزين بها المندي.
يمكنك اعداد المندي بالفرن بنفس الطريقه السابقه ، وتتم عمليه الطهو داخل الفرن مع تحمير الدجاج واضافته اليه ووضع فحمه مجمره له ليكتسب نكهه الشواء.
يمكنك اعداد صالونه الخضار باي انواع خضار متواجده لديك، فيمكنك التنويع في الاضافات اليها حسب رغبتك.
يفضل عند اعداد المندي اضافه الدجاج بالجلد وان يبقى الدهن عليه حتى يكتسب الارز مذاقا رائعا.
يمكنك اضافه بعض القطع من اليه الخروف اذا رغبت باعداد المندي باللحم.
يمكنك وضع بعض من شرائح البصل والليمون عند وضع الفحمه للمندي ليكتسب رائحه الشواء ونكهه مميزه .
يمكنك نقع الزعفران بقليل من ماء الكادي وهو سائل يشبه ماء الورد، يتم تقطير المندي به في دول الخليج واليمن ليكسبه نكهه مميزه .
يمكنك تقطيع ثلاث رؤوس من البصل وتغليفها بقليل من الدقيق وتحميرها بالزيت حتى تحصلي على شرائح بصل جوليان مقرمشه ، ويمكنك توزيعها على وجه المندي باللحم اثناء التقديم.
