طريقه عمل المندي بالدجاج
مقادير المندى :-
- 2 كوب ارز بسمتى ( بنجابي المهيدب) نوع فى السعوديه .
- 2 ملعقه كبيره زيت او سمن
- 1 حبه متوسطه بصل، مفروم ناعم
- 2/1 عود دارسين ( قرفه )
- 6 – 8 حبه قرنفل، صحيح
- 6 – 8 حبه هيل (حبهان)، صحيح
- 2/1 1 ملعقه صغيره ملح
- 2 حبه متوسطه طماطم ، مقشره ، مفرومه
- 2 – 4 قرن فلفل اخضر حار ( حسب الرغبه )
- 2/1 3 كوب ماء او مرق
اعلان 3
تتبيله الدجاج المندى :-
- 1 كيلو دجاج، مقطع الى ثمانيه قطع
- 1 ملعقه صغيره ملح
- 2/1 ملعقه صغيره هيل ، مطحون
- 1 ملعقه صغيره بهارات مشكله
- 2/1 ملعقه صغيره قرفه ( دارسين )، مطحونه
- 1 ملعقه صغيره كركم
- 4/1 ملعقه صغيره فلفل اسود، مطحون
- 2/1 ملعقه صغيره لومي، مطحون
- 2 – 3 ملعقه كبيره عصير ليمون
- 2 ملعقه كبيره زيت او سمن
طريقه المندى السعودى :-
1) اغسلي الارز جيدا ثم انقعيه في الماء الدافىء لحوالي 15 دقيقه .
2) سخني الفرن لدرجه حراره 375 ف، ثبتي الرف الشبكي الاوسط، احضري طبق فرن متوسط الحجم، مقاس 1.5 لتر تقريبا. احضري ورق المنيوم. اتركيه جانبا.
3) في قدر متوسط الحجم ،، سخني الزيت او السمن، اضيفي البصل ، قلبي على نار متوسطه الى ان يصبح البصل ذهبي اللون.
4) ابعدي القدر عن النار، اضيفي اعواد الدارسين، القرنفل، الهيل، الملح والطماطم ، قلبي لتتوزع المكونات مع بعضها.
5) صفي الارز من ماء النقع، اضيفيه الى القدر، قلبي الى ان تتوزع المكونات جيدا.
6) ضعي الارز في طبق الفرن، قطعي قرون الفلفل طوليا ، انزعي البذور ، ضعي قرون الفلفل على سطح الارز. صبي المرق او الماء فوق الارز.
7) غطي الطبق بطبقه من ورق الالمنيوم ،، باستعمال طرف السكين اعملي 5 – 6 شقوق في ورق الالمنيوم ،، اتركي الطبق جانبا. الشقوق التي عملتيها في ورق الالمنيوم فوق الارز تعمل على تصاعد بخار الارز ليطهى به الدجاج وايضا تعمل على تسرب بهارات الدجاج الى الارز فتكسبه لونا ونكهه شهيه .8) ضعي قطع الدجاج في وعاء ، اضيفي الملح، الهيل، البهارات ، القرفه ، الكركم، الفلفل، اللومي، عصير الليمون والزيت،، قلبي المكونات حتى تتوزع على قطع الدجاج جيدا. ( يمكنك نزع جلد الدجاج اذا رغبت في التقليل من الدهون في هذا الطبق ).
9) رصي قطع الدجاج المبهره فوق طبقه الالمنيوم التي عملت فيها الشقوق سابقا.
10) خذي طبقتين من ورق الالمنيوم، ثم غطي الدجاج ، مع احكام تغطيه جوانب الطبق تماما ، بحيث لا يكون هناك مجال لتصاعد البخار.
11) ادخلي الطبق الى الفرن لمده 60 – 70 دقيقه ،، يمكنك بعد مرور حوالي 60 دقيقه اخراج الطبق من الفرن ورفع الالمنيوم عن جانب الطبق والكشف على الارز والدجاج اذا كان قد نضج. اذا كان غير ناضج اعيدي الطبق الى الفرن لبضع دقائق اخرى.
12) ضعي قطع الدجاج جانبا، انزعي الالمنيوم من فوق الارز، اعيدي ترتيب قطع الدجاج فوق الارز ،،، وقدميه ساخنا.
• فكره :- الشقوق التي عملتيها في ورق الالمنيوم فوق الارز تعمل على تصاعد بخار الارز ليطهى به الدجاج وايضا تعمل على تسرب بهارات الدجاج الى الارز فتكسبه لونا ونكهه شهيه .
2) سخني الفرن لدرجه حراره 375 ف، ثبتي الرف الشبكي الاوسط، احضري طبق فرن متوسط الحجم، مقاس 1.5 لتر تقريبا. احضري ورق المنيوم. اتركيه جانبا.
3) في قدر متوسط الحجم ،، سخني الزيت او السمن، اضيفي البصل ، قلبي على نار متوسطه الى ان يصبح البصل ذهبي اللون.
4) ابعدي القدر عن النار، اضيفي اعواد الدارسين، القرنفل، الهيل، الملح والطماطم ، قلبي لتتوزع المكونات مع بعضها.
5) صفي الارز من ماء النقع، اضيفيه الى القدر، قلبي الى ان تتوزع المكونات جيدا.
6) ضعي الارز في طبق الفرن، قطعي قرون الفلفل طوليا ، انزعي البذور ، ضعي قرون الفلفل على سطح الارز. صبي المرق او الماء فوق الارز.
7) غطي الطبق بطبقه من ورق الالمنيوم ،، باستعمال طرف السكين اعملي 5 – 6 شقوق في ورق الالمنيوم ،، اتركي الطبق جانبا. الشقوق التي عملتيها في ورق الالمنيوم فوق الارز تعمل على تصاعد بخار الارز ليطهى به الدجاج وايضا تعمل على تسرب بهارات الدجاج الى الارز فتكسبه لونا ونكهه شهيه .8) ضعي قطع الدجاج في وعاء ، اضيفي الملح، الهيل، البهارات ، القرفه ، الكركم، الفلفل، اللومي، عصير الليمون والزيت،، قلبي المكونات حتى تتوزع على قطع الدجاج جيدا. ( يمكنك نزع جلد الدجاج اذا رغبت في التقليل من الدهون في هذا الطبق ).
9) رصي قطع الدجاج المبهره فوق طبقه الالمنيوم التي عملت فيها الشقوق سابقا.
10) خذي طبقتين من ورق الالمنيوم، ثم غطي الدجاج ، مع احكام تغطيه جوانب الطبق تماما ، بحيث لا يكون هناك مجال لتصاعد البخار.
11) ادخلي الطبق الى الفرن لمده 60 – 70 دقيقه ،، يمكنك بعد مرور حوالي 60 دقيقه اخراج الطبق من الفرن ورفع الالمنيوم عن جانب الطبق والكشف على الارز والدجاج اذا كان قد نضج. اذا كان غير ناضج اعيدي الطبق الى الفرن لبضع دقائق اخرى.
12) ضعي قطع الدجاج جانبا، انزعي الالمنيوم من فوق الارز، اعيدي ترتيب قطع الدجاج فوق الارز ،،، وقدميه ساخنا.
• فكره :- الشقوق التي عملتيها في ورق الالمنيوم فوق الارز تعمل على تصاعد بخار الارز ليطهى به الدجاج وايضا تعمل على تسرب بهارات الدجاج الى الارز فتكسبه لونا ونكهه شهيه .
• للحصول على المندي المدخن : ضعي قطعه من الفحم على النار الى ان تصبح مثل الجمره ، انزعي الطبقه العلويه من الالمنيوم من فوق الدجاج، ضعي قطعه الفحم، اعيدي الالمنيوم بسرعه بحيث تحافظين على الدخان المتصاعد من الفحم، ذلك يعمل على تشبع الدجاج بنكهه بنكهه الدخان. بعد مرور بضع ثواني ابعدي الورق وتخلصي من الفحم.
