خبز التنور في ليبيا هو نفسه الخبز المعروف في السعوديه بخبز التميس
و في فلسطين بخبز الطابون
فالتسميات تعددت و اختلفت و لكن الخبز واحد
يخبز هذا الخبز في ليبيا في فرن ( تنور ) اسطواني مصنوع من الفخار
متبث في الارض من اسفله.
يشعل فيه الحطب حتى يسخن التنور جيدا و يتحول الحطب الى جمر
ثم تلصق اقراص الخبز على جوانبه
و يغطى حتى يحمر الخبز و ينضج.
و في هذه الوصفه اعددته في فرن الغاز بدل التنور
طريقه عمل خبز الطابون – طريقه بسيطه لعمل خبز الطابون
12 كوب دقيق ابيض (من الممكن استعمال نصف الكميه او ثلاثه ارباعها دقيق ابيض و يكمل الباقي بدقيق القمح او دقيق الشعير)
– ملعقه كبيره و نصف ملح – ملعقه كبيره و نصف خميره فوريه
– ملعقتين كبيرتين حبه البركه يمكن استبدالها بثلاثه ملاعق كبيره شمر – 6 اكواب ماء دافيء.
يوضع الدقيق في صحن كبير و يضاف له الملح
و الخميره و حبه البركه و يخلطوا جيدا مع بعض.
يضاف الماء الدافيء الى المواد رويدارويدا
و تعجن جيدا لحوالي 10 دقائق حتى تصبح عجينه ناعمه لينه .
تغطى العجينه و توضع في مكان دافيء حتى يتضاعف حجمها ثلاثه اضعاف.
فتقسم عندها الى 8 اقراص متوسطه توضع في سفره و تترك ترتاح لمده ثلث ساعه .
في هذه الاثناء يشغل الفرن من الاسفل و الاعلى
و بعد مرور الربع ساعه على ترك العجينه لترتاح
توضع صينيه الفرن على نار قويه فوق الغاز
و تترك لتسخن جيدا لمده خمس دقائق او اكثر
ثم تبلل اليدين بالماء و يؤخذ قرص من العجينه و يرق بينهما رق بسيط
ثم توضع العجينه في صينيه الفرن و تمد فيها بسرعه و هي لا زالت على النار فوق الغاز
