طريقه عمل زنود الست العراقيه
المقادير:
– كوب حليب كامل الدسم
– 5 ملعقه كبيره نشا
– 3 ملعقه كبيره دقيق
– 3 ملعقه كبيره سكر
– 1كوب(عبوه 250 مل)قشطه (قيمر)
– 1ملعقه كبيره ماء ورد
– 1ملعقه كبيره ماء زهر
– 1عبوه عجينه الجلاش
خليط الزبده والزيت:
– 4/3 كوبزيت ذره
– 4/1كوب زبده سائله (مذابه )
– خليط الدقيق والماء ( انظري نهايه الوصفه )
– للقلي : زيت ذره
– زهر الليمون / فستق حلبي ناعم/ شيره
طريقه التحضير:
1- اذيبي النشا في ½ كوب حليب ، ضعيه جانبا، ضعي بقيه الحليب ، الدقيق والسكر في قدر ستانلس ستيل سميك القاعده ، ضعي القدر على نار متوسطه الى ان يغلي الحليب.
2- صبي الحليب فوق خليط النشا، اعيدي القدر الى النار، اطبخي الخليط على نار هادئه جدا الى ان يتماسك ويصبح كثيفا، ويبدا في الغليان، استمري في التقليب طوال المده ، دعيه يغلي 1 – 2 دقيقه ، اضيفي القيمر.
3- اضيفي ماء الزهر والورد، دعي القشطه تبرد بوضعها في الثلاجه عده ساعات.
4- ضعي الزبده السائله والزيت في كوب او طبق.
5- احضري فرشاه ناعمه خذي رقاقه من عجينه الجلاش ثم امسحيها بخليط الزبده ، ضعي فوقها رقاقه اخرى وامسحيها ، قطعيها الى اثنين او ثلاثه مستطيلات ( حسب المقاس المرغوب ).
6- خذي مستطيل وضعيه بالطول ( راسي ) ضعي فوقه مستطيل اخر بالعرض ( افقي )، اجعلي المستطيل الذي بالعرض على طرف المستطيل الذي بالطول، ضعي حوالي ملعقه كبيره من الحشو ثم اققلي المستطيل الذي بالعرض، ( كما تقومين باعداد ورق العنب ) لفي العجينه بالمستطيل الاخر( الذي بالطول)، تاكدي من احكام اغلاق الجوانب تماما، الصقي حافه زنود الست بقليل من خليط الدقيق والماء.
7- ضعي الزيت في مقلاه عميقه بحيث يكون بارتفاع 1 بوصه على الاقل ، سخني على نار متوسطه ، اقلي زنود الست الى ان تصبح ذهبيه اللون، مع تقليبها من وقت لاخر، انقليها الى ورق مطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
8- اسقطي زنود الست وهي ساخنه بالقطر ( الشيره )، اتركيها لبضع ثواني الى ان تتشرب ثم اخرجيها من الشيره وضعيها في طبق التقديم ، انثري عليها الفستق الحلبي او زهر الليمون.
9- ضعي 3 ملعقه كبيره دقيق في طبق صغير، اضيفي الماء بالتدريج الى ان تحصلي على خليط لزج ( بلزوجه اللبن الخاثر تقريبا ).
