طريقه عمل مربي الجزر
المقادير:
كيلو جزر اصفر زاهي.
كيلو سكر سنترفيش.
قشره واحده من اليوسفي.
كوب ماء.
2 ملعقه كبيره عصير ليمون.
الطريقه :
1 يغسل الجزر ويحك ويبشر غليظا شرائح طويله بمبشره واسعه الثقوب.
2 تقطع قشره اليوسفي شرائح رفيعه وتخلط بالجزر المبشور.
3 يوضع السكر والجزر في طبقات متبادله في اناء نظيف تماما من الصيني او البلاستيك.
4 يترك عده ساعات (من 6- 12) ساعه وهذا يساعد على ذوبان السكر واستخراج عصير الجزر.
5 يوضع الخليط في اناء متسع نظيف تماما ويضاف الماء (كوب).
6 يرفع على نار هادئه حتى يذوب السكر تماما ثم تقوى النار نوعا ما حتى يبدا الغليان.
7 يقلب الخليط بمعلقه خشب طويله او من الصلب غير القابل للصدا.
8 يترك الجزر حتى ينضج وتزيد لزوجه المربي مع تقليبها من ان لاخر (حوالي 20- 30 دقيقه ).
9 يلاحظ عدم كشط الريم في البدايه حتى لا يؤخذ معه جزء من مكونات المربى (ينزع الريم عندما يقل حجمه ويستقر في جوانب الاناء وتقترب المربى من النضج).
10 يضاف عصير الليمون وتترك تغلي حوالي 5 دقائق ثم يختبر النضج وترفع من على النار.
11 تترك المربى حتى تهدا وتعبا في البرطمانات الجافه المعقمه الى ما قبل الحافه بحوالي 1 سم.
12 تمسح البرطمانات جيدا بفوطه مبلله بالماء الساخن.
13 يقص مستدير من الورق السميك بحجم فوهه البرطمان ويغمس في احدى هذه المواد:
كحول ابيض او شمع سائح ويترك حتى يجف ويسد مسام الورق.
او بياض بيض يترك يجف ويتصلب او زيت برافين كلها مواد عازله للهواء.
14 يغطى سطح البرطمان بالورقه ثم بالغطاء المحكم ويقفل جيدا.
15 يترك حتى يبرد ويحفظ في مكان بارد متجدد الهواء.
