كيفية عمل مربى الجزر
المقادير:
كيلو جزر اصفر زاهي.
كيلو سكر سنترفيش.
قشرة و احدة من اليوسفي.
كوب ما ء.
2 معلقة كبار عصير ليمون.
الكيفية :
1 يغسل الجزر و يحك و يبشر غليظا شرائح طويلة بمبشرة و اسعة الثقوب.
2 تقطع قشرة اليوسفى شرائح رفيعة و تخلط بالجزر المبشور.
3 يوضع السكر و الجزر فطبقات متبادلة فاناء نظيف تماما من الصينى او البلاستيك.
4 يترك عدة ساعات (من 6- 12) ساعة و ذلك يساعد علي ذوبان السكر و استخراج عصير الجزر.
5 يوضع الخليط فاناء متسع نظيف تماما و يضاف الماء (كوب).
6 يرفع علي نار هادئة حتي يذوب السكر تماما بعدها تقوي النار نوعا ما حتي يبدا الغليان.
7 يقلب الخليط بمعلقة خشب طويلة او من الصلب غير القابل للصدا.
8 يترك الجزر حتي ينضج و تزيد لزوجة المربى مع تقليبها من ان لاخر (حوالى 20- 30 دقائق ).
9 يلاحظ عدم كشط الريم فالبداية حتي لا يؤخذ معة جزء من مكونات المربي (ينزع الريم عندما يقل حجمة و يستقر فجوانب الاناء و تقترب المربي من النضج).
10 يضاف عصير الليمون و تترك تغلى حوالى 5 دقيقة بعدها يختبر النضج و ترفع من علي النار.
11 تترك المربي حتي تهدا و تعبا فالبرطمانات الجافة المعقمة الي ما قبل الحافة بحوالى 1 سم.
12 تمسح البرطمانات جيدا بفوطة مبللة بالماء الساخن.
13 يقص مستدير من الورق السميك بحجم فوهة البرطمان و يغمس فاحدي هذة المواد:
كحول ابيض او شمع سائح و يترك حتي يجف و يسد مسام الورق.
او بياض بيض يترك يجف و يتصلب او زيت برافين كلها مواد عازلة للهواء.
14 يغطي سطح البرطمان بالورقة بعدها بالغطاء المحكم و يقفل جيدا.
15 يترك حتي يبرد و يحفظ فمكان بارد متجدد الهواء.