طريقه عمل مندي الدجاج على الطريقه السوريه
– كيلو دجاج مقطع او دجاجه مقطعه بالنصف
– 3 كاسات رز حبه طويله .. متل بسمتي
– بصلتين حجم وسط وحده لسلق الدجاج ووحده للرز
– 2 عود قرفه
– ملعقه كبيره مسمار ( قرنفل)
– ملعقه كبيره فلفل اسود حب
– 10 حبات هيل صحيح او ملعقه كبيره هيل مطحون
– قطعتين زنجبيل اخضر او يابس
– برش نص حبه جوزه الطيب
– ملح حسب الرغبه
– رشه صغيره كمون وفلفل اسود وبهار مشكل مطحون
– ملعقه زعفران منقوعه بماء كادي واذا لم بتواجد بماء ورد
– بودره صفار البيض وصفار الزعفران او واحد منهم
– زيت نباتي وسمنه حسب الحاجه
– لوومي الكميه حسب رغبتك ) ليمون مجفف(
صوره لبودره صفار الزعفران وصفار البيض
الطريقه :
يسلق الدجاج مع حبه بصله مقطعه ارباع وتوضع جميع البهارات ما عدا الكمون والفلفل الاسود والبهار المشكل المطحون والزعفران يفضل وضع البهارات بقطعه شاش وتوضع مع ماء السلق او ان توضع مع الدجاج ويصفى المرق
اكلات
ينقع الارز لمده 20 دقيقه مع رشه ملح حتى تطول حبه الرز يغسل ويصفى
تفرم البصله فرما ناعما في قدر نضع زيت وسمنه وتشوح البصله مع رشه ملح حتى تدبل يوضع الارز ويقلب لمده دقيقتين يوضع مرق الدجاج فوق الارز لكل كاسه رز كاسه ونص ماء مرق الدجاج مع رشه الكمون والفلفل الاسود وبهار مشكل
يترك على نار هادئه لمده 20 دقيقه او على حسب الرز الي عندك
في هذه الاثناء يدهن الدجاج بماء الزعفران او بدل الزعفران ( بودره صفار الزعفران او صفار البيض المخلوط بماء الورد )وثم رشه زيت نباتي على قطع الدجاج وتدخل الى الفرن حتى يحمر الوجه
ينقع الزبيب في ماء حتى يطرى
لتدخين الرز :
بعد استواء الارز يوضع الزعفران مع الماء على الارز
تشعل فحمه وتحفر حفره بنصف الرز وتوضع قطعه قصدير في المنتصف ترص قطع الدجاج المحمره حول الحفره على الارز
توضع بقلب القصدير زيت وتوضع الفحمه مباشره فوق الزيت حتى تخرج كل الدخنه ويغطى القدر جيدا حتى لا يخرج اي شي من الدخان ويترك خمس دقائق
طريقه عمل المندي بالدجاج
للتقديم:
يقلب الارز جيدا حتى تختلط الالوان مع بعضها البعض
يرتب الارز مع قطع الدجاج في زورق ( جاط) ( صينيه )
في مقلاه يوضع قليل من الزيت ويوصع الزبيب يقلب لمده دقيقه ويوزع فوق الارز والدجاج
ويقدم وصحتين وهنا يارب
ملاحظه :
اذا لم يتواجد زعفران ممكن استبدال بصفار الزعفران وهي عباره عن بودره غذائيه
يخلط من بودره الزعفران مقدار ربع ملعقه صغيره مع ماء الورد ويوزع على الارز لزياده اللون اكتر
وصفار البيض بنفس الطريقه
ممكن طبعا استعمال الزعفران وبودره صفار الزعفران وصفار البيض
وضع الفحم حتى نعطي نكهه المندي الحقيقه كانك عاملتيه بحفره المندي الخاصه
