طريقه عين الجمل بالصور
مقادير وطريقه العجينه
1 زبده متوسطه (227 جرام )
كاسين ونصف طحين ( الخاص بالمعجنات )
كاس نشا
بيضتين
1/2 ملعقه صغيره بيكنج باورد
كاس سكر مطحون
قليلامن الفانيليا للبيض
مقادير التوفي :
3 فناجين سكر
علبتين قشطه نستله
مكعب زبده ( 10 جرام ) او ملعقه حليب مركز (( اضافات اختياريه ))
الطريقه كما يلي ::
لتحضير العجينه
نخفق البيض مع الفانيليا جيدا
ثم نضيف الزبده ( يجب ان تكون قد اخرجت قبلها لفتره من الثلاجه )
ونخلط جيدا حتى يتجانس الخليط
الان نضيف السكر بالتدريج ويفضل ان تم نخله كذلك
ونخلط جيدا بالخفاق اليدوي
الان وبعد ان تجانس الخليط
نترك المزيج على طرف
ونحضر الطحين مع البيكنج باودر والنشا
ونقوم بنخلهم اولا
ومن ثم نبدا باضافه الطحين والنشا بالتدريج فوق الخليط السابق
لكن هذه المره يكون العجن باليد
بعد اضافه كل المقادير معا وعجنها جيدا
ستتكون لدينا عجينه ناعمه ومتماسكه
* * * * * *
الان نقوم بتحضير التوفي على النار
بالاول طبعا نضع السكر ونقوم بتحريكه حتى يبدا بالانصهار والذوبان
وهنا يجب ان تكون النار خفيفه جدا
نستمر في اذابه السكر حتى يصبح لونه ذهبيا
وننتبه الا يحترق او يصبح لونه محمرا الى درجه كبيره
الان نضيف مكعب الزبده وعلبتي القشطه
( الزبده يجب ان لا تكون بارده ، بل يجب ان تكون بدرجه حراره الغرفه او المطبخ )
ونستمر بالتحريك
حتى يتجانس المزيج وتختفي اي تكتلات قد تظهر
نرفعه الان من على النار
وفي البدايه سنلاحظ ان التوفي سيكون شبه سائل
لكنه وبعد ان يبرد قليلا سيبدا في التماسك
* * * * * *
الان نحضر الماكينه الخاصه بالبتفور
ونبدا بعمل كرات صغيره من العجين
وفي كل حفره بالمكينه نضع قطعه مكوره
ومن ثم نغلق الماكينه حتى تتكون لنا نصف قطعه دائريه من البتفور ذهبيه اللون مجوفه من الوسط
بعد ان ننتهي من عمل كل كميه العجين
نبدا بحشي القطع بالتوفي ومن ثم نلصق كل قطعتين معا
حتى تتكون لنا اشكال بيضاويه رائعه ولذيذه
ومن ثم تقدم للضيوف
