مقادير الكبسه السعوديه :
1- 1 كيلو غرام لحم عنم.
2- 4 كوب ارز، منقوع لحين الطبخ.
3- 3 بصل مفروم.
4- 400 غرام صلصه طماطم.
5- 2 فلفل اخضر حار مفروم (اختياري).
6- 3 جزر متوسطه الحجم و مبشوره .
7- 1ملعقه صغيره من مبروش قشره الليمون.
8- 4/1 كوب زيت نباتي.
بهارات الكبسه :
1- 4/1 كيلوغرام قرفه ناعمه .
2- 4/1 كيلوغرام هال مطحون.
3- 4/1 كيلوغرام خلنجان مطحون.
4- 2 ملعقه كبيره قرنفل مطحون.
طريقه تحضير الكبسه السعوديه :
1. تحضير بهارات الكبسه : تخلط البهارات جميعها جيدا في صحن، يؤخذ مقدار ملعقه كبيره منه و يوضع الباقي جانبا لاستعماله لاحقا.
2. تحضير الكبسه : يوضع الزيت و البصل على النار و يقلب الى ان يصفر لونه، ثم يضاف اليه اللحم و يقلب جيدا ثم يترك لمده 5 دقائق لينضج قليلا
3. نضع ملعقه صغيره من بهارات البخاري و واحد مكعب ماجي، توضع معجون الطماطم فوق اللحمه ثم تقلب جيدا يضاف اليها الجزر المبشور و برش الليمون الحامض و ماء، تترك اللحمه على النار الى ان تنضج.
4. عند النضج، يجب ان تكون الصلصه كثيفه قليلا، ثم تتبل بالملح و يصفى الارز، يضاف اليها دون تحريك و تترك ليتبخر الماء، ثم يحرك الارز و تتطفئ النار ثم يغطى القدر و يترك الارز ليتشرب مائه و تنضج على البخار، ثم يقدم.
اقتراحات:
لنجاح عمليه استواء الرز بدون ما تلين حبه الرز ضروري تكون خلطه اللحم مسبكه ومائها ليس كتيرا.
المعلومات الغذائيه :
هذه المعلومات للصحن الواحد.
1. السعرات الحراريه : 1650
2. الدهون: 36 غ.
3. دهون مشبعه : 7 غ.
4. الكوليسترول: 162 ملغ.
5. الكاربوهيدرات: 276 غ.
6. البروتينات: 76 غ.
البهارات عباره عن ماده او مجموعه مواد تضاف عاده الى الطعام بكميات قليله و تستعمل لاعطاء نكهه للاطعمه المختلفه ، تصنع البهارات من كافه اجزاء النباتات كالبذور، الثمرات، الاوراق، اللحاء ،الجذور . تستعمل البهارات في مجالات اخرى غير الطعام:
1. حفظ الغذاء في الطب.
2. في بعض الطقوس الدينيه .
3. في مستحضرات التجميل، و العطاره .
4. قد تستخدم كمجرد خضار، مثل الثوم.
5. الكركم يستعمل ايضا كماده حافظه .
6. القرنفل يستعمل في الطب كمخدر.
تصنف البهارات حسب الجزء الذي تصنع منه من النبات:
الثمار الناضجه او بذور النباتات. مثال عليها : الخردل و الفلفل و الشمار.
الجذور او الابصال. مثال عليها : الثوم و الزنجبيل.
