كيكه الشوكولاته بموس الشوكول
الكيكه :
200 جرام طحين
40 جرام نشا الذره
40 جرام بودره كاكاو
1 ملعقه صغيره باكينج باودر
10 حبه بيض
1 ملعقه صغيره فانيلي
160 جرام سكر
50 جرام زبده ، ذائبه
2 صواني قطرها تقريبا 20 سم. مدهونه ومرشوشه بالدقيق او بودره الكاكاو
موس الشوكولا:
400 ملليلتر كريمه طازجه
80 جرام سكرداكنه ، مذوبه
2 حبه بيض
70 ملليلتر ماء
القطر:
300 جرام سكر
400 ملليلتر ماء
مقادير غلاساج الشوكولا:
300 جرام شوكولاته اسود مفروم
400 ملليلتر كريمه طازجه
2 ملعقه كبيره غلوكوز او عسل او شراب الذره
ورقه جيلاتين (اختياري)
طريقه التحضير:
القطر:
يخلط السكر مع الماء ويوضع على النار ليغلي لمده ١٠ دقائق تقريبا.
الكيكه :
تنخل المكونات الجافه (الطحين، باكينج باودر، بودره كاكاو ونشا الذره ).
يفرق بياض البيض عن صفاره، يخفق البياض مع رشه ملح للحصول على قوام ثلجي، تضاف كميه من السكر ويواصل الخفق دون المبالغه للحصول على مارينج خفيفه .
من جهه اخرى، يخفق صفار البيض مع الكميه المتبقيه من السكر والفانيليا الى ان يتضاعف حجمها.
بواسطه ملعقه او مبسط الحلويات، تضاف المكونات الجافه بالتناوب مع بياض البيض المخفوق الثلجي لحين انتهاء الكميه .
تضاف الزبده المذوبه والبارده ، تدريجيا وبرفق للحافظ على قوام الكيكه الاسفنجيه .
يسكب المزيج بالتساوي في الصينيتين وتوضعان في الفرن المحمى مسبقا على حراره 400 فهرنهايت.
تخفف درجه حراره الفرن الى 350 فهرنهايت وتخبز من 15 الى 20 دقيقه مع مراقبه الفرن.
تخرج الصواني من الفرن وتترك لتبرد قليلا ثم تخرج الكيكات مباشره من الصواني وتوضع فوق شبك لتبرد كليا.
توضع الكيكه الاولى فوق صحن التقديم وتسقى بالقليل من القطر، وتغطى بطبقه من موس الشوكولاته ثم توضع فوقها الكيكه الثانيه وتسقى بالقطر ثم يدهن وجهها وكل الكيكه بموس الشوكولاته المتبقيه . تغطى جيدا وتملس ثم توضع في الثلاجه . وتزين حسب الرغبه .
طريقه تحضير الغلاساج:
يطرى الجيلاتين في الماء البارد.
توضع الكريمه الطازجه مع الغلوكوز على النار لدرجه الغليان وتسكب مره واحده على الشوكولاته المفرومه ، تخلط دون الاكثار فقط لاذابه الشوكولاته .
يضاف الجيلاتين ويذوب برفق.
يمكن استبدال الغلوكوز بالقطر او العسل.
يمكن اضافه كميه من الزبده بدل الجيلاتين.
موس الشوكولاته :
تخفق الكريمه الطازجه مع ملعقه من السكر وتوضع في الثلاجه .
يخلط الماء مع السكر ثم يوضع على النار بعد الغليان، تخفف النار قليلا ويترك الى ان تتشكل على سطحه فقعات.
يخفق البيض جيدا ثم يسكب القطر الساخن تدريجيا مع مواصله الخفق، يضاف الشوكولاته ونواصل الخفق الى ان يبرد المزيج كليا.
بواسطه ملعقه او مبسط حلويات، تضاف الكريمه الطازجه المخفوقه تدريجيا وبرفق كي يحافظ الموس على قوامه
****************************************************************
قطع بكريمه قمر الدين
المكونات:
الكيكه :
180 جرام طحين
40 جرام نشا الذره
2 ملعقه صغيره باكينج باودر
200 جرام زبده ، طريه
200 جرام سكر
4 حبه بيض، (ناخذ منها 2 حبه بيض كامله و 2 صفار بيض)
1 ملعقه صغيره فانيلي
بشر القشر وعصير حبه ليمون كبيره
رشه ملح
صينيه مدهونه ومرشوشه بالطحين مع قطعه ورق خبز في قاع الصينيه
كريمه قمر الدين:
500 ملليلتر عصير قمر الدين، غير محلى
2 حبه بيض
3 ملعقه كبيره نشا الذره
30 جرام زبده
200 ملليلتر كريمه الخفق، طازجه
50 غرام سكر
القطر:
300 جرام سكر
400 ملليلتر ماء
1/2 حبه ليمون، عصير
طريقه التحضير:
الكيكه :
تنخل المكونات الجافه ، الطحين، النشا والباكينج باودر، ثم يضاف برش الليمون.
تخفق الزبده مع السكر للحصول على قوام كريمي، ثم يضاف 2 بيض و 2 صفار بيض، الحبه تلو الاخرى مع الخفق بعد كل اضافه ، ثم تضاف الفانيليا.
تخفف سرعه الخفاقه وتضاف المكونات الجافه مع عصير الليمون ويواصل الخفق.
يخفق بياض البيض المتبقي مع رشه ملح للحصول على قوام ثلجي، ويضاف بواسطه ملعقه او مبسط الحلويات للمزيج الاول (العجينه ) تدريجيا.
توضع العجينه في الصينيه وتدخل الفرن المحمى مسبقا على حراره 350 فهرنهايت وتخبز ما بين 35 الى 40 دقيقه حسب نوع الفرن (يمكن تخفيض درجه حراره الفرن الى 300 ومواصله خبز الكيكه ).
تخرج الكيكه من الفرن ثم من الصينيه وتوضع فوق شبك لتبرد كليا قبل تزيينها.
تقسم الكيكه الى قسمين او ثلاثه ويسقى كل قسم بالقطر ثم يدهن بكريمه قمر الدين وهكذا، تسقى اخر طبقه بالقطر وتدهن بالكريمه المتبقيه ثم ترش بالمكسرات ثم بالسكر الناعم.
توضع في الثلاجه لتبرد وتتماسك قبل تقطيعها وتقديمها.
الكريمه :
يذوب قمر الدين في الماء ثم يطحن للحصول على 500 ملليلتر (دون اضافه السكر).
يوضع فوق النار ليسخن.
يخفق البيض مع السكر جيدا، يضاف النشا ويخفق قليلا.
تسكب كميه من قمر الدين المسخن فوق مزيج البيض والنشا ثم يخلط ويسكب فوق الكميه المتبقيه من قمر الدين، ويرجع الى النار مع التحريك دون توقف الى ان يتكاثف.
يرفع عن النار، تضاف الزبده وتذوب، يوضع في صينيه ويترك ليبرد تماما.
تخفق الكريمه الطازجه وتخلط مع كريمه قمر الدين بواسطه ملعقه او مبسط حلويات تدريجيا.
القطر:
يغلى السكر مع الماء لمده 10 دقائق.
يرفع عن النار ثم يضاف اليه عصير الليمون
مادلان
المكونات:
130 جرام طحين
120 جرام سكر
3 حبه بيض، (ما يعادل 200 جرام تقريبا)
1 ملعقه صغيره فانيليا، سائله
1 حبه بشر قشر الليمون
1/4 ملعقه صغيره ملح
120 جرام زبده ، ذائبه
1 ملعقه صغيره باكينج باودر، (5 جرام)
صينيه مدهونه ومرشوشه بالطحين
طريقه التحضير:
ينخل الطحين مع خميره الحلويات والملح.
يخفق البيض مع السكر والفانيليا جيدا بواسطه خفاقه يدويه او كهربائيه ثم يضاف برش الليمون ويخفق.
بواسطه ملعقه خشب اومبسط الحلويات، يضاف الطحين المنخول مع خميره الحلويات تدرجيا.
تضاف الزبده الذائبه تدريجيا مع الخلط.
تغطى العجينه وتترك لترتاح مده (ساعه ) في درجه حراره الغرفه او الثلاجه .
يسخن الفرن على حراره 180 درجه مئويه .
تخفق العجينه بواسطه ملعقه ثم تسكب في الصينيه وتدخل الى الفرن لتخبز مابين 12 الى 15 دقيقه لا غير كي لا تنشف.
تخرج من الفرن ثم من الصينيه وتوضع فوق شبك لتبرد.
- fatafeat حورية المطبخ
- فوائد اعشاب المارينج
- مطبخ فتافيت
