كيفية حفظ الاطعمة

تجميد الخضروات والفواكه:

• لا تجمدي الخضروات اكثر من ثلاثه الى سته اشهر حتى تظل محتفظه بطعمها وقيمتها الغذائيه .
• معظم الفواكه يمكن تجميدها في الفريزر من ثمانيه الى اثني عشر شهرا (والموالح من اربعه الى سته اشهر).
• اغسلي ونظفي الفاكهه قبل تجميدها حتى لا يصبح لونها بنيا عند تجميدها. اشطفيها تحت الماء الجاري ثم قطعيها الى شرائح.

بالنسبه الى اللحوم:

• ازيلي منها الدهون والعظام قدر الامكان لتخليصها من السوائل والغازات الزائده والحفاظ عليها طازجه وجيده .
• خزنيها في الفريزر للفتره المناسبه وهذا يختلف من نوع الى اخر من اللحوم حسب كميه السوائل بها:
  • اللحوم المقطعه الى شرائح والهوت دوج: اسبوعين.
  • اللحوم المطبوخه : شهرين
  • اللحم المفروم: ثلاثه اشهر
  • اللحوم المقطعه قطعا كبيره كالاستيك: اثني عشر شهرا.

تجميد الاسماك:

• قطعي الاسماك الكبيره الى قطع صغيره قبل تجميدها.
• بعد تجميد السمكه اخرجيها من الفريزر واغمسيها في اناء من الماء ثم ضعيها مره اخرى في الفريزر. لماذا؟ لتكوين طبقه ثلج اضافيه حول السمكه مما يضمن بقاءها طازجه وازاله الروائح التي قد تنبعث من السمك اثناء تجميده.
• يمكن تخزين الاسماك في الفريزر لثلاثه اشهر اما المحاريات فيمكن ان تمكث حنى سته اشهر.

بالنسبه الى الاطعمه المحتويه على دهون:

لاحظي ان بعض الاطعمه لا يناسبها التجميد، مثل:

• المرق والصوص المضاف اليه نشا او دقيق حيث ستنفصل المكونات اثناء التجميد، لذا يمكنك اضافه مثخنات القوام بعد اخراجها من الفريزر وعند اعدادها للتقديم.
• الفواكه والخضروات التي تحتوي على نسبه عاليه من الماء كالخس والبطيخ، والبطاطس المطبوخه والمكرونات عند تسويتها تماما لانها ستصبح متشبعه بالماء عند اخراجها من الفريزر.
• بعض منتجات الالبان كالزبادي واللبن تفصل عند تجميدها.

بردي الطعام قبل تجميده في الفريزر:

كيف تبردينه اذن؟

• اتركيه يبرد حتى يتوقف بخار الماء عن الخروج منه قبل ان تضعيه في وعاء التخزين ثم في الفريزر.
• لتبريده بشكل اسرع ضعيه في حمام ثلج ثم ضعيه في الثلاجه مكشوفا
• وبالنسبه الى الاطعمه السائله يمكنك وضعها في اناء معدني وقلبيها كل فتره .

اوعيه حفظ الطعام:

• فرغي اكياس الثلاجه من الهواء قبل حفظ الطعام فيها، واغلقي اوعيه تخزين الطعام باحكام حتى لا يتسرب اليه الهواء فيفسد الطعام.
• تجنبي استخدام الانيه الزجاجيه لتخزين طعامك في الفريزر لانه قد ينكسر بسبب الحراره وبسبب تمدد الطعام عند تجميده.
• “بططي” الطعام في الاكياس بحيث يصبح مثل طبقه رقيقه ويتجمد بسرعه ويسيح بسرعه ايضا عندما تريدين استخدامه.
• احفظي في كل كيس او اناء القدر من الطعام الذي تحتاجينه في الطبخه حتى لا تضطري الى تسييح الكميه كلها لتاخذي جزءا منها فقط وتعيديها الى الفريزر لتتجمد مره اخرى.
• سجلي على وعاء الحفظ اسم الطعام الموجود بداخله وتاريخ وضعه في الفريزر.

عند صهر الطعام:

• يفضل ان تصهريه في الثلاجه او في فرن الميكروويف اذا كنت متعجله ، وليس بتركه خارج الثلاجه في حراره الغرفه .
• تاكدي ان اللحوم والاسماك قد انصهرت حتى مركزها من الداخل قبل طهوها.

واخيرا اليك هذه النصائح الهامه :

• احفظي الطعام وهو بحاله جيده لان هذا سيؤثر على مذاقه عند تناوله.
• احفظي الطعام عند درجه حراره صفر او اقل حتى يحتفظ بلونه وملمسه وطعمه وقيمته الغذائيه .
• كلما تجمد الطعام اسرع كلما كان ذلك افضل. لذا لا تزحمي الفريزر بالطعام حتى تسمحي للهواء بان يتوزع على الطعام جيدا. عندما يتجمد الطعام ببطء فانه يكون بداخله بلورات من الثلج تتسبب في جعل الطعام “بايش” عند اخراجه من الفريزر.
• تجنبي شراء طعام مجمد اذا كان بقي خارج الفريزر.