كيف اقوم بتنظيف الطاجين من الرائحة

الطاجين: كيفيه الاستعمال

الطاجين اناء من الفخار مكون من جزئين: صحن سميك وغطاء مخروطي، وتنضج الوصفات المحضره في الطاجين بالبخار الذي يملا الغطاء..
كان الطاجين ولا يزال يصنع تقليديا، وكان يستعمل في السابق كاناء للطبخ فقط، اما اليوم فقد عرفت صناعه الطواجين تطورات مواكبه للعصر فتفنن الصناع التقليديون في ابداع تحف تستعمل اما لتقديم الطعام، او لتزيين الفضاءات..

انواع الطاجين:

الطاجين السلاوي

يمتاز بلونه البني وهو نوعان:
النوع الاول،الاكثر كلاسيكيه وانتشارا،هو الطاجين البني غير المزخرف، وهو مقاوم جدا للحراره ، ورخيص الثمن..

النوع الثاني، هوالطاجين السلاوي المزخرف..

الطاجين الشمالي

الطاجين الشمالي مصنوع ايضا من الفخار في منطقه واد لاو بالقرب من مدينه تطوان شمال المغرب، ويتميز عن سابقه بكونه غير مطلي، ويستخدم للطهي على نار هادئه لانه لا يحتمل الحراره الشديده ..

ملحوظه
لمن يخشون من احتمال شرائهم لطاجين اعتمد في طلائه على مواد تركيز الرصاص فيها عال ينصح باستخدام هذا الطاجين لخلوه من الدهان..

الطاجين الزواقي:

يستخدم لتزيين الفضاءات في المنازل وغيرها ويصنع غالبا من طرف خزفيي مدينتي فاس واسفي..

طاجين التقديم:

لا يوضع على النار، ويستخدم لتقديم الوجبات البارده او الساخنه ، و تصنع هذه الطواجين في مدينتي اسفي وفاس ايضا..

نصائح عند شراء طاجين

عند شراء طاجين يجب ان يؤخذ بعين الاعتبار انه مصنوع بطريقه تقليديه ، لذلك يجب فحص الاناء جيدا للكشف عن عيوب محتمله وذلك:
بالنقر على الاناء بقبضه اليد للتاكد من مدى مقاومته للصدمات، والبحث عن الشقوق، والتاكد من كون سطحه املس..
تجريب عده اغطيه للطاجين الى ان نجد الغطاء المناسب..
من المستحسن اختيار الطواجين ذات اغطيه تحتوي على فتحاتتسمح بخروج البخار، والا فان عدم وجود الفتحه سيؤدي الى ارتفاع ضغط البخار داخل الطاجين الشيء الذي سيجعل المرق يفيض من الاناء..

الاستعمال الاول

قبل الاستعمال الاول للطاجين يجب غمره في الماء طيله الليله او اليوم..
يترك الطاجين ليجف ثم يوضع به مقدار كاس من زيت الزيتون وقليل من نبات الزعتر ويوضع على النار لمده خمس دقائق..
يرفع الطاجين من النار ويترك ليبرد قبل ان يغسل ويمكن استعماله بعد ذلك..
هذه الطريقه الهدف منها تعطير الطاجين وايضا اغلاق مسامه..

هناك طرق اخرى عند الاستعمال الاول للطاجين منها:
وضع قليل من الماء والزيت والبصل فيه ووضعه على النار لفتره ربع ساعه او اكثر ويكون ذلك بعد غمره لساعات في الماء طبعا، والهدف من ذلك طرد رائحه الطين التي لا يرغب فيها، ويكون استعماله وكانه استعمل مسبقا..
اشير ايضا الى انه من المستحسن ان يخصص طاجين لوصفات السمك، واخر للوصفات الاخرى حتى لا تتداخل رائحه السمك مع الاطعمه ..

ما الذي يمكن طهيه في الطاجين؟

يمكن طبخ كل شيء في الطاجين، كالبيض اوالخضر اواللحوم بانواعها، ولا يشترط اللحم مثلا لتحضير الطاجين فهناك العديد من الوصفات التي لا يدخل اللحم او السمك في عناصرها، والطبخ في الطاجين صحي لان الخضر تنضج فيه بالبخارالشيء الذي يجعلها لاتفقد نكهتها وفوائدها..
وبصفه عامه لتحضير وصفه قصد طهيها في الطاجين نقوم بالخطوات التاليه :
يتم مزج اللحم او السمك بالتوابل ووضعها في القعر ثم توضع الخضر المختاره بعد تتبيلها، يضاف الى ذلك الماء والزيت ويغطى الطاجين قبل وضعه على نار هادئه ..
يمكن وضع صفيحه معدنيه تحته لتفادي تشقق الطاجين او احتراق الطعام، وهذا سيجعل الحراره تتوزع بشكل صحيح في جميع النواحي..
اذا استعمل الفحم فلا داعي للصفيحه ولكن يراعى ايضا ان تكون النار بعيده عن الطاجين لان اقتراب القعر من النار يؤدي الى احتراق الطعام رغم وجود الماء الكافي، ولابعاد الطاجين عن النار تستخدم قطع من الحجر على جوانب الكانون، او يستخدم كانون جوانبه مرتفعه ..
اما مده الطهي فتختلف حسب العناصر المستعمله ، فاللحم ياخذ وقتا اكثر من الدجاج والسمك ياخذ وقتا اقل منهما، يبقى ذلك متروكا لتقدير الطاهي وخبرته..
يشار الى انه من الافضل عدم فتح الطاجين كثيرا لان ذلك سيزيد من مده الطهي..

كيف يقدم الطاجين؟

الطاجين عاده يقدم وحده مع الخبز، فاحتواؤه على اللحم والخضر يجعل منه وجبه كامله ، لكن يمكن ان يكون مصحوبا ببعض السلطات…