ما هو دقيق الجاودار

ما هو دقيق الجاودار

مازن النجار
اظهرت الملاحظات الاوليه الصادره عن بعض الدراسات الطبيه ان الحميه الغذائيه الغنيه بمنتجات الشعير والجاودار (نوع من الحبوب) تضبط مستوى السكر في الدم، وتخفض احتمالات زياده الوزن ومخاطر الاصابه بالبدانه ، واحتمالات الاصابه بامراض اخرى مثل النوع الثاني من داء البول السكري وامراض القلب والاوعيه الدمويه .
واكدت هذه الدراسات ان اضافه منتجات حبوب الشعير الكامله ذات الاستجابه البطيئه لمستويات سكر الدم والغنيه بالالياف الغذائيه والنشا المقاوم للذوبان والامتصاص، الى الوجبات التجريبيه تحسن فعاليه الانسولين لدى مرضى النوع الثاني من السكري.
كما ان منتجات الجاودار عموما –حسب الدراسات نفسها- تحدث تاثيرات مفيده على مستويات سكر الدم بعد الوجبات، مع استجابه منخفضه ومستمره لنسبه السكر في الدم.
وتشير هذه الدراسات –التي اجريت في اطار مشروع بحثي واسع عن الفوائد الصحيه للحبوب يسمى “هيلث غرين” (HEALTHGRAIN)، تابع للاتحاد الاوروبي حسب خدمه يوريك اليرت- الى ان انماط الجاودار المختلفه تتفاوت في ما بينها ايضا عندما يتعلق الامر بفوائد تنظيم مستويات سكر الدم والطلب على الانسولين.
وتستحث منتجات الجاودار كذلك استجابات منخفضه لمستويات افراز الانسولين مقارنه بالقمح الابيض، الذي يتطلب افراز الكثير من هذه الماده مما يسبب الشعور بالجوع، بينما يعزز الجاودار شعورا اكبر بالشبع عقب تناول الوجبه ويستحث خفضا للرغبه في تناول الاطعمه المتصله اكثر بالطاقه كالسكريات في الوجبه اللاحقه .
ومعلوم ان منتجات الشعير غنيه بالكربوهيدرات غير القابله للهضم والاستيعاب، مثل الالياف الغذائيه والنشا المقاوم للامتصاص، وهي مواد تيسر تنظيم مستويات السكر في الدم من خلال اليه تخمير تقوم بها كائنات حيه دقيقه في القناه الهضميه .

• حبوب الجاودار بالمغربية
• ما هو دقيق الجاودار