ملح الليمون او حمض الليمون او حمض الستريك (Citric Acid) حمض ضعيف يتميز بانه عديم اللون، شفاف بلوري، صيغته الكيميائيه (C6H8O7)، التي تدخل في عمليه تخمير الكربوهيدرات، وتتشابه مع بعض خصائص الليمون، الجير وعصائر الاناناس، بينما مسحوقه فهو ذو لون ابيض متعدد الاستخدامات.
يتم الحصول على ملح الليمون عاده من الفاكهه والخضراوات، كالجريب فروت، البرتقال، الليمون، الكلمنتينا، التوت بانواعه، البندوره والاناناس.
- يحتوي كل 100 جرام من الليمون الحامض تحتوي على 4 جرامات من حمض الستريك.
- يحتوي كل 100 جرام من التوت بانواعه المختلفه على 6,0 جرام من حمض الستريك.
- يحتوي كل 100 غرام من البندوره على 5,0 جرام من حمض الستريك.
- يحتوي كل 100 غرام من الاناناس على 1 جرام من حمض الستريك.
- يحتوي كل من الكرز، التفاح الحلو، الخوخ الحلو، المانجو، التين والزيتون على نسب من حمض الستريك ولكنها قليله ، فعلى سبيل المثال: يحتوي 100 جرام من الكرز على اقل من 1,0 جرام من حمض الستريك.
- بعض الفواكه تحتوي على ما يصل الى 8% من ملح الليمون، خاصه في الفاكهه ذات النكهه الحاده والحامضه .
يلعب ملح الليمون دورا اساسيا في عمليه التمثيل الغذائي في الكائنات الحيه ، لكن هناك العديد من المجالات التي يدخل ملح الليمون في انتاجها وصناعتها مثل:
صناعه وحفظ الاغذيه
- يستخدم في صناعه المربى، الفواكه المجففه ، اللبن والمايونيز.
- يساعد في توفير خصائص مضادات الاكسده في الزيوت والدهون.
- يدخل في صناعه الخبز وذلك كمنتج ثانوي لعمليه التخمير.
- يستخدم احيانا في صنع الجبن وذلك لتحسين الملمس، وكعامل مساعد في عمليه التخثر.
- يساعد في الحفاظ على لون وتناسق ومظهر الاطعمه المعلبه .
- يتم استخدامه في العديد من الاطعمه وذلك للسيطره على درجه الحموضه ، وهذا يعزز من عمليه حفظ الاغذيه .
- يعمل عمل مضادات الاكسده وهذا يحد من التلف خاصه في عمليات حفظ المنتجات البحريه .
- يعمل في بعض الاحيان بمثابه محسن للنكهه ، وبالتالي يزيد من استساغه بعض الاطعمه .
انتاج المشروبات الغازيه
يدخل ملح الليمون في صناعه بعض المشروبات الغازيه فهو يعطيها النكهه المنعشه نظرا الى انه محسن للنكهات، ويعزز من حموضه بعض انواع عصائر الفواكه.
المجالات الصناعيه
حمض الليمون يلعب دورا هاما كعامل تنظيف صديق للبيئه ، حيث بدا العديد من الشركات المصنعه في استخدامه بديلا عن بعد المواد الضاره التي تعد ملوثه للبيئه ، كما ان ملح الليمون قابل للتحلل ويستخدم كمضاد ومبيد للجراثيم، وكمطهر ومبيد للفيروس.
صناعه المستحضرات التجميليه
يدخل في صناعه بعض منتجات ومستحضرات العنايه الشخصيه بما في ذلك الفيتامينات، ومنتجات تخفيف الالم خاصه للاسنان، ولكن استخدامه بشكل مفرط قد يؤدي الى تاكل الاسنان. يدخل في مستحضرات العنايه بالبشره ، خاصه في منتجات تقشير البشره والتئام الجروح.
انتبه !
ان تناول جرعات زائده من ملح الليمون قد تؤول الى ظهور بعض المشاكل فيجب التنبه الى ذلك.
