معجنات الشيف اسامة

المقادير

1- الحشو

زيت زيتون

سجق بقري او فراخ

بصل مقطع جوانح

شرائح جبن شيدر

جبن موتزاريلا مبشور

صلصه طماطم بالاعشاب

2- الفطيره

2 كوب دقيق عادي

4/1 كوب ماء دافئ

2 ملعقه كبيره زيت خضار

ذره ملح

خليط من البيض المخفوق و لبن الحليب للدهن

الطريقه

– يضع الزيت على نار متوسطه و يحمر به قطع السجق الكامله ( يراعى عدم قطع السجق قبل التحمير حتى نتجنب عدم تماسكه )، ثم يزاح الى جانب الوعاء و يحمر البصل في الجانب الاخر .

– بعد ان يحمر السجق ، يرفع من الزيت و يترك ليبرد ثم يقطع قطع صغيره ، و في نفس الوقت نكمل تحمير البصل حتى يذبل .

– تخلط مقادير الفطيره في العجانه حتى نحصل على عجين لين و ناعم ، و يترك في الثلاجه لمده 20 دقيقه حتى يتماسك.

– في وعاء عميق بارتفاع 15 سنتمتر وقطره 20 سنتمتر مدهون بقليل من الدهن، يوضع العجين بحيث يلامس الوعاء من الداخل وتتدلى الاطراف الزائده من العجين خارج الوعاء .

– ترص شرائح الجبن الشيدر ثم ترص طبقه من السجق ثم صلصه الطماطم ثم البصل ثم الجبن الشيدر مره اخرى مع رش كميه مناسبه من الجبن الموتزاريلا.

– يكرر السابق من وضع طبقات الحشو حتى تمتلئ الفطيره و يضغط عليها قليلا ثم تغطى بالاطراف الخارجيه بحيث تغلق من اعلى و تدهن بخليط البيض و لبن الحليب.

– يوضع الوعاء في فرن حرارته 180 درجه مئويه لمده 45- 60 دقيقه حتى ينضج عجين الفطير ويصبح لونه ذهبيا ثم تترك لتبرد قبل تقطيعها.