مكونات الشاورما السوريه
اليكم المقادير :
كيلو لحم مدهنه بدون عظم ( هبره ) __ او للي يحب يمكن صدور دجاج (من غير عظم) مخليه ..
عصير ليمونه ..
3 ملاعق كبيره خل ..
ملح / فلفل اسود / بهارات / قرفه ..
( ملعقه صغيره من كل صنف )
الطريقه :
ننظف قطعه اللحم ونغسلها ..
نضعها في قسم الفريزر مده 3-6 ساعات ( حتى يكون تقطيعها اسهل ) …
توضع مقلاه واسعه على نار متوسطه حتى تسخن جيدا ( انا افضل استخدام التيفال ) ..
في هذه الاثناء يقطع اللحم المتجمد بسكين حاده الى شرائح رقيقه ..
( هي بتطلع رقيقه بالضروره لان اللحم جامد والسكينه تقطع اطرافه …)
تصف رقائق اللحم في المقلاه السخنه حسب اتساعها ..
يرش فوقها نصف كميه التوابل …
لاحظوا اللحم صاير رقائق ..
وعندما يبدا الدهن بالذوبان تقلب الشرائح بملعقه خشبيه مسطحه ..
يضاف عصير الليمون و الخل فوق اللحم ..
ترش بقيه التوابل فوق الشرائح و تترك على النار حتى تنضج ..
لاعطائها نكهه خاصه و حتى تتفوق على شورما المطاعم ..
فكرت اسوي هذي الطريقه بعد ان تنضج الشورما تماما ..
الزبده في وسط الفحمه تعطي نكهه الشواء اللذيذه ..
نضع الزبده على الفحمه في قصدير ونضعها على اللحمه ونغطيها حتى تاخذ نكهه الشواء ..
العجينه :
تكون موجوده في المخابز ..او ممكن تعمليها بنفسك ..
\
/
\
/
المقادير للخبز :
3 كاس فارينه .
1 بيضه ..
1/2 ملعقه صغيره خميره فوريه ..
1 ملعقه كبيره سكر ..
1/4 و 1 كاس ما للعجن ..
1/2 ملعقه صغيره ملح ..
الطريقه :
تخلط المقادير الجافه ثم يضاف البيضه والماء بالتدريج للحصول على عجينه متجانسه …
تغطى وتترك لترتاح لمده 15 دقيقه ..
تقسم الى كور صغيره ..
تفرد كل كره على شكل دائره خفيفه بعد ان ينثر بعض الفارينه ..
( انا اكثر منه حتى تسهل عمليه الفرد )
يحمى صاج اومقلاه تيفال حتى يصل الى درجه متوسطه ..
يسكب 1/2 ملعقه زيت ذره عليها ثم توضع الدائره الخبز وتحرك بحيث يصل الزيت الى جميع اطرافها …
اثناء ذلك ترق الكره الثانيه …
تقلب الخبزه ليتحمر وجهها الاخر ..
ننتظر ثواني ثم نرفعها ونضع الدائره الاخرى …… وهكذا
خلصنا الخبز … نلفه في كيس بلاستك حتى لا يجف …
وضع الخلطه :
بقدونس مفروم ..
بصل شرائح رقيقه ومقلب في سماق .( السماق عباره عن نوع بهارات سوريه حمراء اللون وطعمها حامض ) واذا لم توجد فيمكن الاستغناء عنه .
طحينيه او ( طرطور ) وهو يتكون من: و(الطرطور) هو صلصه سوريه معروفه تقدم بجانب المشاوي.
كوب شاي طحينيه + عصير ليمون الكميه حسب الذوق ( 2- 4 ملعقه كبيره ) + ثوم مهروس
الكميه حسب الذوق ( من فص الى فصين ) + ملح + 1ملعقه كبيره زيت زيتون + رايب تقريبا كوب شاي الى كوب ونصف.
….يمزج اولا الثوم مع الملح حتى يذوب تقريبا ..
ثم يضاف اليه الطحينيه و الليمون ويمزج جيدا .. ( الطحينيه ) موجوده في المغازه .
نلاحظ ان المزيج مع الخلط يقسى ويتماسك ..
يضاف (اللبن الرايب)تدريجيا … ملعقه ملعقه …
ويخلط بعد كل ملعقه جيدا…لانه لو اضيف دفعه واحد فان الخليط يتكتل …يضاف زيت الزيتون في النهايه )..
نفرش قرص الخبز .. ونضع :
القليل من اللحم … القليل من الطحينيه … بقدونس …
- مكونات عجينة الشورما
