مواد علمية جاهزة

مواد علميه جاهزه

المواد الكيميائيه في الاغذيه

قام العديد من الافراد مؤخرا بتناقل وتعميم رسائل حول المواد الخطيره و السامه التي تكاد تكون موجوده بجميع الاغذيه والاطعمه الجاهزه التي نتناولها يوميا، وقد تم ذكر المواد الحافظه بالاخص ودورها في المساهمه بالاصابه بالسرطانات و اضعاف الجهاز المناعي و الاختلال النفسي والعصبي. وتكمن المشكله في ان اغلب الافراد لا يعرفون الحقيقه علما بان معرفه طبيعه وحجم مشكلات المواد الكيميائيه في الاغذيه هي معرفه ناقصه على الصعيد العالمي، كما ان المعطيات (البيانات) المتعلقه بالترصد والمراقبه والتلوث الغذائي الكامن هي معطيات متناثره . ولا يخفى ان ضمان السلامه الغذائيه هو احد الالتزامات الاساسيه لاي سلطه مختصه بمراقبه الاغذيه ، ولاسيما في ضوء متطلبات اتفاق منظمه التجاره العالميه حول التدابير الصحيه العامه والتدابير الخاصه بصحه النبات والغذاء.
ومن الشائع ان اصابع الاتهام تشير الى هذه المواد الكيميائيه والتي تدخل ضمن غذائنا اليومي. فكيف يمكن للجهات المختصه ان تسمح بتناول مواد قد تشكل خطرا على صحه المستهلك؟ فقد قامت اللجنه العالميه من الجهات المختصه والتي تعنى بامور المواد الكيميائيه التي تدخل في تركيب الاغذيه ، بتحديد كميه كل فئه التي يسمح للشخص الواحد ان يستهلكها كل يوم. وهنا ياتي دورنا كمستهلكين لهذه المواد، فهل يمكننا ان نتخطى هذه الكميه باستهلاك منتجات مختلفه تحتوي على ماده او اكثر من هذه المواد؟ والجواب قد يختلف من فرد لاخر فهناك من يتعدى هذه النسبه يوميا وبشكل منتظم.
ولعل من اهم الاسئله الواجب طرحها هو: عند شرائنا اي منتج غذائي، هل نقوم بقراءه الملصق عليه للتاكد من لائحه المحتويات؟ فعند تناول السكاكر او اي نوع من اللحوم المعلبه ، تصلنا من الطعام مجموعه كبيره من المواد الكيميائيه ،فما مدى خطوره هذه المواد على صحتنا؟ وهل من خطوره خاصه عند استهلاكنا لهذه المواد بشكل شبه يومي تقريبا؟
تستخدم المواد المضافه في تصنيع الاغذيه لمنع تلوث الاغذيه المصنعه ، او لتحسين شكلها ومذاقها. وعاده تخضع الماده الكيميائيه قبل استعمالها لتحاليل دقيقه من جهات مختصه مثل منظمه الغذاء والادويه في الولايات المتحده ، والاتحاد الاوروبي، والمؤسسه العامه للغذاء والدواء في الاردن. فعلى كل منتج غذائي مصنع ان يستجيب لثلاثه شروط: الضروره التقنيه ، الحاجه للمستهلك، والسلامه الغذائيه . ويستخدم الاتحاد الاوروبي الحرف E (من كلمه Europe) يليه رقم معين كرمز للماده المضافه المسموح تداولها ضمن ثلاث فئات اساسيه : الملونات ((E001 – E991 ، المواد الحافظه (E002 – E992) والمواد المضاده للتاكسد((E003 – E993.

وتلعب الملونات عاده الدور التزييني، وتستخدم بالاخص في منتجات الاطفال كالسكاكر. واهم المشاكل التي تسببها هذه الملونات هي الحساسيه الجلديه ، وحساسيه الجهاز التنفسي. اما المواد الحافظه فقد صممت لتحافظ على شكل و مذاق الاغذيه الجاهزه اطول مده ممكنه اذ بات من المستحيل الاستغناء عن هذه المواد رغم خطورتها، خاصه اذا اردنا استهلاك اللحوم المبرده او المعلبه . كما ان معظم الاطعمه التجاريه المصنعه تحتوي على المواد الحافظه لانها ضروريه لمنع تكاثر البكتيريا في هذه المنتجات. ومن اشهرها: E052-E152 او نتريت ونترات الصوديوم والتي تعتبرمن المواد المسببه للسرطان، وE112 او بنزوات الصوديوم والتي تضاف الى العديد من العصائر المصنعه والمشروبات الغازيه . ويعتبر البنزين من المواد الاشد خطوره خاصه عند تناوله بكميات كبيره اذ يزيد من احتماليه الاصابه بانواع معينه من السرطانات مثل سرطان الدم المعروف باللوكيميا. والحدير بالذكر ان بعض المواد الغذائيه تحتوي على نسبه من ماده البنزين مثل الزبده ، والبيض، وبعض انواع اللحوم والفواكه. كما وتحتوي بعض انواع العصائر والمشروبات على كميه اعلى من البنزين، خاصه التي تحتوي على حمض الاسكوربيك وبنزوات الصوديوم.
اما المواد المنكهه ، فمن اشهرها E126 او جلوتامات الصوديوم والتي نجدها في مكعبات اللحم او الدجاج وفي بودره الشوربات المجففه . ويصاب العديد من الاشخاص بالحساسيه من جراء تناولها.
لا شك اننا كمستهلكين نتمتع بقدر عال من الوعي، فربما ان الخطر يكمن في مقدار الجرعه او الكميه وبفتره تناولها. ويبقى الحل الافضل الاعتدال في استهلاك المنتوجات الغذائيه المصنعه . فعلينا الاعتدال في تناول الاغذيه الجاهزه والاعتماد على الطعام المجهز منزليا حفاظا على صحتنا و صحه اطفالنا. واذا كان البعض لا يمكنه الاستغناء عن الاغذيه لضرورات العمل، قيجب المباعده بين الفترات الزمنيه التي يتم فيها تناول الاغذيه الجاهزه . ويجب توخي الحذربان لا تكون الاغذيه الجاهزه هي الاساس في الطعام اليومي حتى لو استدعت ظروف العمل ذلك ، لكن اذا كان الامر حتميا فيجب البحث عن الاطعمه الجاهزه التي تخلو من المواد الحافظه مثلا، اذ اصبح كثير من مصانع المواد الغذائيه تنتج اطعمه خاليه من المواد الحافظه .ولعله يجب تحذير المراه الحامل من تناول الاغذيه المصنعه ، وخاصه تلك التي تحتوي على نتريت او نترات الصوديوم اذ انها قد تؤثر على نمو الجنين.

• مطوية 3 اوجة عن القراءة
• مواد علمية جاهزة