موسوعه الارز وطرق طبخه
رز البدوي (او العربي)
المقادير
تقريبا كيلو لحم ويفضل تكون لحمه غير مجمده جديده
4 كاسات رز ابو كاس
1 بصله
البهارات حسب الرغبه انا اذا كانت اللحمه جديده ماضع بهار
سمن
الطريقه
سهله جدااااااااااااااااااا
وهي تسلق اللحمه ويرفع عنها الريم لكي تصبح صافيه مع راس البصل
يغسل الرز وينقع بماء ساخن
عند استواء اللحمه ترفع من المرقه وتوضع بصينيه
ويوضع الرز عى المرق
نضع قليل من السمن بمقلاه وقليل من الهيل المجروش ويسكب على وجه الرز
اللحمه توضع بالصينيه وتلف بقصدير وتوضع بالفرن
ولكن لاتتحمر ولكن تشميع فقط
وبالهناء والعافيه
رزبحمص
المقادير
كيلو لحمه
3بصلات متوسطه
كاسه ونص حمص اصفر(نخي)
6كاسات رز ابو كاس
1 طماطم صغيره مقطع صغير
بهارات كمون- وكزبرزه وخولنجان- وقرفه وقرنفل وهيل وشيبه وفلفل اسود
تكون غير مطحونه وتوضع بصره من الشاش الا الخولنجان يوضع بدون الصره
زيت لقلي اليصل
الطريقه
تسلق الحمه طبعا بعد غسلها ويرفع عنها الريم
يغسل الحمص عند قرب استواء اللحم ويغلي غلوتين على النار ويطفىء
نقطع البصل شرائح ونقي حتى يبداء بالاصفرار نظيف اللحمه ونقلبها ونضع البهارات والحمص بعد تصفيته ويقلب وتوضع الطماطم ثم توضع مرقه اللحم ويطبخ على النار
ثم يصفى الرز من الماء ويوضع على مرقه اللحمه حتى يمتص الماء تهدى النار ويوضع تحته حديده
ويقدم ومعه سلاطه طحينه وخيار
وبالهناء والعافيه
رز بطريقتي الخاصه وهو على البخار
المقادير
كيلو لحمه
6 كاسات رز بسمتي
قليل من الزيت
ملح حسب الرغبه
3 بصلات مقطع شرائح
بهارت قرنفل وهيل وقرفه وخولنجان وليمون جاف(لومي) توضع بقطعه شاش
تسلق اللحمه نص استواء مع البصل والبهارات
ثم ناخذ الرز طبعا بعد غسله ونقهه ونسلقه تقريبا نص سلقه
نخلي بعض الماء على اللحم
ونحضر صفايه او قدر المنتو وتكون الحمه بالاسفل والرز بالصفايه ويغظى بقصدير وغطاء القدر ويحكم
ونترك الحم يغلي بالاسفل وتهدىء النار عليه
حتى تمتص الماء
نجهز خلطه للوجه
وهي كاسه شاي بازلياء مسلوقه ولوز وصنوبر وبصل مقطع شرائح وجزر مبشور وزبيب
والطريقه يقلى البصل مع قليل من الملح حتى يصبح ذهبي الون وجاف ثم نضع البازلياء والجزر والزبيب ونقلبها
طبعا اللوز والصنوبر لوحدهم
نضع الخلط على وجه الرز ونفلبها والباقي على الوجه
ونخرج اللحمه من القدر وتكون محمر زي كانها بالفرن
وهذا الشكل النهائي وعليكم بالعافيه
جربوها مره لذيذه
كوزي الدجاج
وهي المقادير
1– 4 بصلات مقطع شرائح
2–6 كاسات رز الوليمه او ابو كاس منقع بماء ساخن
3- علبتين طماطم مع اربع حبات طماطم مقطع شرائح
4– ابازير( بهارات) فلفل اسود كمون كزبره ناشفه قرفه قرنفل خولنجان هيل وكله صحيح وليس مطحون
5–فلفل اخضر– ملح حسب الرغبه — زبيب وصنوبر
6– زيت لقلي البصل
7– علبه مكرونه ونصف اسباجتي– وصلصه وقليل من الزيت– وقليل من الكركم– وملح حسب الرغبه
اقول علبه الطماطم هذه الا وضعتها مع سلق الدجاج
الطريقه
نقلي البصل بالزيت حتى يبداء بلاصفرار والذبول
نضع الدجاج ونبداء بالتقليب ونضيف الطماطم والفلفل الاخضر ونتركه حتى يتسبك
ونضيف عليه الماء ونتركه يغلي حتى استواء الدجاج
ونضيف الرز حتى الاستواء وتكون المياه معقوله وليس كثيرررررررررررر
ووضع حديده تحت القدر ووضع قصدير على القدر ويغطي لكي يتسبك على راحته
نجي للخلطه الدجاج
علبه معجون الطماطم– ولون صباغه صبغه الزعفران- قليل من الزيت وملح وفلفل اسود
نجهز الدجاج بالصينيه ونبداء بدهنه استعدادا للفرن
نبداء بطريقه المكرونه
اولا ننقع المكرونه بماء ساخن بعدتكسيرها
2– نبداء بسلق المكرونه نص سلقها
3– نضع بالقدر زيت وملح وملعقه صغيره كركم ومعجون طماطم ونقلبه
ونضفي المكرونه بعد تصفيتها ولكن لاتخلينها نتسلق كثير
نحضر الطبق الا بنوضع في الرز والمكرونه
نضع الرز وحوليه المكرونه
وبالهناء والعافيه
الرز البخاري
المقادير
كيلو لحمه
طماطم 6حبات مقطع شرائح مع علبه معجون طماطم
بصل 3 مقطع شرائح
3قرون فلفل اخضر
6 كاسات رز ابو كاس ا
زيت لقلي البصل
بهارات كمون – كزبره -فلفل اسود—قرفه – قرنفل—هيل– خولنجان
الطريقه
نضع الزيت بالقدر ونقلي البصل حتى يصفر ويذبل نضع اللحمه ونقلبها حتى تحمر ويجف ماءها
نضع البهارات والفلفل الاخضر
ثم نضع الطماطم والمعجون ونخلي يغلي فتره ثم نضيف الماء ونخلي حتى استواء اللحم
ويكون الرز مغسول ومنقوع بماء حارلمده نصف ساعه
ثم يوضع الرز على المرقه بدون تحريكه وخلي النار عاليه حتى يبداء الرز بالغليان
هدي النار وضعي الحديده
وحركي الرز بتقليبه على خفيف وضعي قصدير وغطي
وبالهناء والعافيه
رز بالبازلياء
المقادير
لحمه هبره تقطع صغيره جدا
كيس بازلياء السنبله
زيت لقلي البصل
3 كاسات رز بسمتي
بصله متوسطه مقطع قطع صغيره وملح وبهار حسب رغبتك
انا افضل بهار البرياني وورق غار
الطريقه
تسلق البازلياء
نضع البصل ونقي بالزيت حتى يتحمر ونضع اللحمه ونقلبها نصفي البازلياء ونضعها على اللحم والبهار وورق الغار وقليل من الفلفل الاحمر المطحون ونضع الماء ونتركه يغلي حتى استواء اللحم
ويوضع الرز وعند الاستواء تهدىء النار
ثم يقدم مع سلطه لبن وخيار
الرز الكابلي
موسوعه اروع اطباق الرز
المقادير
كيلو لحمه
6 كاسات رز بسمتي
زيت فنجان شاي لقلي البصل
3 حبات طماطم معصوره
ملح حسب الرغبه صبغه الزعفران— فلفل احمر مطحون
علبه لبن زبادي
جزر مقطع شرائح وبطاطس مقطع مكعبات الكميه حسب رغبتك
ثوم مدقوق— قليل من بشر برتقاله وليمونه — بهار مطحون من الكمون والكزبره والهيل والقرفه والقرنفل والخولنجان ورق غار
ماء كادي مقدارا غطاء القاروره
الطريقه
تغسل الحمه ثم تسلق حتى تقارب من النضج
نقطع البصل شرائح ونقلي بالزيت حتى يبداء بالاصفرار نضيف الحمه والثوم والبهارات المطحونه وبشر البرتقال والليمون ويوضع الجزر
نضع الخلطه وهي عصير الطماطم مع لبن الزبادي وماء الكادي وتضاف الى اللحم ويترك على النار حتى يجف مع وضع البطاطس
نغلي مرقه اللحم ونضع عليها قليل من البهار المطحون ونضع قليل من الزيت
ونضع الرز حتى ينضج نضع قليل من صبغه الزعفرن على وجه الرز ولكن بالطرف او الوسط
عند ماتغرفين شيلي الرز الاباللون الاصفر واقلبي القدر ثم اضيفي عليها اللون الاصفر
وبالهناء والعافيه
الرز السليق
المقادير
حسب ماتحبي لحم او دجاج
اذا كان لحم كيلو واذا دجاج 2
رز مصري 3 كاسات
عد د تقريبا من 6 الى 7 حبات مستكه
علبه حليب السعوديه مايعادل 4 كاسات حليب
ملح وفلفل اسود
يغسل اللحم او الدجاج
اذا كان دجاج عليك غليه غلوه ثم رمي الماء وضعي ماء جديد وشيلي الزفره
واللحم عليك سلقه ونشيلين الزفره
عندما ينضج نخرجه من المرق وتصفى المرقه
يوضع الدجاج او اللحم بصينيه ويرش بالملح والفلفل الاسود ويغطى بقصدير
موسوعه اروع اطباق الرز و بالصور 21600.png
نضع الرز طبعا بعد غسله ونقعه على المسلوقه ويوضع على النار ويبداء بالتقليب حتي ينهرس
وتوضع تحت الحديده وتهدىء الناروتوضع المستكه
عندما يبداء الرز بالاستواء ويصير مهروس ضعي الحليب وخلي وابداء بالتحريك حتى يصبح متجانس مع الرز ويصبح الرز مهروس
ضعي السمن وقلبيه و اغرفي بصحن
وواشعلي الفرن قليل علىالدجاج يعني ماه تخليه يحمر لا
وقدمي معها سلاطه دقوس وطرشي
وبالهناء والعافيه
الرز المندي ……….. وحياكم
المقادير
لحمه الكميه حسب الرغبه
بهارات… فلفل اسود .. وقرفه وقرنفل وهيل وخولنجان تكون صحيحه وغير مطحونه
ملح حسب الرغبه .. زيت
3 حبات بصل متوسطه
رز 6 كاسات ابو كاس او الوليمه
لدهن اللحمه
زبديه لبن زبادي…. لون صبغه الزعفرن ملعقه صغيره .. وملح حسب الرغبه وملعقه صغيره معجون الطماطم
الطريقه
يقطع البصل جوانح رفيعه ويقلى بالزيت حتي يذبل نضيف اللحمه وقلبها حتى تجف من الماء ونضع البهارات والملح ونضيف ماء يغمر اللحم
ونتركه يغلي حتى استواء اللحم ثم نصفي اللحم من المرق
ونضع اللحمه بصينيه وندهنها بصبغه الزعفران واللبن وقليل من معجون الطماطم وملح وفلفل اسود
نضع الرز بعد غسله ونقعه طبعا بالقدر ونتركه يغلي حتى يتسبك ثم نهدىء النار عليه
ونضع قليل من الصفار
اثناء ذلك نضع الصينيه بالفرن ونشعل النار من اسفل ثم من اعلى
نشعل قطعتين من الفحم نضع واحده بقالب من القصدير او قالب كريمه مع قليل من الزيت ونضعها بالصينيه ونلفه كويس بالقصدير ونغطيها بمنشفه
عند وضع الجمر يكون من فتحه صغيره ويقفل راسا
والاخرى بالقدر ونكمر القدر لكي لايتسرب الدخان
او عند انتهاء اللحم يوضع بالقدر على وجه الرز وتوضع الجمره بالقالب ويكمر القدر
وهذا الشكل النهائي وياكل معه سلاطه طحينه وسلاطه فلفل اخضر بالثوم
وعليكم بالعافيه
