موسوعة الطبخ المغربي

الحوت الشابل معمر ومحمر في الفرن

الحوت الشابل معمر ومحمر في الفرن، هي اكله لذيذه جدا تميز جهه ازمور والجديده ، مدن مغربيه – يمكنك ان تقدميها كطبق رئيسي..حاولي ان تجربيها وتعديها لعائلتك ولضيوفك الكرام..اما بخصوص مقاديرها وطريقه تحضيرها..فاكتشفي كل ذلك ضمن الورقه التاليه :
المقادير
* سمكه الشابل
* حبه كوزه غليظه
* حبه كوزه رقيقه
* ملعقه صغيره من الايبزار الابيض
* ملعقه صغيره من لسان الطير
* ملعقه صغيره من البسيبيسه
* ملعقه كبيره من الكامون
* عود من القرفه
* ملعقتان كبيرتان من الفلفل الاحمر ملعقه صغيره من الزنجبيل
* ملعقه كبيره من القزبر المدقوق
* ملعقه كبيره من البقدونس المدقوق
* بصله محكوكه
* عصير ليمونه حامضه
* كاس شاي من الزيت
* راس من الثوم
* الملح حسب الذوق
طريقه التحضير
* تقشر السمكه ويفرغ جوفها وتغسل جيدا بالماء الغزير، ثم تترك لتتقطر جيدا من الماء.
* يطحن كل من الكوزه الرقيقه والغليظه ، البسيبيسه ، لسان الطير، وعود القرفه .
* بعد ذلك يضاف هذا الخليط الذي سبق طحنه الى البصل المحكوك والقزبر والبقدونس، الملح، الثوم المحكوك، الكامون، الزنجبيل، الفلفل الاحمر، الايبزار الابيض، وعصير الحامض* تذهن السمكه من الخارج ويملا جوفها جيدا بهذه الحشوه .
* في صفيحه معدنيه مذهونه بالزيت، توضع السمكه وتغطى بما تبقى من الحشوه ويضاف اليها قليل من الماء.
* في فرن ساخن تدخل السمكه لتطهى مده ساعه تقريبا.
* يمكن ان تزيني الصفيحه المعدنيه بدوائر البطاطس او الجزر او الفلفل الاخضر او الاحمر.
* عندما تتحمر السمكه تخرج من الفرن وتقدم بالف صحه وعافيه

بسطيلا بالحمام

بسطيلا بالحمام، هي من الاكل العريقه التي تميز المطبخ المغربي، ولها شعبيه كبيره خصوصا خلال المناسبات السعيده ..حاولي ان تجربيها وتقدميها كطبق رئيسيلاهلك او لعائلتك اولضيوفك الكرام..مقاديرها في المتناول وطريقه تحضيرها جد سهله ..اكتشفي كل ذلك من خلال الورقه التاليه :

المقادير

* 500 غرام ورق البسطيلا
* 80 غرام زبده مذابه
* 2 بيضات مخفوقات جيدا
مقادير الحشوه * 6 من الحمام
* كيلو غرام بصل
* 4 فصوص ثوم مفروم
* باقه بقدونس
* 250 غرام لوز
* 8 بيضات مسلوقات
* 100 غرام زبده
* زيت لقلي اللوز
* 4 ملاعق كبار سكر سميد
* ملعقه صغيره ابزار
* ملعقه صغيره زنجبيل
* نصف ملعقه صغيره قرفه
* ربع ملعقه صغيره زعفرانطريقه التحضير

* في طنجره الضغط، ضعي البصل المفروم، الحمام المغسول جيدا، البقدونس المفروم، الزبده ، القرفه ، ملعقه كبيره سكر، ابزار، زنجبيل، الثوم المفروم والملح.
* اتركي الكل يتطرى قليلا فوق نار معتدله ، ثم اضيفي كاس كبير من الماء.
* اتركي الطنجره تغلى لمده 45 دقيقه مع مراقبه مستوى الماء والتقليب بين الحين والاخر.
* عندما يطهى الحمام، ارفعيه من الطنجره ، واتركي المرق يغلى حتى يتخثر تماما من الماء.
* في اناء ضعي الحمام وازيلي العظام، واحتفظي بها جانبا.
* في اناء ضعي اللوز افرغي عليه الماء الغليان، ثم اتركيه حتى يبرد ثم ازيلي القشره وصفيه جيدا من الماء وجففيه، ثم في زيت غزيره وساخنه حاولي ان تقليه حتى يتحمر.
* حاولي ان تجرشي اللوز ثم اضيفي اليه 3 ملاعق كبار من السكر السميد وراس ملعقه صغيره من الفرقه وخلطي الكل جيدا ثم احتفظي به ج قطعي البيض المسلوق الى قطع متوسطه الحجم.
* في قالب مخصص لطهي البسطيلا، ومذهون بالزبده ، ضعي اربع ورقات بسطيلا بحيث يكون نصف الورقات في القالب والنصف الاخر خارج القالب.
* اذهني هذه الورقات بالزبده ، ثم ضعي ورقتين في الوسط واذهنيهم بالزبده .
* ضعي طبقه اولى من الحمام المنزوع العظام، ثم غطي بورقه بسطيلا واذهنيها بالزبده ، ثم ضعي طبقه ثانيه من الصلصه ، ثم غطيها بورقه بسطيلا مذهونه بالزبده ، ثم طبقه ثالثه من قطع البيض المسلوق.
* غطي طبقه البيض المسلوق بورقه بسطيلا مذهونه بالزبده ، ثم ضعي طبقه اخيره من اللوز المجروش.
* غطي طبقه اللوز بورقه بسطيلا مذهونه بالزبده .
* اثني جوانب اوراق البسطيلا التي نصفها في القالب ونصفها خارجا، والصقيها فيما بينها بالبيض المخفوق.
* غطي هذه الاوراق بورقه اخرى مذهونه بالزبده تكون في الوسط.
اذهني البسطيلا كلها بما بقي من الزبده المذابه ثم البيض المخفوق.
* ادخلي البسطيلا لتطهى في فرن معتدل الحراره حتى يتذهب لونها.
* عندما تتحمر البسطيلا اخرجيها من الفرن واذهنيها بقليل من العسل ثم زينيها بحبات اللوز المقلي، كما يمكنك ان تزينيها بالسكر الصقيل وخطوط القرفه ، كما يمكنك ان تقدميها دون ان تزيني وجهها.
* تقدم هذه الاكله ساخنه بالف صحه وعافيه

بريوات بالدجاج

بريوات بالدجاج، هي اكله لذيذه جدا، يمكنك ان تقدميها كطبق اولي ضمن الوجبات الرئيسيه ، حاولي ان تجربيها وتعديها لاهلك ا و لعائلتك اولضيوفك الكرام خصوصا ان مقاديرها في المتناول وطريقه تحضيرها جد سهله ..اكتشفي ذلك من خلال الورقه التاليه :

المقادير

* 1 كيلو غرام ورقه البسطيلا
* 1 بيضه
* 1 ليتر زيت للقلي

مقادير الحشوه

* 1 كيلو غرام بصل
* دجاجه
* 8 بيضات
* 120 غرام زبده
* باقه بقدونس
* ملعقه صغيره سكر
* ملعقه صغيره زنجبيل
* نصف ملعقه صغيره قرفه
* نصف ملعقه صغيره زعفران حر
* ملح
* ابزارطريقه التحضير

* في طنجره الضغط، ضعي الزبده ، ثم اضيفي البصل المفروم، واتركيه يتطرى قليلا فوق نار معتدله .
* اضيفي الدجاجه المقطعه الى اربع قطع، البقدونس المفروم، الزعفران الحر، القرفه ، الزنجبيل، الملح، الابزار.
* حركي الكل جيدا ثم اضيفي نصف ليتر من الماء واتركي الكل يغلى لمده 45 دقيقه .
* ارفعي الدجاج من الطنجره ، واتركي الكل يطهى فوق نار هادئه ، حتى يتبخر الماء تماما دون التوقف عن التحراك.
* اضيفي السكر والبيض المطرب، مع التحراك باستمرار حتى يطهى البيض.
* ارفعي الطنجره من فوق النار واتركيها تبرد.
* ازيلي عظام الدجاج، واحتفظي به في زلافه كبيره .
* في مكان الاشتغال، قطعي ورقه البسطيلا الى قسمين.
* خذي كل قسم، واثني الجانب السفلي، بحيث تحصلي على مستطيل بطول 30سنتمتر في الطول 10 سنتمتر في العرض.
* ضعي ملعقه صغيره من صلصه البصل والبيض، ثم قليلا من الدجاج.
* اثني البريوات بحيث تحصلي على شكل مثلث ثم الصقي نهايه المثلث، بقليل من الدقيق المزوج بالماء.
* استمري في العمليه حتى تنتهي من صنع جميع البريوات.
* في مقلاه بها زيت غزير ساخن، اقلي البريوات حتى تتحمر ويتذهب لونها، ثم ارفعيها من الزيت واتركيها تتقطر.
* تقدم هذه الاكله ساخنه بالف صحه وعافيه

الطنجيه المراكشيه

الطناجي المراكشيه الشهيه ، التي يبرع المراكشيون في تحضيرها وتنويع وصفاتها ونكهاتها..هي اكله لذيذه جدا يمكنك ان تقدميها كطبق رئيسي ضمن الوجبات الاساسيه ..حاولي ان تجربيها..اكتشفي مقاديرها وطريقه تحضيرها من خلال الورقه التاليه
المقادير

* كيلو غرام ونصف من لحم العجل الفتي
* نصف كيلو غرام بصل
* راس ثوم مدقوق
* نصف كاس شاي من زيت الزيتون
* ملعقه كبيره من السمن البلدي
* ملعقه صغيره من اسكين جبير (زنجبيل)
* ملعقه صغيره من الزعفران الحر مدقوق
* ملعقه كبيره من الفلفل الاحمر الحلو
* ملعقه صغيره من القزبر حبوب مطحون
* ملحطريقه التحضير

* يقطع اللحم الى قطع صغيره ويوضع في الطنجيه (قدر من الفخار).
* يرمى فيها الزيت والسمن والثوم المدقوق والبصل المقطع الى شطائر رقيقه والقزبر حبوب مدقوق والزعفران واسكين جبير والملح والفلفل الاحمر الحلو ونصف لتر من الماء.
* تحرك القدر جيدا حتى تتمازج كل العناصر فيما بينها.
* تقفل القدر باحكام بواسطه ورق سميك فيه ثقب صغير مربوطه بخيط مثين.
* ترسل الطنجيه الى الفرن العمومي لتطهى في الرماد الساخن. (عاده صاحب الفرن يعرف كيفيه طهي الطنجيه والمده اللازمه لذلك).
* تقدم الطنجيه ساخنه بالف صحه وعافيه

معكرونه بالفروماج (شدار)

طبق المعكرونه بصلصه الباشميل والفروماج المحمره في الفرن، هي اكله لذيذه وغنيه بالفيتامينات والبروتينات الضروريه لصحه جيده ، كما ان طريقه تحضيرها ومقاديرها جد سهله وفي متناول اي سيده ..حاولي ان تجربيها وتعديها لاطفالك وضيوفك
المقادير

* 500 غرام من المعكرونه
* 3 ملاعق كبيره زبده
* ثلاث ملاعق كبيره دقيق ابيض ناعم
* 375 مللتر حليب
* 500 مللتر جبن (شدار) محكوك
* ملعقه كبيره زبده
* بصله مفرومه
* ملح حسب الذوق
* فلفل حار اسود (ابزار)

طريقه التحضير
نسخن الفرن على درجه حراره 180 مائويه
* في اناء بها ماء مغلي وملح، نترك المعكرونه تصلق حتى تصبح جاهزه
* في اناء معدني، نذيب الزبده ثم نضيف اليها الدقيق ونتركها تطهى لمده دقيقه مع التحراك جيدا.
* نضيف الحليب مع استمرار الطهي لمده 5 دقائق مع التحراك جيدا حتى يتخثر الخليط.
* حين تطهى المعكرونه نرفعها من فوق النار ونقطرها جيدا.
* في اناء يصلح لدخول الفرن، مدهون بالزبده ، نفرغ نصف المعكرونه .
* نغطيها بنصف الصلصه وبنصف الفروماج المحكوك.
* ثم نضيف النصف الاخر من المعكرونه .
* في مقلاه نذيب الزبده ، ونضيف اليها البصله المفرومه ونقليها جديا.
* بعدما يتحمر البصل نضيفه الى ما تبقى من الصلصه .
* نضيف الملح والابزار.
* نضيف هذا الخليط الى المعكرونه ونرش فوقها ما تبقى من الفروماج المحكوك.

* ندخل الطبق الى الفرن ليطهى لمده 20 دقيقه ، وحين يتحمر وجه المعكرونه نخرجها من الفرن ونقدمها ساخنه بالف صحه وعافيه

كثف الخروف بصلصه الكاري والياغورت

كثف الخروف بصلصه الكاري والياغورت واللوز، هي اكله لذيذه جدا ومميزه ، يمكنك ان تقدميها كطبق رئيسي..حاولي ان تجربيها وتعديها لعائلتك ولضيوفك الكرام..اكتشفي كيفيه تحضير هذا الطبق
من خلال الورقه التاليه :

المقادير

* كيلو ونصف كثف الخروف مقطع الى قطع متوسطه الحجم
* 50 غرام لوز
* 2 ملاعق كبار كاري
* 2 علب ياغورت طبيعي
* 3 بصلات
* 2 فصوص ثوم
* ليمونه حامضه
* 2 ملاعق كبار زيت زيتون
* ملح
* ابزار
طريقه التحضير

* في طنجره الضغط، ضعي زيت الزيتون واضيفي البصل المفروم واتركيه يتطرى فوق نار معتدله حتى يتذهب لون البصل، ثم اضيفي قطع اللحم واتركيها تتحمر لمده 10 دقائق تقريبا.
* اضيفي الملح، الابزار، الثوم المفروم والكاري، ثم حركي جيدا واضيفي بعد ذلك عصير الليمونه الحامضه و25 سنتلتر ماء.
* غطي الطنجره واتركيها تطهى لمده ساعه فوق نار معتدله ، مع مراقبه مستوى الماء بين الحين والاخر.
* في هذه الاثناء، خذي اللوز وصبي عليه ماء غليان ثم ازيلي قشوره واقليه في مقلاه بها زيت غزير، وعندما يتحمر ضعيه فوق ورق نشاف حتى يجف كل الزيت العالق به.
* عندما ينضج اللحم، ارفعيه من الطنجره ، واتركي المرق يغلى ثم اضيفي الياغورت واتركيه يطهى حتى يتخثر المرق.
* يمكنك ان تضيفي ملعقه دقيق ابيض حتى تتخثر الصلصه اكثر، ويمكنك ايضا ان تضيفي ملعقه كبيره من العسل الى اللحم عندما يكون يطهى عند التقديم، ضعي قطع اللحم في الطبق، وضعي في الجوانب الصلصه ورشي من فوق اللوز.
* تقدم هذه الاكله ساخنه بالف صحه وعافيه

طاجين سمك اللوطا بزيت ارغان

طاجين مغربي تقليدي بسمك اللوطا وزيت ارغان والزيتون الاخضر، هي اكله لذيذه جدا يمكنك ان تقدميها كطبق رئيسي ضمن الوجبات الرئيسيه ..مقاديرها في المتناول وطريقه تحضيرها لا تاخذ الكثير من الوقت..اكتشفي كيفيه اعدادها ضمن ما تجود به الورقه التاليه :

المقادير

* كيلو ونصف سمك اللوطا
* 250 غرام زيتون اخضر بدون عظم
* حامضه مرقده

مقادير الشرموله
* 50 غرام حامض مرقد
* راس ملعقه صغيره زنجبيل
* ملعقه صغيره فلفل احمر
* 2 اكياس زعفران
* باقه بقدونس
* باقه قزبر
* نصف ملعقه صغيره كامون
* ملعقه كبيره زيت ارغان
* ملح
* ابزار

طريقه التحضير
يتقطر جانبا.
* في طنجره ، ضعي نصف كميه الثوم المفروم، البقدونس والقزبر المفروم، الحامض المرقد مقطع الى قطع صغيره ، الزعفران، الزنجبيل، الملح، الابزار، ملعقه كبيره زيت ارغان، الفلفل الاحمر الحلو، ثم حركي جميع العناصر جيدا.
* في زلافه ضعي النصف الاخر من كميه عناصر الشرموله ، ثم خلطي جيدا باضافه عصير الحامض.
* ضعي سمك اللوطه في هذه الشرموله وحاولي ان تتشرب كل القطع هذه الشرموله .
* ضعي سمك اللوطه المشربه بالشرموله في الطنجره واضفي قليلا من الماء، ثم اتركي الكل يطهى فوق نار معتدله .
* في كصرونه بها ماء ضعي الزيتون واتركيه يغلى لمده 10 دقائق.
* عندما يطهى السمك، ارفعي الطنجره من فوق النار.
* في طبق التقديم، ضعي قطع السمك، ثم اسقيها بالصلصه وزيني وجه الاناء بالزيتون.
* تقدم هذه الاكله ساخنه بالف صحه وعافيه

• طبخات بالفروماج