١. ينقع الفول في الماء البارد مده 24 ساعه حتى يصبح طريا. ثم يرفع من الماء ويترك حتى يجف على مناديل ورقيه .
٢. يوضع الفول الجاف في الخلاط الكهربائي مع الكمون، الكزبره اليابسه ، البايكينغ باودر،الفلفل الحار،البهار والملح. تمزج المكونات الى حين الحصول على معجون طري. يوضع الخليط جانبا حتى يرتاح لمده 30 دقيقه .
٣. يضاف البصل،البصل الاخضر، الثوم، البقدونس والكزبره الخضراء الى معجون الفول المطحون ويمزج جيدا باليدين.
٤. تصنع بواسطه هذا المزيج كريات من الفلافل. تقرص و تسوى قليلا. توضع اقراص الفلافل جانبا لترتاح مده 15 دقيقه .
٥. لتحضير الطرطور، تمزج الطحينه مع الثوم والملح، ثم يضاف زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض. واذا كان الطرطور شديدا، يرخى بالماء الفاتر و من ثم يبرد.
٦. تسخن كميه كافيه من الزيت في مقلاه وتقلى فيها اقراص الفلافل. يجب الحرص على قليها من الجهتين. عندما تصبح الاقراص بنيه اللون من جهتيها ، ترفع عن النار وتوضع على مناديل ورقيه حتى تصفى من زيتها.
