ينفع اقلى السمك بدون دقيق

اليوم جمعتلكم احلى الوصفات لطهى السمك

السمك طعام مفييد وسريع الهضم وهو انسب التغذيه للمرضى والناقهين والشيوخ والا طفال ايضاوالسبب احتوائه على كميه كبيره من الفسفور والبروتين وزيت السمك سهل الهضم الا انه سريع العفونه خصوصا فى ايام الصيف ولذلك يجب تناوله طازجا
اختبار السمك :
1. ان تكون رائحته مقبوله وعيناه لامعتين
2. ان يكون لحمه متماسكا صلبا عند اللمس
3. ان تكون الخياشيم ذات احمرار طبيعى
تجهيز السمك :
1. يقطع الذيل والزعانف
2. يزال قشر السمك بحكه بالسكين من الذيل للراس
3. تفتح البطن وتخرج الاحشاء وتغسل البطن والسمكه جيدا
4. تدعك بخليط من الملح والدقيق وتترك فتره ثم تشطف جيدا بالماء وذلك لازاله الدم
بس اولا اريد اعرفكم على انواع السمك الى كتيير فى مصر نستخدمها وطرق طهيها حسب نوعها
1. البلطى : مشوى ومقلى وطاجن
2. البورى : مشوى ومقلى وصياديه
3. المكاريل : مشوى ومقلى وصياديه
4. السردين : مقلى ومخلل
5. الرنجه : مشوى ومخلل ومدخن
6. الجمبرى : مشوى ومسلوق ومقلى وصنيه وخلطه ….الخ
7. السبيط ” الكليمارى ” : مقلى ومشوى ومسلوق
8. الكابوريا : مشوى ومسلوق
9. الاستاكوزا : مشوى ومسلوق
وفى انواع اخرى كتيير بس هى ديه الاكثر استخداماوهنذكر ايضا انواع السلطات الى تتقدم مع الاسماك واكثر من وصفه للارز

اولا السمك البلطى :

1. بلطى مقلى :

بعد الخطوات السابقه الى ذكرناهاوبعد غسل السمك جيدا يشق من تحت الراس ” العين ” حتى الذيل شق بسيط من الجهتينوبعد ذلك نقوم بعمل” الدقه ” الخاصه بالسمك المقلى
الدقه :
فلفل اخضر مفروم مخلوط مع ثوم مفرووم مع ملح وكمون وبعد ذلك نقوم بوضع الدقه فى بط السمك وفى الاجناب الى قمنا بقطعهاونعصر عل السمك المتبل ليمون ونرش عليه خل ونتركه لمده ساعتين حتى يتشرب التتبيله وبعد ذلك نغطى السمك بالدقيق ونقليه

2. بلطى مشوى :

بعد تجهيز السمك ما بنقطع السمك من الاجناب بس نعمله تتبيله اخرى
التتبيله :
بصل مقطع قطع صغييره مخلوط بطماطم قطع صغيره ومتبل بالملح والكمون يوضع فى بطن السمك ونغطى السمك بالرده
ويشوى على شوايه فحم او جريل او صاج وبعد الشوى نصب على كل سمكه جزء بسيط من هذا الخليط ” خل وماء وليمون وثوم مفرى ”

3. بلطى طاجن :

بعد تنظيف السمك يتبل بالدقه بعدين يقلى جيدا بالزيت
وبعد ذلك يوضع فى صينيه ومعه طماطم حلقات وبصل حلقات وفلفل حلقات وبالهناء

ثانيا : السمك البورى :

1. بورى مقلى :

بعد تنظيف السمك جيدا لا يفتح من الاجناب بس نفتح البطن ونظفها جيدا مثل ما ذكرنا قبل الحين ونضع الدقه اللى سبق وذكرناها فى وصفه البلطى المقلى الدقه وليس التتبيله نضعها فى بطن البورى ويغطى بالدقيق ويقلى

2. بورى مشوى :

بعد تنظيفه جيدا يوضع التتبيله فى بطنه ” بصل وطماطم قطع صغيره متبله بالملح والكمون “ويغطى بالرده ويشوى على شوايه او جريل او صاج وبعد شويه جيدا نصب عليه خليط من ” الخل والماء وثوم مفرى وفلفل اخضر مفروم وليمون “يصب جزء بسيط منه على كل سمكه

3. بورى صياديه :

الصياديه غير الطاجن فالطاجن بيكون حلقات طمام وبصل وفلفل فقط اما الصياديه ” من الممكن قلى السمك او عدم قليه وطبخه طازج حسب الرغبه “بعد قلى البورى جيدا نحضر صينيه الفرن ونضع فيها نصف معلقه زيت وبعد ذلك نضع حلقات رفيعه من الطماطم والبصل والفلفل والبطاطس ونرص فوقه السمك وبعد ذلك نصب نصف كوب عصير طماطم فوق السمك ويدخل الفرن
ثالثا سمك : المكاريل

1. مكاريل مقلى :
بعد تنظيف السمك جيدا يوضع به الدقه وغطى بالدقيق ويقلى
2. مكاريل مشوى :
ينظف ويوضع به التتبيله الى سبق وذكرناها فى البلطى والبورى المشوىويغطى بالرده ويشوى على شوايه او جريل او صاجوبعد ذلك يصب عليه جزء بسيط من خليط ” الماء والخل والليمون والثوم والفلفل المفرى ”
3. مكاريل صياديه : ” مختلفه كتيير عن الوصفات السابقه ”
” صياديه المكاريل يوضع بها المكاريل طازج وليس مقلى” ” لازم ”
الصياديه الى بنعملها للمكاريل مختلفه شوى عن الى عملناها للبورى او الطاجن الى عملناه للبلطى صياديه المكاريل بتقى من غير زيت لان سمك المكاريل فيه نسبه عاليه من زيت السمك بنحضر الصينيه ونرص بها حلقات طماطم و حلقات بطاطس رفيعه جدا جدا ونرص السمك المكاريل الطازج وبعد ذلك يدخل الفرن

رابعا : سمك السردين

1. سردين مقلى :
بعد تنظيف السردين جيدايتم تتبيله بالدقه الى سبق وذكرناها فى وصفات البلطى والبورى والمكاريل المقلى وبعد ذللك يغطى بالدقيق ويقلى
2. سردين مخلل :
بنقوم بتنظيف السردين جيداونقوم بتمليحه بدرجه عاليه ….فى بطنه نضع ملح زى نصف ملعقه صغيره لو سردين صغيرونحضر برطمان كبيييرر ونضع فى البرطمان هذا نصفه ماء وثلاث اربع كوب ملحونضع خل يجى نصف كوبونخلط الخليط جيداونضع السردين فى البرطمانونضع نصف كوب زتونقلب الى فى البرطمان جيدا
ونغلق البرطمان ونضعه فى الثلاجه لمده اسبوعين او 3 حسب الرغبه وبعد ذلك عند تناوله يحضر السمك السردين من البرطمان حسب الكميه الى ستاكل ويبعد عنه الملح باليد وبعد ذلك يوضع بطبق التقديم ويوضع عليه زيت ويقدم معه سلطات بارده طزجه وبصل حلقات
خامسا سمك : الرنجه

1. رنجه مشوي :
بعد تنظيف الرنجه يتم تتبيلها بتتبيله الشوى الى سبق وذكرناها فى وصفات السمك المشوى وبعد ذلك يتم تغطيتها بالرده وشويها على شوايه او جريل او صاج وتقوم بصب الخليط ” ماء وخل وليمون وفلفل وثوم مفروم ” جزء بسيط على كل سمكه
2. رنجه مخلل :
بعد تنظيفها جيدا نتبلها بملح ونضعها ببرطمان مثل برطمان ومحتويات وصفه السردين المخلل

3. رنجه مدخنه :
اقلوكم الوصفه الى احسن اشترو الرنجه المدخنه جاهزه
هههههههههه

سادسا : الجمبرى

1. جمبرى مقلى :
يتم اختيار جمبرى ذو حجم متوسط او كبير ونقوم بتقشير الجمبرى ونزع هيكله ونشطفه جيدا وبعد ذلك يتبل بالدقه الى سبق ذكرناها فى وصفات السمك المقلى وبعد ذلك نغطى الجمبرى بالدقيق ونقليه جيدا

2. جمبرى مشوى :
نقوم بشوى الجمبرى بهيكله وذلك للحفاظ عليه ومن الممكن شويه بعد تقشيره بس يوضع على استيك ونقوم بغسل الجمبرى جيدا وتركه شوى حتى يصفى الماء منه وبعد ذلك نقوم بشويه على الجريل ونغمسه فى خليط من ” الماء والخل والليمون والملح والكمون ” ونتركه شوى وبعد ذلك نقدمه
3. جمبرى مسلوق :
بعد غسل الجمبرى نضع طنجره على النار ونضع بها ماء حسب العدد والرغبه ونضع خليط من ” الملح والكمون والريحان ومستكه “ونتركها تغلى وبعد ذلك نضع الجمبرى بها ونتركه يغلى معها
ونقفل الموقد ونتركه شوى وبعد ذللك نقدم حساء الجمبرى المسلوق
4. جمبرى بالكارى :
اولا مقادير صلصه الكارى :
ملحوظه ” الصلصه نقوم بعملها وناخذ منها حسب الرغبه والعدد والكميه ”
2 ملعقه زيت , 2 بصله مفريه , 6 فصوص ثوم مفرى , 2 طماطم قطع صغيره , واحد كوب زبادى
4 اكواب شوربه , ملعقه كبيره بودره كارى , 2 ورق لاورا , ملعقه صغيره من المساحيق التاليه :
” حبهان , قرنفل , جنزبيل , كسبره , كركم , شطه , بابريكا , كمون , ملح ”

طريقه صلصه الكارى
يوضع الزيت فى طنجره على النار ويشوح البصل والثوم حتى يصفر لونهماوتضاف مجموعه البهارات وهى ” الكارى واللاورا والقرنفل و الجنزبيل والكسبره والكركم والشطه
والبابريكا والكمون والملح ويقلب الخليط جيداثم يضاف الزبادى مع الطماطم مع استمرار التقليب وتضاف المرقه ” الشوربه “وتترك على نار هادئه لمده نصف ساعه وبعد ذللك ناخذ منها الكميه الى نريدها حسب كميه الجمبرى الى هنعمله ونضيفها عليه ونضعه فى طنجره على النار لمده خمس دقائق
5. جمبرى صياديه :
بعد تقشير الجمبرى وغسله جيدا وتتبيله بالدقه نقوم بوضع حلقات رفيعه جدا من البصل والطماطم والفلفل فى صينيه الفرن وبعد ذلك نضع الجمبرى المتبل عليها ونصب عليه نصف كوب عصير طماطم ويدخل الفرن مع متابعته حتى ينضج
6. جمبرى كفته :
بعد تقشير الجمبرى وغسله جيدا نقوم بفرمه مع بقدونس وثوم وبصل مفريين ونضيف له ارز مطحون ونضيف له البهارات ويشكل على هيئه اصابع ويقلى فى الزيت ويترك حتى يصفى من الزيت
من الممكن نقدم الكفته هكذا او من الممكن نقوم بعمل صلصه طماطم حمراء بالثوم المفرى ونسقط فيها الكفته المقليه ونتركها حتى تسبك
ملحوظه هامه : بالنسبه للجمبرى والارز المطحون ممكن نحط على كيلو الجمبرى كوب ارز مطحون

7. جمبرى بالمايونيز :
بعد تقشير وغسل الجمبرى جيدا نضع طنجره على النار ونضع بها الطبقات التاليه :
اولا بنضع قليل من الزبد او الزيت ونضع طبقه من حلقات رفيعه من الطماطم والبصل والكرفس والفلفل والفلفل الاخضر او اى لون اخر ” يعطى جمالا للطبق ” ونضع الجمبرى المتبل بالدقه والليمون ونقوم بالتقليب الجيد للمحتويات وبعد نضجها نضعها بطبق التقديم ونغطيها بالمايونيز ودوق المايونيز ونقدم معها حلقات من البيض المسلوق والخيار
سابعا : السبيط ” الكليمارى ”

1. السبيط المقلى:
نقوم باحضار السبيط وغسله جيدا ثم نقوم بفصل الراس عن الجسم وننزع الجلد الملتصق به ونقوم بغسله بالملح والدقيق ثم يشطف جيدا بالماء ثم نقوم بتقطيعه اصابع وبعد ذلك نقوم بتتبيله بالدقه ” سبق ذكرها فى وصفات السمك المقلى ” ويترك فتره ثم يغطى بالدقيق ويقلى فى الزيت حتى ينضج
2. السبيط المشوى :
بعد غسل السبيط وتقطيعه وتتبيله جيدا يوضع باستيك ويشوى على الشوايه حتى ينضج
3. السبيط المسلوق :
بعد غسل السبيط جيدا وتقطيعه نقوم بوضع طنجره على النار ونضع بها بصل وفلفل اخضر او الوان وملح وفلفل وليمون وخل ” حسب الكميه ” ونضع السبيط الاصابع ونضع قليل من الماء نصف كوب مثلا على الكيلو ويترك حتى ينضج مع التقليب المستمر

ثامنا : “الكابوريا ”

1. كابوريا مشويه :
يتم غسل الكابوريا جيدا بالدقيق والملح ثم شطفها بالماء جيدا ثم يتم وضعها على الشوايه الجريل او ترص على شبكه الفرن حتى تنضج
2. كابوريا مسلوقه :
بعد غسلها وشطفها جيدا توضع طنجره على النار وبها بصل وفلفل مفروم وملح وكمون وليمون وخل”حسب الكميه ” وقليل من الماء ” ربع كوب ماء “وتترك حتى تنضج مع التقليب

باستمرارتاسعا ” الاستاكوزا ”

1. الاستاكوزا المشويه :
بعد غسل الاستاكوزا جيدا نقوم بشويها على الجريل او الشوايه حتى تنضجوبعد ذلك تغمس لفتره صغيره فى طبق كبير غويط به المكونات التاليه ” خل وملح وكمون وليمونوكسبره وقليل من الماء ” وبعد ذلك تنشل منها وتقدم
2. الاستاكوزا المسلوقه :
يختلف سلقها عن السبيط والكابورياحيث انها بعد غسلها تغمر فى الماء فى طنجره على النار حتى تنضج وتقدم بعد انتشالها من الماءوالان انتهت وصفات السمك

وصفات للارز الذى يقدم مع الاسماك
المقادير تكفى 3 اشخاص

1. الارز المفلفل :

2 كوب ارز / 2كوب ماء / ملعقه كبيره زيت / نصف معلقه صغيره ملح
نقوم بغسل الارز جيدا وبعد ذلك نضع طنجره على النار ونضع بها الزيت الى ان يسخن نضع الارزوالماء والملح ويقلب جيدا ويترك حتى يمتص الارز الماء ثم يخفض عليه النار حتى ينضج

2. الارز بالطماطم :

نفس مقادير الارز المفلفل و نفس الطريقه الا انه بعد ان يسخن الزيت يضاف اليه كوب من عصير الطماطم وكوب ماء ” بدلا من 2 كوب ماء ” ثم نضيف معلقه من معجون الطماطم لتثبيت اللون ثم نضيف الملح ويقلب ويترك حتى يمتص الارز الماء والطماطم ويخفض عليه الحراره حتى ينضج

3. الارز بالبصل : … ” الاكثر شيوعا ”

نفس مقادير الارز المفلفل الا انه بعد ان يسخن الزيت نضيف له بصله كبيره مفرومه جيدا ونتركها حتى يحمر لونها ثم نضيف الارز والماء والملح ويقلب جيدا ويترك الى ان يمتص الارز الماء ويخفض عليه الحراره حتى ينضج

4. الارز بالكارى :

نفس مقادير الارز المفلفل الا انه يتم اضافه كوب من صلصه الكارى ” سبق ذكرها فى وصفه الجمبرى بالكارى ” وكوب ماء ” بدلا من 2كوب ماء ” ويضاف لهما الارز والملح ويقلب جيدا ويترك حتى يمتص الارز الماء ويخفض عليه النار حتى ينضج

5. الارز بالخلطه :
نفس مقادير الارز المفلفل مع اضافه بصله مفرومه الى الزيت و كوب عصير طماطم ومعلقه معجون طماطم و بقدونس مفروم وملح وكمون وفلفل اخضر مفروم ونضيف الارز وكوب ماء ويقلب جيدا مع المكونات ويترك حتى يمتص الارز الخليط ويخفض عليه الحراره حتى ينضجوبهذا تنتهى وصفات الارزوخلالالالاص

” السبيط المقلى ”

المقادير:
ا كيلو سبيط منظف ومقطع رفيع – نصف ربطه كزبره –
نصف ملعقه صغير كمون – ملح حسب الرغبه – ملعقتين خل – ربع كوب ماء – كوب دقيق للتحمير.
5 فصوص كبيره ثوم – 1حبه فلفل حلو – 1ليمونه مقشره وزي ماهي بدون تقطيع – نصف ملعقه صغيره شطه –
الطريقه :
يوضع السبيط في طبق ثم ناتي بجميع المكونان اللي هي الكزبره الخضراء والفلفل والثوم والليمون والبهارات ويمكن اضافه اي بهارت تفضليها ويوضع الخليط كله في الكبه او المطحنه ونضع الخل والماء عندها سيصبح الخليط سائل شوي ثم بعد ذلك نضعه علي السبيط ثم يقلب ويوضع ساعتين في الثلاجه وبعد ذلك نطلعه من الخلطه ونضعه في دقيق فقط ثم نضعه في الزيت والله الطريقه ها تعجبكم جدا والف هنا .

– البييلا (الارز الاسباني)” المقادير:

الجمبري (الربيان)- الكلامار- فواكه البحر- فلفل اخضر واحمر واصفر حسب الرغبه وزالارز ويفضل انه يكون باسمتي – بصل حبتين المقطع الى مربعات صغيره – بزيليا – وزيت – قصبره او كزبره – او بقدونس – ملح – فلفل اسود – ملون زعفران – بهارات السمك.

الطريقه :
ينقع الارز ويوضع جانبا,ناخد قدر ونضع فيه الزيت حتى يسخن تم يقلى فيه البصل و الاسماك المدكوره وانواع الفلفل مع البهارات ثم الماء على حسب كميه الارز المرغوبه بعد 3دقائق يضاف القصبر والبزيليا ويترك لمده ساعه على نار هادئه ومن تم يوضف الارز حتى يستوي .ويقدم مع شرائح الليمون والف عافيه .

” الكالماري (السبيط ) بطريقه ثانيه” المقادير:
اكيلو سبيط مقطع شرائح – بصله متوسطه الحجم –
2حبه طماطم – 1حبه فلفل حلو نصف ربطه بقدونس – نصف ربطه كرفس او عود افرنجي – ملح فلفل بهارات اي نوع تفضليه – ملعقه صلصله طماطم .
الطريقه :
يقلي السبيط من غير اي شئ يقطع البصل قطع صغيره ثم يشوح في الزيت الي ان يصفر
ثم نضع الطماطم المقطعه الي مكعبات ثم الفلفل الي مكعبات ويضاف الي ان يتسبك ونضع ملعقه الصلصله ثم البقدونس ثم الكرفس ثم كوبين الماء الي ان تغلي والملح والفلفل ثم بعد ذلك السبيط الي ان يغلي لمده خمس دقائق ثم بعد ذلك نضعه في طبق بيركس او صنيه ويدخل الفرن الي ان يحمر لونه او لمده ساعه الا ربع تقريبا .

– طاجن السبيط (الحبار او الكاليمارى )” المقادير:

كيلو سبيط منظف ومقطع قطع صغيره –
ا حبه فلفل كبير – 6 فصوص ثوم – 2 بصل – 1 حبه طماطم – فلفل حار ( حسب الرغبه ) – كرفس (celery) –
2 ليمون – ملح-كمون-شطه – ملعقه خل –
3 ملاعق زيت .
الطريقه :
يغسل السبيط جيدا ويغسل بالخل والملح ويشطف عده مرات حتى تكون مياه الشطف شفافه جدا نضعه فى مصفاه لازاله الماء الزائد نقطع البصل قطع دائريه رفيعه ثم نقطع الثوم والطماطم والفلفل الحلو والكرفس الى قطع صغيره نضع الجميع فى طاجن/او صينيه بيركس او صينيه عاديه
نضع باقى البهارات مع الليمون والخل والصلصه ونقلب الجميع نضيف الزيت نغطى الصينيه بالفويل اوالالمنيوم ونتركها على نار هادئه (لا نضيف الماء) لان الخليط السابق سيسبب ماء نتركه على النار الى ان يتشرب كل الماء بعد ذلك نبدا فى التقليب ثم نضيف القليل من الماء حتى اكتمال التسويه الى ان تتسبك (تقل الصلصه ويستوى الجميع ) طبعا اضافه الشطه والفلفل الحار اختياريه لكن انا عن نفسى باموت فيها حاره وانتظرونى فى اكلات بحريه اسكندرانيه كتيره .

سمك السردين بالطماطم ”

المقادير:
1 كيلوغرام سمك السردين – 1كيلوغرام طماطم – 50 غرام ارز – نصف كاس صغيره زيت الزيتون – ثوم- باقه مشكله من كزبره و بقدونس مفرومه ناعما ملح حسب الدوق – ملعقه صغيره كمون – ملعقه كبيره بابركا ناعمه – كاس كبيره من الماء .
الطريقه :
يسلق الارز نصف سلق و يحتفظ به جانبا ينقى السمك و ينظف جيدا و يقشر حتى نحصل فقط على الفيلي
يطحن في مطحنه الخضر يخلط الارز مع السمك المفروم ثم تضاف جميع باقي المقادير عدا الطماطم التي تقشر و تطحن حتى نحصل على صلصه الطماطم تصب الصلصه في طنجره , توضع على النار , نضيف زبت الزيتون و قليل من الملح عندما تبدا بالغليان تشكل من السمك كرات صغيره في حجم الجوزه و تضاف الى الطماطم مع اضافه الماء يترك الكل علي النار لمده نصف ساعه تقريبا
يقدم ساخنا

-” روبيان بالطريقه الصينيه ” المقادير:
روبيان او جمبرى جامبواى كبير الحجم – فلفل رومي او فليفله اخضر؛احمر؛اصفر-
فلفل حار- صلصه صوياحلوه – صلصه صويا عاديه – بهارات روبيان – زنجبيل – بصل – طحين او دقيق – ملح – جزر .
الطريقه :
يقطع البصل شرائح ويوضع مع قليل زيت في مقلاه ويوضع معه ملعقتين زنجبيل صغيره وتوضع على النار قليلا ثم يوضع الروبيان قليلا ثم البهارات والملح حسب الرغبه والصلصات كل نوع ملعقتين صغيره ثم توضع ملعقتين طحين وتحرك جيدا يقطع الفلفل والجزر بعد سلقه الى شرائح ثم توضع يوضع قليل ماء مقدار كاس كبير وتترك 10دقائق ثم نقدمها ساخنه وبالهناء .
الهامور فى الفرن ” المقادير:

1- عددسمك هامور 2كيلو- 2- عدد3 بصلات متوسط الحجم – 3- عدد3 حبات طماط متوسط – 4- كزبره قليل منه – 5- 4 معالق طعام كمون – 6- ملعقه طعام فلفل احمر مطحون – 7- ملعقتان طعام فلفل اسود – 8- عصير الليمون الطازج – 9- زيت الزيتون 6 ملاعق طعام.
الطريقه :
يغسل السمك جيدا وينشف من الماء ويقطع البصل والطماطم والكزبره الى قطع صغيره جدا ويخلط باقي المقادير مع البصل والطماطم ويضع السمك في صحن الفرن ويوضع الخليط في بطن السمك ويغطى السمك من الخليط تماما ونغطي بالورق الالمنيوم ونوضعه في الفرن بدرجه الحراره 150 لمده نصف ساعه ومن ثم نرفع الورق الالمنيوم ونرجعه الى الفرن لكي ينشف الماء الخارج من السمك لمده ساعه ويزين الهامور بالبقدونس والليمون المقطع ( وهنيئا ) .

1 ” مرقه سمك بالتمر الهندى ”

المقادير:
كيلو سمك كنعد مقطع الى قطع متوسطه الحجم – نصف علبه من التمر هندي منقوع في كوب ماء – 2 م. ك بهارات متنوعه (هيل-كمون-كزبره جافه -قرفه -فلفل احمر ناعم-كركم) -2 م شاي ملح – 3 م.ك صلصه طماطم – 3 بصلات كبيره مفرومه ناعم – اربع حبات طماطم كبيره مقطعه الى قطع صغيره – فلفل رومي – 4 حبات ثوم مهروس – زنجبيل اخضر مهروس – بقدونس – زيت لقلي السمك – 2 م.ك سمنه لتحميرالبصل – عصير ليمونه حسب الرغبه وفلفل اخضر شطه – 4كبش قرنفل صحيح – 2قرفه صحيحه – 8هيل صحيح.
الطريقه :
ينظف السمك جيدا ويتبل بالملح و ونصف كميه البهارات وعضير الليمون وتترك لمده ساعه مع ماده النقع ، نقوم بتحمير البصل و نضيف اليه الطماطم والفلفل الرومي ونقلب لمده ثلاث دقائق ثم نضيف اليه الثوم والزنجبيل وباقي البهارات ونغطي القدر لمده خمس دقائق على نار هائه ثم نضيف اليه صلصه الطماطم وعصير التمر هندي المنقوع في الماء ونتركه على نار هادئه لمده عشر دقائق اخرى وفي اثناء ترك المرق على النار نقوم بقلي السمك حتى يتحمر من الجانبين ونضيف السمك المقلي الى المرق ونضيف اليها جميع حبات البهارات الصحيحه ونتركها لمده خمس دقائق على النار ومن ثم نرفع القدر من على النار ونقوم بسكب المرقه في طاسه وتقديمه مع العيش المزعفر (ارز الزعفران) او مع الارز الابيض وحتى مع الخبز ( خبز الرقاق – خبز التنور – خبز النان – التشباتي) وبالهناء وشهيه طيبه .

” المربيان .. ارز بالربيان ”

المقادير:
– كيلو ونصف ربيان او جمبرى طازج مقشر ومغسول جيدا –

2- 2 كيلو ارز بسمتي مغسول ومنقوع بماء مضاف اليه ملعقه كبيره خل مع نصف ملعقه ملح لمده نصف ساعه – 3-4 حبات طماطم كبيره مقطعه قطع صغيره – 4- شده كزبره متوسطه الحجم مقطعه ناعما – 5- 2 بصله متوسطه مقطعه ناعما – 6- ملعقه صغيره فلفل اسود وكركم – 7- 2 حبه ليمون اسود ( مضروب ضربه خفيفه براحه اليد) – 8- 4 ملاعق كبيره زيت .

الطريقه :

1- يرفع قدر الطبخ على النار ويضاف الزيت الى ان يسخن 2- يضاف البصل ويقلب الى ان يصيح لونه اصفر مائلا الى البني 3- يضاف الربيان ويقلب جيدا مده خمس دقائق ويضاف اليه الفلفل الاسود والكركم ويقلب جيدا 4- تضاف الكزبره والليمون ويحرك المزيج الى ان نستطيع شم رائحه الكزبره 5- يضاف الطماطم ويحرك ويضاف اليه مقدار نصف كوب ماء ويغطى القدر ويترك على نار هادئه مده 10 دقائق 6- يرفع الغطاء ويضاف الماء الكافي ليكون فوق الرز ب 5 سم وترفع حراره النار الى ان يغلي الماء 7- يضاف االملح حسب الرغبه ويضاف الرز بعد تصفيته من الماء ويحرك ويترك الى ان يبدا الرز بالغليان ويحرك مره اخرى وتخفف النار الى النصف ويترك مده خمس دقائق 8- يرفع الغطاء ويقلب الوجه العلوي للرز( الكميه العلويه للرز ففط ) ويغطى ويترك الى ان يتبقى في قاع القدر كميه قليله جدا من الماء 9- يرفع القدر ويوضع على صاجه على نار خفيفه مده 30 دقيقه يقدم مع دقوس الطماطم ودقوس صبار والمعبوج وبالهنا والعافيه .

مرقه السمك (مطفي)”

المقادير:

3 سمكات متوسطه الحجم (بحجم كف اليد او اكبر ) ويفضل سمك الشعم – 4 ملاعق طحين + ملعقه صغيره كركم وفلفل اسود + ملعقه صغيره كاري (تخلط المقادير هذه وتترك جانبا) – ملعقه صغيره كركم وفلفل اسود –
بصله متوسطه مقطعه قطع صغيره – ملعقه وسط حلبه حب مطحونه ناعما – ملعقه كبيره كزبره خضراء مقطعه ناعما + ملعقه كبيره شبنت او شبت مقطعه ناعما

3 حبات طماطم مضروبه بالخلاط مع ربع كوب ماء – 2 ملعقه كبيره معجون طماطم – 6 فصوص ثوم مدقوق ناعم – ربع لتر ماء – 2 ليمون اسود – ملح حسب الرغبه . .

الطريقه :
– ينظف السمك جيدا ويرش بملعقه وسط ملح لكل سمكه بجميع الجوانب وتترك مده 15 دقيقه وبعدها يغسل جيدا
– يرش السمك بخليط الطحين بكل الجوانب على ان يلامس الطحين جميع اجزاء السمك ويترك جانبا(ماعدا بطن السمكه فيترك)
– في قدر القلي يوضع نصف كوب زيت ويرفع على نار متوسطه حتى يصبح ساخنا يقلى السمك على كل جانب حتى يصبح لونه ذهبيا (اي بمعدل 2 دقيقه لكل جانب) ويرفع ويترك جانبا
– في قدر الطبخ تضاف 3 ملاعق زيت كبيره على نار متوسطه ويوضع البصل ويقلب الى ان يصبح لونه ذهبي مائلا الى البني يضاف نصف مقدار الثوم ويقلب
– يضاف الكركم والفلفل الاسود ويقلب وبعدها تضاف الكزبره والشبنت وتقلب
– يضاف الطماطم والليمون الاسود ويترك الى ان يغلي ثم يضاف المعجون والماء تترك المرقه لتغلي مده 5 دقائق وبعدها يضاف السمك وتخفف النار الى نار خفيفه وتترك لمده 40 دقيقه
– تضاف الحلبه والملح قبل انتهاء المده بعشر دقائق
– بعد الانتهاء يضاف باقي الثوم الى المرقه ويحرك بلطف وتقدم المرقه مع الرز الابيض وبالهناء
ملاحظه: المرقه ستكون غليظه .

– ” كسكسى ليبيى بالسمك”
المقادير:

كيلو كسكسى منزلى او جاهز من المحلات – بصله كبيره – ملعقه فلفل احمر مطحون – نصف ملعقه كركم – ملعقه ملح – ملعقه كمون سمك اى بهار سمك – ملعقتين صلصه طماطم – اربع قطع سمك عريضه كبيره – 5 فصوص ثوم مفرومين – قرون فلفل اخضر – كوب زيت – حمص منقوع اختيارى – ماء حسب الحاجه – بطاطس مقليه للزينه – 3 قطع قرع احمر متوسطه .
الطريقه :
تشوح البصله المقطعه قطع صغيره فى الزيت الى ان تشقر نضيف الفلفل والصلصه والكركم وثم الماء ونضع الكسكسى فوق الطنجره فى الاناء دو الثقوب اى الكسكاس وهدا بعد ان يفرك بشويه ماء وزيت يعنى لا تبلليه كثيرحتى لايتعجن مع عمل حفره فى وسط الكسكسى لخروج البخاروضعى القرعه الحمراء واتركى الطبيخه هى والكسكسى تستوى بعد ثلث ساعه اضيفى السمك حتى يستوى من دون ان يتفتت بعدها ضعى الثوم المدقوق والملح وقرن فلفل اخضر وكمون السمك بعد عشره دقائق اغلقى الغاز واقلى انصاف البطاطس والفلفل الاخضر بعدها خدى بملعقه التقديم الكبيره من الصلصه اى الطبيخه وافركى الكسكسى حتى يكتسب لون برتقالى لا تبلليه كثيرا وقدمى الكسكسى برش ملاعق طبيخه من فوق وزينيه بالسمك والبطاطس المقليه والفلفل المقلى والقرعه الحمراء وهدا الطبق مشهور فى ليبيا وتونس ويعمل باشكال متنوعه حسب المناطق وصحه وعافيه .

” شرائح السمك المشوي على الطريقه العراقيه ” المقادير:

شرائح سمك السلمون (فيليه) على حسب الكميه – ملح الليمون – بهارات السمك – او اى بهارات لديك بودره الثوم (ثوم مطحون) – ملح – زبده –
الطريقه :
اضيفي الملح الى السمك امسحي الزبده على جميع اطراف السمك ثم اضيفي ملح الليمون او الملح العادى ومن ثم بودره الثوم. و اخيرا اضيفي البهارات. اتركي الخلطه لمده لا تقل عن 3 ساعات في الثلاجه . ثم ضعيها في الفرن لمده 45 دقيقه وتقدم مزينه بكل ما تريدين وتقدم مع الرز والخضروات او بدون الرز وتكون كوجبه عشاء و بالهناء والشفاء . ” صياديه السمك ”

المقادير:
2 كيلو سمك هامور او اي سمك حجمه كبير – ملح – زيت زيتون للقلي – نصف ملعقه كبيره عقده صفراء (كركم) – ربع ملعقه كمون – او سنوت – قليلا من البهارات : الفلفل الاسود و العادي و القرفه او الدارسين –

5اكواب من الماء – 2 و نصف كوب ارز بسمتي او اي رز اخر طويل – ملعقه سمنه – قليل من الصنوبر .
الطريقه :
2 كيلو سمك هامور او اي سمك حجمه كبير – 4 بصلات كبيره 5 اكواب من الماء – 2 و نصف كوب ارز بسمتي او اي رز اخر طويل – 2 كيلو سمك – يقطع الى قطع وسط – يملح ملح وسط – و بعد ساعه يقلى بزيت الزيتون -4 بصلات بحجم البرتقاله تقطع دائرات قليله السماكه و تقلى بزيت السمك قدر فنجانين قهوه و عندما تحمر قليلا يوضع معها نصف ملعقه طعام عقده صفره و ربع ملعقه كمون وقليلا من البهار و القرفه و ملعقه وسط ممسوحه ملح ثم يضاف الى البصل ماء قدر 5 اكواب – يغلي الماء وبعدها يوضع راس السمك و ذنبته و يغلى قليلا – ذوقي المرق اذا كان ملحه قليلا، اضيفي قليلا من الملح. اغسلي 2ونصف كوب ارز بسمتي واضيفيه الى المرق وعندما يغلي خففي النار الى الاخر . وعندما ينشف اذيبى ملعقه سمنه اقلي فيها الصنوبر وصبي السمن فوق الارز ثم اسكبيه و رشي عليه الصنوبر – و فصفصي السمك افرشيه على وجه الرز او يترك السمك كما هو ويوضع فوق الرز وصحتين . ”

كرات الربيان او القريدس او الجمبرى” المقادير:

650 جم قريدس – دارسين او قرفه صحيحه اى غير مفرومه –
مسمار او قرنفل –
فلفل اسود –
قليل من البصل المفروم –
ربع كوب طحين او دقيق جميع الاستعمالات –
ملعقه شاى ملح –
ملعقه شاى فلفل ابيض –
3 ملاعق طعام زبده –
صفار بيضتين –
بيضه مخفوقه للتغطيه

3 اكواب بقسماط للتغطيه .
الطريقه :
يسلق القريدس مع البهارات الصحيحه السابقه والبصل المفروم
ويفرم القريدس او الربيان فى الخلاط ويترك جانبا
نضع الزبده على النار ثم نضع الطحين او الدقيق عليها ونحرك بسرعه
ثم نضع الفلفل الابيض والملح ويحرك ويبعد عن النار
ونضع هذه الخلطه على القريدس المفروم ويخلط مع بعض ويترك الخليط
جانبا حتى يبرد وبعد ذلك تكور على شكل كرات صغيره وتوضع فى البيض ثم
فى البقسماط وتصف فى صحن وتقلى بالزيت حتى تاخذ اللون الذهبى
وتوضع على ورق نشاف حتى نتخلص من الزيت الزائد
وتقدم وبالعافيه
وممكن عمل تلك الكرات بكميات كبيره وتوضع فى كيس وتحفظيها عندك
سيدتى وكل مجموعه لوحدها على حسب عدد الافراد واخراجها قبل القلى
بمده حتى يذوب الثلج عنها وتقلى وتقدم مع الرز الابيض او اى نوع رز
وبالعافيه ممكن وضعه فى الفريزر .
” السمك المشوي بالبارميزان مع الباستا”

المقادير:

وقت التحضير : 20 دقيقه وقت الطهي : 20 دقيقه – 1/3 ك جبنه بارميزان خاليه من الدسم مبشوره – 1 م. ص دقيق كل الاستعمالات – 3 اغصان زعتر مطحونه بدون الاعواد – 4 (كل واحده 6 اونصه ) فيليه سمك ابيض – 1 باكيت اسباكيتي رفيعه – 1 بصله صفراء مفرومه – 1 ك مشروم مقطع انصاف – 1 ك بصل اخضر مقطع شرائح رفيعه – 2 فص ثوم مدقوق – 1/8 م.ص ملح – 1/8 م.ص فلفل اسود
الطريقه
– حمي الفرن الى درجه حراره 350 فهرنهايت – ضعي الجبنه و الدقيق و الزعتر في كيس بلاستيكي , ضعي فيليه السمك كل واحده على حدا بالكيس و خضيه بلطافه لتتغطى بالمزيج , و بعد ذلك تخلصي من المزيج الذي بالكيس ضعي الفيليه بصينيه فرن لها منصب معدني اخبزيها ل 20 دقيقه تقريبا اطهي الباستا حسب التعليمات الموجوده على العلبه – سخني مقلاه كبيره لا تلصق على نار فوق الوسط اضيفي البصل بنوعيه و المشروم و الثوم و اطهيها مع التحريك باستمرار حتى يطرى البصل و رشي الملح و الفلفل اسكبي الباستا في الاطباق و رتبي السمك فوقها ثم اضيفي خليط المشروم فوق السمك زيني الاسماك بالزعتر الطازج حسب الرغبه – تقدم 4 حصص عدد الحريرات لكل حصه : 310

” كفته الجمبرى ( اكله مصريه رائعه )”

المقادير:
1 كيلو جمبرى 2 بصله متوسطه + 1 كوب رز مغسول و منقوع لمده ساعتين 6 فصوص ثوم مهروس بقدونس + شبت + كزبره ( خضره المحشى المعتاده )
ملح + فلفل اسود + حبه فلفل حار + قليل من الزعتر + فصين حبهان مطحون + نصف معلقه قرفه + ليمونه
الطريقه :
نقسم كيلو الجمبرى الى نصفين ( النصف الاول حجم معقول و النصف الثانى الجمبرى ذات الحبات الصغيره ) نقوم بفرم الخضره مع الجزء الثانى من الجمبرى ( الحبات الصغيره ) و الارز و البصل و الثوم و التوابل تفرم جميعها فى ماكينه فرم الكبه سنجد عندنا مزيج يشبه الكفته ثم نقوم بخلط هذا المزيج مع النصف الاخر الحجم الكبير و نعجنهم بايدينا حتى يتجانسوا و تشكلى اصابع من الكفته حسب الشكل المطلوب ثم تحضرى قليل من الدقيق و تغمسى فيها هذه الاصابع ثم تقليهم فى الزيت و يقدم مع الارز و بالهنا و الشفا

” الجمبري مع الصوص …طبق صيني لذيذ ” المقادير:
جمبري مقشر ومجفف 2ملعقه طعام ز يت 4 فصوص ثوم مهروس 3 اعواد بصل اخضر مقطع ملعقه طعام سكر نصف ملعقه صغيره صوص سمك fish sauce ملعقه طعام صويا صوص ربع ملعقه صغيره ملح ملعقه طعام كاتشاب ملعقه طعام ماء رشه فلفل

الطريقه :
ننقع الجمبري في الثوم و الكاتشاب و السكر وصوص السمك و الصويا والماء ونضعه جانبا نسخن المقلاه الواسعه على درجه حراره عاليه ونضع الزيت و نقلب معه الجمبري و نحمر الى ان ينضج ثم نضيف التتبيله والملح و البصل الاخضر المقطع ورشه الفلفل يقدم مع الرز ..

” الصياديه ”

المقادير:
سمك كنعد
3 كاسات رز 5حبات بصل بهارات “قرفه هيل مسمار” بهارات مطحونه :كمون – فلفل اسود ”
زيت للقلي
الطريقه :
تقطع السمكه شرائح عريضه ثم تتبل في الكمون والفلفل الاسود والملح حسب الرغبه وتقلى في الزيت ثم توضع جانبا. يوضع البصل في قدر ويضاف اليه الزيت ويحرك حتى يسمر لونها ثم يهرس بالملعقه ثم تضاف البهارات القرفه والهيل والمسمار ويضاف مقدار من الماء المغلي ويترك يغلي لمده ربع ساعه . يصفى الماء من البصل ثم ناخذ قدر ونضع السمك في قاع القد ر ثم يصب الماء عليه ويوضه على النار ثم يوضع مباشره الرز ويترك حتى ينضج الرز . يوخذ طبق التقديم ويقلب القدر على صحن التقديم……وبالهناء والعافيه .
سمك الفيليه بصلصه التمر الهندى ”

المقادير:
كيلو واحد شرائح فيليه سمك الهامور 3 بصلات كبار مقطعه شرائح ملعقه كبيره ثوم مهروس 3 طماطم مقشره ومفرومه 1/2 حزمه كزبره 1 كوب عصير تمر الهندى ثقيل 1/2 ملعقه فلفل اسود 1/2 ملعقه صغيره كمون 1/2 ملعقه صغيره كزبره ناشفه 1/2 ملعقه صغيره قرفه ( دارسين) 1/2 ملعقه صغيره كركم 3 فلفل حار مفروم ( علوب) زيت للقلى

الطريقه :
يملح السمك ويرش بالفلفل الابيض ويترك على جنب نسخن نص كوب زيت ويحمر البصل وبعدين نضيف الثوم و الفلفل المفروم ويقلب دقيقه فتضاف جميع البهارات تقلب دقيقه وبعدين نضيف طماطم مقشره ومفرومه وحين تذوب جيدا يضاف لها التمر الهندى والملح وخليها على النار 10 دقائق والان ناخذ السمك ونضع بمقلات شويه زيت ويحمر السمك نصف تحمير من الوجهين ناخذ صينيه بايركس للفرن نحط السمك وفوق كل قطعه شريحه ليمون وتصب فوقها الصلصه وتدخل الفرن حتى تتسبك وتنشف شويه الصلصه ولما تخلص ترش بالكزبره وتقدم مع الرز الابيض المفلفل وصحه وعافيه .

” السمك المشوى على الطريقه التركيه ”

المقادير:
6 قطع شرائح سمك فيليه 2 بصل متوسط الحجم ملح فلفل اسود ملعقه صغيره بابريكا نص فنجان زيت زيتون 3 فص ثوم مفروم ناعم نص فنجان كرفس نص فنجان شرائح جزر مقطعه بشكل رقيقه 1 ونص كوب طماط مقشر ومقطع ناعم مضاف له نص ملعقه كبيره معجون طماط ( اذا كانت الطماطم ناضجه جدا وحمراء لاتحتاجين لاضافه المعجون) نص فنجان ماء للتقديم شرائح ليمون وبقدونس مفروم

الطريقه :
نتبل شرائح السمك بالملح والفلفل المطحون طازج وعصره ليمونه ونخليه على جنب نقطع البصل شرائح ونقليه بالزيت ونضيف عليه الكرفس والثوم والجزر حتى يصير البصل شفاف نضيف الطماطم والماء ونتبل بالملح والفلفل الاسود والبابريكا ونغطى ونخليها على النار مده 20 دقيقه الان نجيب طبق الفرن ونحط فى القاعده شويه من الصلصه ونصف شرائح السمك ونصب باقى الصلصه على السمك وفوقه كم شريحه ليمون ونشويه بالفرن متوسط الحراره مده 35 دقيقه لما تشوفين السمك بدا يتفتت بسهوله معناه نضج يقدم ساخن مزين بالبقدونس والليمون. .

صنيه السمك او السردين المتميز ” المقادير:
1 كيلو سمك مقطع الى قطع عريضه او سردين منظف 2 راس توم مقشر عدد 3 فلفل اخضر 3 طماطم 3 بصلات عصير 5 ليمونات من الحجم الكبير ملعقه كبيره خل ملح كمون شطه 1/2 كوب زيت
الطريقه :
نظفى السمك او السردين وانقعيه فى ماء وليمون وملعقه كركم لمده ربع ساعه فقط ((((((((( ذلك حتى لايكون به زفره )))))))))) اثناء ذلك افرمى التوم مع واحده من الفلفل الاخضر والملح و الكمون والشطه فرما ناعمااعصرى على هذا الخليط ليمونه وضعى ملعقه الخل وقلبى جيدا فى صينيه ادهنيها زيت نصف خليط التوم تبلى السمك اوالسردين به على ان تحشو به داخل السمك رصى قطع السمك اوالسردين فى الصينيه قطعى الطماطم والفلفل والبصل شرائح رقيقه وقلبيها بنصف خليط التوم المتبقى جيدا ضعى هذا الخليط على السمك بحيث يغطى قطع السمك او السردين فى كوب اعصرى باقى الليمون واخلطيه مع الزيت وزعيه على وجه الصينيه 000 وادخليها فى الفرن الى ان تتشرب وحمرى الوجه تحت الشوايه 00000 قدمى الصينيه دافئه مع ارز سمك و بطاطس محمره وسلطه وخبز 000 والف هنا .

” الجمبرى او الربيان بالثوم ”

المقادير:
3 اكواب جمبري -2 فلفل رومي
-2ملعقه كبيره خل ابيض
-2ملعقه كبيره زيت -ملح وبهار
3فصوص ثوم
الطريقه :
يترك جزء من ذيل الروبيان ثم ينقع في الخل و الزيت والثوم لمده ساعه
تسخن المقلاه ويضاف الجمبري مع الماء الذي نقع فيه ويقلى مع التحريك المستمر

• قلي السمك بدون دقيق
• طريقة قلي السمك بدون دقيق
• طريقة قلي سمك صغار عل الطريقة التركية
• كيفية قلي السمك بدون دقيق
• حاحة تقلي السمك غير الدقيق
• هل يقطع السمك قبل التحمير
• سمك مقلى بدون دقيق
• سمك بدون فرينة
• ينفع اقلي سمك بالنشا بدل الدقيق
• النشاء بدل الدقيق في قلي السمك