طريقة عمل القلقاس بالسلق

صورة طريقة عمل القلقاس بالسلق

صور

القلقاس هو عبارة عن درنات ذات اوراق كبار جدا جدا تعرف باسم اذان الفيل و هي تشبة البطاطس و لكن بحجم كبير غالبا و تحتوى على مواد هلامية ، و ذلك النبات يحتوي على الكثير من البروتينات و المعادن و مفيد في شفاء بعض الامراض كخشونة الصدر، و السعال، و رمادة القروح، و له طرق متعددة في الطهى اشهرها كيفية القلقاس بالسلق، و لابد ان نتعرف على السلق كما سبق و وضحنا طبيعة القلقاس فالسلق نبات ذو اوراق خضراء معروف لدي العوام بانه من اكل الماشية و ينمو بكثرة في فصل الشتاء و هو يشبة اوراق الجرجير و له فائدة متعددة فهو من الالياف الغذائية التي تقى الجسم من الاصابة بالسرطان كما انه يحتوى على الفيتامينات و الاملاح المعدنية بنسبة عالية و ايضا يحتوى على نسبة من الحديد و المغنسيوم و الكالسيوم و يحتوى على فيتامين k الذى يقى الجسم من هشاشة العظام و تسوسها، كما انه يحتوى على نسبة عالية من فيتامين A و C و يساعد على تثبيت نسبة الاملاح المعدنية في العظام، و هو من المواد التي تخفف حموضة الدم، و كونة من المواد ذات الالياف فذلك يجعلة مساعدا للجسم على التنقية من الشوائب، و يعتبر مفيد للقولون، و الحساسية الجلدية .
اليكم كيفية عمل القلقاس بالسلق
المكونات لطبخة واحدة متوسطة عدد اثنين كيلو من القلقاس عدد اثنين حزمة من السلق و مثلمهما من الكزبرة الخضراء عدد خمس فصوص ثوم مفروم مع الملح و الكزبرة الجافة و بصلة صغار مبشورة كمية من الشوربة حوالى خمس كاسات و زيت و سمن نباتى و فلفل اسمر حوالى عشر معالق لحم عجل او خروف اولا التجهيزات تجهيز طبخة القلقاس ربما تبدو عملية صعبة لاحتوائة على ما دة لزجة تخرج مع ملامستة للماء و له كيفية لازالة هذه المادة اللزجة 1 يتم تقشير القلقاس و تقطيعة على مظهر مكعبات صغير، و يغسل بماء ساخن على قدر المستطاع، يغسل جيدا ثم يتم عصر عدد حبتين من الليممون للتخلص نهائيا من المادة اللزجة تترك مدة عشر دقيقة ثم تغسل ثانية= و من اليمكن بعد الغسل بالماء الساخن ان يغسل بماء بارد مباشرة فذلك يساعد في التخلص من المادة اللزجة 2 يتم تجهيز ورق السلق بقص الاوراق من العيدان و غسلها جيدا مع اضافة البقدونس و الكزبرة الخضراء و يتم خلطهما في الخلاط باضافة المياة الى ان يصل الخليط لدرجة التنعيم 3_تقطع اللحم الى قطع صغار مع عملية التشويح بالسمن مدة لا تزيد عن خمس دقيقة حتى يجف الماء باللحم 4 نضع باناء الطهي ملعقتين سمن او زيت و يوضع القلقاس بداخلة و يشوح مدة لاتزيد عن خمس دقيقة ثم يسلق بداخل الشوربة مع اضافة عصير الليمون لعدم تكوين خيوط القلقاس 5_وفى خلال هذا نضع خليط السلق و الكزبرة الخضراء في و عاء مع ملعقتين سمن حتى يتسبك و يتم اخذ السمنة من على و جة خليط السلق و يتم عمل تقلية الثوم و الكزبرة الجافة و توضع على السلق مرة اخرى= و يضاف بعد هذا الى القلقاس المسلوق الناضج و يقلب جيدا و يقدم ساخنا مع مكعبات اللحم التي يتم و ضعها مع القلقاس في الشوربة .

 

228 views