وصفات اكلات تركية

كفتة تركيه
المقادير

نصف كيلو لحم مفروم بصلة مفرومة ثلاث معالق رز مسلوق ثلاث بيضات نصف ربطة بقدونس ملعقة صغار ملح نصف ملعقة صغار فلفل اسود زيت للقلى طحين

الكيفية

فى و عاء اخلطى اللحمة و البصلة و الرز و البقدونس و بيضتين و الملح و الفلفل جيدا اعمليها كرات بحجم و مظهر البيضة في قدر كبير ضعى ماء مغلى على النار و اسقطى الكرات و دعيها تسلق سبع دقيقة ثم ارفعيها و صفيها من الماء اخفقى البيض الباقى و دحرجى كل حبة كفتة بالطحين ثم بالبيض ثم بالطحين و اسقطيها بالزيت الحار حتى تنضج ثم ارفعيها على ورق نشاف و قدميها ساخنة .
سلطة تركيه
المقادير

علبة ذره
علبة حمص
علبة فاصوليا حمراء
كوب شرائح رفيعة خس
كوب شرائح لهانة حمراء ملفوف احمر)
كوب شرائح لهانة بيضاء ملفوف ابيض)
كوب شرائح جزر
شرائح بصل ابيض
الصلصة
ليمون
خل ابيض
ملح
فلفل اسود
الكيفية

تخلط المقادير مع بعض و يصب فوقها الصلصة .

يايلية شورباسيه(المطبخ التركى)

حساء اللحم مع الارز و البيض و الدقيق صنف مغذ و لذيذ الطعم يقدم مزينا بالنعناع)

المقادير

– 8 كؤوس مرق اللحم
– نصف كوب من الارز
– صفار بيض مخفوق
– نصف كوب من الدقيق
– نصف كيلو لحم مفروم ناعم
– ملعقتان كبيرتان من الزبده
– ملعقة كبار من النعناع الاخضر
– ملح و بهارات حسب الرغبه
– كاسان من الماء

الكيفية

يسخن المرق في و عاء و يسلق فيه اللحم و الارز
ينشر الملح و البهارات و يترك الوعاء على النار حتى ينضج اللحم و الارز
يمزج الدقيق مع صفار البيض و الماء و يصب تدريجيا في الوعاء و يحرك باستمرار
يترك الكل على نار قوية مدة ثلث ساعة ثم يرفع من على النار ..
يصب في طبق الحساء العميق و تسخن الزبدة مع النعناع و توزع على سطح الحساء و يقدم ساخنا

فتوش تركي

المقادير:

-علبة و نص زبادي-2ملعقة ما يونيز-1ملعقة سماق-ملح فنجال زيت زيتون-زعتر-فلفل اسود-ثوم ناعم-تخلط مع بعض تدخل الثلاجه-بقدونس مقطع-بصل اخضر مقطع-نعناع-خبز و باذنجان مقطع مربعات و مقلي

الكيفية

عند التقديم يوضع الخضار المقطعة في طبق ثم يصب عليه الخليط و يزين بالخبز و الباذنجان

البوريك التركي

المقادير

كوب زبادي
كوب زبده
كوب شاى ص زيت
ملعقة خميرة خبز
ملعقة بكنج بودرا
دقيق للعجن
ماء دافئ للخميرة

الكيفية

تعجن العجينه
وتتركها تخمر ثم تفرد و تعمل دوائر
وتح شي بلحمة مفرومة ناضجه
او جبن و سبانخ
او دجاج مسلوق مع ثوم فلفل اسود
او تن و زيتون و هريسه
وتقفل و تزخرف بالشوكة اوبالة خاصة بالمعجنات
وتدهن من فوق بلبيض و يرش عليه كمون او سمسم
فطائر تركية بحشوات مختلفة

المقادير
¼ ك سكر
½ ك زيت خضار

¼ ك زبادي
حشوة لحم تكا:
شرائح لحم بتلو صغيره
فلفل احمر مقطع مكعبات صغيره
طماطم مقطعة مكعبات صغيره
ملح و فلفل
كمون مطحون
فلفل احمر حار اختياري)
بقدونس مفروم ناعم
بصل مفروم ناعم

حشوة السبانخ:
زيت زيتون
بصل مفروم ناعم
طماطم مفروم ناعم
سبانخ طازجة مسلوقة او مجمدة مع التخلص من الماء
ثوم مفروم ناعم
ملح و فلفل
شطة اختياري)
سماق

حشوة الجبن بالعجين:
جبن عكاوى مبشور و منقوع في الماء مدة 6 ساعات للتخلص من الملح)
جبن موتزاريلا مبشور
صفار بيض
زيت زيتون
ملح و فلفل
بقدونس مفروم ناعم
نعناع طازج مفروم

الطريقه
تخلط مكونات العجينة كلها في العجانة ، مع العجن الجيد الى ان نحصل على عجينة ملساء متماسكة .
تقسم العجينة الى اقسام متوسطة ، و يكور كل جزء و يمد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق، و تشكل حسب الرغبة اما على مظهر دائرى او مظهر القارب، و يوضع على العجينة اي نوع من الحشوات المختلفة .

الحشوات المختلفة

تخلط كل مكونات الحشو مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات، و يفرد كمية مناسبة من الحشو على العجينة المفرودة ما عدا منطقة الاطراف و التي نقوم بثنيها الى الداخل، مع الضغط على تلك الحشوة .
بالنسبة لحشوة السبانخ، فيتم وضع المكونات على نار متوسطة الحرارة ، مع التقليب مدة خمس دقائق.
– ترص الفطائر على صاج مدهون بقليل من الزيت و تخبز في الرف السفلى في فرن سابق تسخينة على درجة حرارة 220.
بايركس الدجاج
المقادير:

دجاجة مقطعة 8 قطع
بصلة مفرومه
ملح ،بهارات ،القليل من الزيت
(فلفل بارد مقطع ارباع ،طماطم مقطعة ارباع ،بصل مقطع حلقات

الكيفية

يشوح البصل المفروم بالزيت في القدر ثم نضيف البهارات و الدجاج و نحرك المقادير حتى النضج .
نضع الكل في بايركس و نضيف البصل المقطع حلقات و الفلفل البارد و الطماطم
وندخلة الفرن مدة عشر دقيقة على نار متوسطة ثم نحمر البايركس من اعلى ،ثم يقدم مع الارز الابيض و السلطة .

ملاحظة نستطيع اضافة بطاطس مقطعة حلقات و مقلية و موقعها يصير اسفل قطع الدجاج

دجاج على الكيفية التركية

المقادير:

دجاجتين مقطعة قطع متوسطة مخلى منها العظم و الجلد
بصلتين مقطعة شرائح
حبتين فلفل حلو مقطع شرائح
حبتين طماطم معصوره
ملعقة شاى فلفل اسود ملعقة شاى كمون
نصف ملعقة ملح اوحسب الرغبه
نصف ملعقة ثوم مدقوق
ربع كاسة زيت
ربع كاسة زبدة

الكيفية

اغسلى الدجاج جيدا
ضعى الزبدة و الزيت في قدر و ضعية على النار و ضعى الدجاج و يقلب مدة 4-5دقيقة و انشلية و ضعية جانبا
ضعى على النفس الزيت البصل و يقلب و ضعى الفلفل و الثوم و يقلب مدة دقيقتين
ضعى عليه البهارات و عصير الطماطم و الملح و اعيدى الدجاج الى القدر و اتركية الى ان يشرب ما ئة و يبقى فيه ماء قليل
يوضع في الطبق و يقدم
ششبرك على الكيفية التركيه

المقادير:

العجينة 2كوب دقيق حبة بيضة 2ملعقة حليب ناشف 2ملعقة زيت و ملح بيكنغ بودر ماء للعجن
الحشوة لحمة مفرومة بصل ملح فلفل اسود
للصلصة ذبدة مرق لحم صلصة اكل لبن زبادي و بقدونس

الطريقه:

تعجنى العجينة و تترك لتتخمر
اللحمة عليها بصل و الملح و الفلفل و تسوي على النار
تفرد العجينة و تعمل دوائر صغار و يمكن تستخدمى القالب الصفير جدا جدا و تحشي باللحمه
تقلي في الزيت
المرق زبدة تقدح على النار و نحط عليها الصلصة و تترك على نار هادئة تقلقل و تطفي بمرق و نحط ملح و فلفل لمن تفور المرقة اسقى الششبرك بيها و نحطها في الفرن لمن تظهريها تجمل باللبن و البقدونس
برغل بالدجاج على الكيفية التركيه

صحن البرغل بالدجاج بالتاكيد مكون من عدد1 كوب كبير برغل موجود في بندة او اي سوبرماركت كبير بالتاكيد يوضع قليل من الزيت في قدر و يوضع طماطم مقطع عدد2 و من ثم تكون=قد و ضعتى الدجاج قبل هذا يفوح على النار في ماء مع تبهير الدجاج بالتاكيد ثم بعد استواء الدجاج يوضع على الطماطم و يحرك قليلا ثم يوضع فوقة البرغل و يضاف مقدار كوبان ماء و يوضع ملح مع الماء على حسب الرغبة

البسبوسة التركية اجمل بسبوسة با التوفي

المقادير

نص كاس زيت
خيوط من الزعفران

مقادير صلصة التوفي: 1 مكعب زبدة 50 جرام
الكيفية

تخلط كل المقادير خلطا جيدا با المضرب الكهربائى ثم تسكب في قالب فرنى و تدخل الفرن على درجة 150 الى ان تستوى من اسفل ثم من اعلى

لعمل الصلصة التوفي: نحط السكر على النار الى ان نحصل على سائل بنى ثم تضاف له الزبدة و تخلط معه ثم تضاف القشطة و تحرك سريعا بملعقة خشبية حتى يصبح لدينا صلصة توفي

عندما تظهر البسبوسة من الفرن تبرد قليلا ثم تصب فوقة صلصة التوفى و تقطع

مسقعة على الكيفية التركية

المقادير:

بصلة كبار مقطعة جيدا

ربع كيلو لحم مفروم

كيلو بذنجان رومي كبير

بشر جزره
ملح
فلفل اسود
قليل من القرفه
ملعقة صغار سكر

الكيفية

– نحمر البصلة المقطعة في الزيت الساخن و نضيف عليها فصوص الثوم المهروس .
– نضيف اللحم المفروم و نقلبة قليلا و نضع له ملعقة السكر و رشة القرفة بالاضافة لتوابلة المعتادة و بعد قليل نضيف بشر الجزرة لزيادة القيمة الغذائية .
– نقشر الباذنجان و نقطعة مكعبات متوسطة و نضيفة لخلطة اللحمة , نهديء عليه النار و نقلبة على فترات متقاربة و اخيرا نضيف الفلفل الاخضر المقطع .
– نترك الخليط لينضج بدون ماء لان الباذنجان و اللحمة ستعطى من ما ئها اخيرا نضع الملح حسب الذوق و يقدم .
بيتزا اللحم التركية

المقادير

· عجينة النابوليتان ارجعى الى 18 و صفة عجينة البيتزا في قسم البيتزا .

· 2 ملعقة اكل زيت زيتون .

· كاس بصل ابيض مفروم .

· كاس فليفلة حمراء مفرومة .

· 1 باوند لحم مفروم .

· 2 كاس طماطم مفرومة فرما ناعما .

· 2 ملعقة اكل معجون طماطم .

· 3/4 ملعقة شاى فلفل احمر جاف مطحون .

· 1/2 ملعقة شاى بهارات مشكلة .

· 1/2 ملعقة شاى كمون .

· 1/2 كاس بقدونس مفروم .

· ملح و فلفل .

· 1 ملعقة اكل عصير ليمون .

· زيت نباتى .

· زيت زيتون لمسح العجينة .

· 1/2 كاس بصل احمر مفروم .

· زبادي للتقديم .

الكيفية

(1 في مقلاة على النار سخنى 2 ملعقة اكل زيت زيتون على درجة حرارة متوسطة ، اضيفى البصل الابيض و الفليفلة و قلبية حتى يتحمر و ينضج مدة 5 دقيقة تقريبا .

(2 اضيفى اللحم المفروم و قلبية مع فصل اللحم عن بعضة و تقطيعة بالملعقة الخشبية حتى يتحمر اللحم مدة 3 دقيقة تقريبا .

(3 اضيفى الطماطم و معجون الطماطم و الفلفل الجاف و البهارات و الكمون و 1/4 كاس من البقدونس ، اتركي الخليط على نار متوسطة مع التقليب من حين لاخر ، اضيفى الملح و الفلفل و عصير الليمون ، ثم قلبية و ضعية جانبا .

(4 نصف ساعة قبل وضع البيتزا بالفرن ، افتحى الفرن على درجة حرارة 500 ، و امسحى صحن الفرن بالزيت .

(5 قسمى العجينة الى 8 اقسام و شكلى كل قسم على مظهر كرة و غطية بالنايلون حتى لا تجف البيتزا .

(6 على سطح مرشوش بالدقيق رققى الكرة الاولي على مظهر دائرة بسمك 1/8 انش و حجم 7 انش ثم ضعية في صحن الفرن .

(7 امسحى العجينة بزيت الزيتون من كل الجهات ثم ضعى عليها نصف كاس من خلطة اللحم على كامل العجينة و عدم ترك الحواف اتبعى نفس الكيفية لكل العجين .

(8 ادخلى البيتزا في الفرن مدة 5 دقيقة حتى تحمر قليلا و ليس مدة طويلة .

(9 اخرجية من الفرن و ر شي عليه القليل من البصل الاحمر و الباقى من البقدونس و مقدار ملعقة شاى من الزبادي ، ثم لفى البيتزا على مظهر اسطوانات و قدميها .

سلطة الخبز المحمص و الخضرة و الزيتون

المقادير:

مستطيلات من الخبز الفرنسى
– زبد طبيعى
– بيضتان مخفوقتان يضاف اليهما ربع كاس حليب متبل بالملح و الفلفل الابيض .
– بيض و بقسماط
– زيت للتحمير
– خضرة و زيتون اسود
– حلقات ليمون .

الكيفية

تغسل الخضروات جيدا و تغمس مستطيلات من الخبز في خليط البيض بالحليب ثم تغمس في البقسماط و تحمر و تقدم مع الخضرة و الزيتون يجمل الطبق بالبقدونس.
1 م/ص ملح 1 ك ماء 1 علبة قشطة 4/3 كاس سكر 1 ملعقة ط بكينج باودر 2 بيضة 1 علبة قشطة و واحد كاس سكر 3 ك دقيق 1 و ربع كاس سميد 1 كاس مسحوق جوز الهند 8 فصوص ثوم 2 حبة فلفل اخضر 6 حبات طماطم

192 views