طريقه عمل الجبنه القريش

صورة طريقه عمل الجبنه القريش

صور

الجبنة القريش من اكثر نوعيات الجبن انتشارا في مصر و تنتشر بكثرة في المناطق الريفية لسهولة التصنيع و قلة التكلفة و لكثرة فوائدها فالجبنة القريش غنية بالبروتينات الحيوانية و تحتوى على نسبة عالية من الكالسيوم و الفسفوربالاضافة الى الفيتامينات و الاملاح المعدنية و فقيرة في الدهون و يصنع من اللبن الرائب و يصنع بملح خفيف او بدون ملح و يوصى به الاطباء لمرضي القلب و الكلي و الضغط المرتفع على ان تتبع الشروط الصحية في انتاجه
(كيفية عمل الجبنة القريش)
من اللبن الرايب المتبقى بعد نزع القشدة منه عن طريق الترقيد فهنالك طرق ريفية و هي وضع اللبن خارج الثلاجة مدة ثلاث ايام و هنالك من يقوم بغلى اللبن و وضعة في الثلاجة ثم تسحب منه القشده
بعد غلى اللبن يوضع عليه قليل من الملح و الخل و يترك في مكان دافيء مدة ثلاث ساعات و بعد ملاحظة ان اللبن تماسك يوضع بداخل قطعة شاش و يتم تصفيتة و ضمة مدة 6 ساعات و تكون=انتيهت من عمل الجبنة القريش
وهنالك في الريف يستعملون طرق مختلفة ، يترك اللبن في اناء من الفخار حتى تصعد القشدة على السطح و يتم سحبها و يترك اللبن في مكان دافيء حتى تتم عملية التجبن مع ملاحظة ان تكون=عملية الترقيد في درجة حرارة 20 25
ولا يجب رفع درجة الحرارة عن المعدل المطلوب حتى لايتسبب في عفن و طعم غير لائق في الجبن من الحموضة و خلافه
وايضا انخفاض درجة الحرارة عن الدرجة المطلوبة يساعد في انتشار و عمل الميكروبات التي تسبب العفن و عيوب الكيفية الريفية ان اللبن لم يتم بسترتة و حدوث التجبن بواسطة الميكروبات الموجودة باللبن
وامكانية تلوث الجبن لطول فترة الترقيد و عدم التحكم في ظروف الانتاج و ايضا تطول فترة الصناعة مما لايلائم العمل بكيفية اقتصادية

 

197 views