طريقة تحضير الكبة السورية بالصور

الكبة السورية و هي من الطبخات الشهيرة في جمهورية سوريا العربية و بالاخص منطقة حلب ، و تنتشر ايضا في الاردن و لبنان ، الكبة يوجد لها الكثير من الانواع حيث تصل الى 150 نوع تقريبا، و لكن منها خمسة نوعيات مشهورة اكثر في بلاد الشام و هي الكبة المشوية ، و الكبة المقلية ، و الكبة اللبنية ، و كبة على السيخ ، و كبة مبرومة ، في ذلك الموضوع سوف نتناول طريقة عمل عجين اللحم لكل الانواع السالف ذكرها و كيفية عمل الكبة المقلية .
كيفية عمل عجين اللحم لكل نوعيات الكبه
ملاحظة يجب ان تكون=اللحمة المستخدمة في عمل الكبة ، هي اللحمة الهبرة و هي اللحمة الخالية من الدهن و الشحم و العظم ، حيث انها السر في نجاح عمل الكبة و لمنع تفككها اثناء عملية القلى . نحضر اللحم الهبر و يفرم ناعم بدون شحم قدر المستطاع اي نوع لحمة غنم او عجل ، ثم يغسل البرغل الناعم يغسل فقط و لا ينقع ، و نضع البرغل في ما كنة الكبة ، و يطحن ناعم جدا جدا ، ثم نضع اللحمة و البرغل مرة اخرى= في ما كنة الكبة و يضاف اليهما البصل و تطحن جيدا ، و يفضل اعادة طحنهما مرة اخرى= لتحصلى على عجين ناعم و متماسك ، ثم تقومى بعجن العجين بواسطة تبليل الايدى بالماء و يضاف اليها ملح و فلفل ناعم و يمكن اضافة النعنع الناعم و الناشف ، و يجب تبليل اليد باستمرار اثناء عملية العجن لان البرغل سوف يمتص العديد من الماء اثناء العجن ، هنا تكون=العجين جاهز لعملية التشكيل ، و تترك لمدة نصف ساعة لترتاح قليلا .
كيفية عمل االكبة المقليه
عمل الحشوه
نحضر لحم مفروم و بصل مفروم و نضعة في قلاية بعد اضافة الزيت ، و تقلب مع الزيت ، و يضاف اليها الفلفل و الملح و البهارات ، و ممكن اضافة الجوز المفروم ، و يقلب الخليط على نار هادئة حتى يستوى اللحم ، ثم تترك لتبرد لتسهيل عملية الحشو .
كيفية حشو الكبه
نحضر عجين الكبة ، و تاخذ منها قطعة صغار و تكور ، ثم قومى بتفريغها من الداخل بواسطة ادخال الاصبع بها بحيث تكون=رقيقة من الداخل ، ثم ضعى القليل من الحشوة بداخلها ، ثم اغلقيها جيدا بشكل مدبب ، بواسطة دهن اليد بالقليل من الماء ليساعد على التشكيل و الاقفال بشكل اروع ، و هكذا حتى تنتهى من كل العجين و الحشوة ، في حال رايتى تشققات بها امسحيها بالقليل من النشا الذائب بالماء ، بالاضافة الى انه يساعد في تماسكة و هذ السر بها ، هنا تكون=جاهزة للقلى و ممكن و ضعها في الثلاجة لحين القلى ، ثم تقلي بالزيت .وصحتين و عافية .

  • نوع البرغل المستعمل في الكبه
303 views