تحضير فلافل

حبيت احط لكم كيفية عمل الفلافل خطوة خطوة بالصور
بالنسبة لى احب الفلافل تكون=من داخل لونها اخضر مو اصفر و هذا من اثناء اضافة البقدونس، و احبها بالحمص بنسبة اكبر من الفول
واليكم الكيفية

المقادير:

صورة تحضير فلافل
صور

نصف كيلو حمص منقوع بماء فاتر مدة لا تقل عن 6 ساعات و الاروع نقعة طيلة الليل مدة 12 ساعه.
نصف كاس فول مجروش منقوع مدة لا تقل عن 6 ساعات
عدد 7 فصوص ثوم تقريبا راس ثوم)
بصلتان و سط او بصلة كبار جدا
كاس بقدونس مفروم
ملعقة اكل من السبع بهارات
ملعقة صغار فلفل اسود
ملعقة اكل كزبرة ناشفه
ملعقة اكل كمون
ملعقة اكل ملح
رشة فلفل احمر مطحون حسب الرغبة
*سمسم للفلافل عند قليها لا يضاف للخلطة و السمسم كتير يعطيها منظر حلو و طيب.
ملعقة صغار كربونة بيكربونات الصوديوم العلبة المكتوب عليها بالاخضر المعروفة توضع قبل القلى بخمس او عشر دقيقة فقط.

الكيفية
ينقع الحمص و يغسل و يصفي من الماء ثم يفرم او يطحن على ما كينة اللحمة على الشفرة الناعمة مع الفول المجروش ثم يعاد طحنة مرة اخرى= مع البصل و الثوم و البقدونس كما في الصورة

صورة تحضير فلافل

وهنا ايضا عند طحنة مع البقدونس و البصل

ثم توضع البهارات و الملح فوق خلطة الفلافل و تعجن باليد جيدا(كما في الصورة اذا كانت الخلطة ناشفة جدا جدا يمكنك بل يدك بالماء و انت تخلطيها بيدك لحد ما تحسيها صارت جيده

هذا المقدار يعمل 6 كاسات من خلطة الفلافل كل كوبين منهم يعمل حوالى 12 قرص فلافل متوسط الحجم .

ملاحظة مهمة
لا تضاف بيكربونات الصوديوم للخلطة الا قبل القلى بخمس او عشر دقيقة حتى عند التفريز تفرز بدون وضع الكربونة و قبل قليها توضع .
مقدار الكربونات
لهذا المقدار الكامل ملعقة صغار كربونه
للكوبين اكثر من ربع الملعقة الصغيرة بقليل
للثلاث اكواب: نصف ملعقة صغار

اختارى قالب فلافل متوسط الحجم و يتواجد بالسوق مع ملعقتة الخاصة قومى بوضع كمية من الفلافل عليه و واسيها بالملعقة ثم غطسيها بصحن السمسم بشكل سريع على و جهها و غزى منتصفها بالاصبع او المعلقة قليلا ثم ضعيها في زيت عميق و ساخن جدا جدا و اخفضى النار حتى لا تنحرق بسرعة و لا تستوى من الداخل.

(بالنسبة لى لم يكن لدى القالب الخاص بالفلافل و لا السمسم فقمت بعملها على مظهر اقراص طولية كالصورة في الاسفل

ثم و ضعتهم بالزيت و عندما يشقر لونهم نرفعهم من الزيت على ورق نشاف

ثم يلف كسندويتشات مع الطماطم و الطرطور طحينية مع ماء و حامض و ملح و بقدونس و بندورة مقطعة او طرطور لحالة طحينة سائلة مع ماء و حامض و ملح و بعض الناس تضع المكابيس كمخلل الخيار معه.

346 views