طريقة حشو الحمام

كيفية حشو الحمام
صورة طريقة حشو الحمام

صور

الحمام المح شي طبق رئيسى شهي، يتميز عن الدجاج بصغر حجمه، و سهولة طبخه، و لذة لحمه، و هو طبق ابداعي، حيث بوسع ربة المنزل ان تبدع فيه، و تضيف اليه، و تشكل حشوتها الخاصة له، و في ذلك الموضوع نوضح طرق حشو الحمام :-

اولا: الحمام :

  • يتم احضار كمية الحمام المرغوب في اعدادها، و ليكن التوزيع لكل فرد واحدة ؛ لانها صغار نوعا ما .
  • وبعد احضار الحمام، يتم تنظيفة و نتف الريش منه، و هذا بوضعة في الماء المغلى الساخن، و بعدها يتم شد الريش بعنف، اما باليد او بملقط مخصص.
  • بعد النتف، يغسل الحمام تحت الماء الجاري، و في و عاء احدث نضع ماء فاتر و قليل من الملح، و الطحين، و زيت الزيتون، و نفرك الحمام حتى يتنظف جيدا، و نغسلة مرة اخرى= بالماء.
  • فى و عاء عميق، ضعى شرائح من الليمون، و قليل من خل التفاح، و قليل من الملح، و ماء دافئ، و انقعى الحمام به مدة ساعة الا ربع، ثم اغسليه.

ثانيا: الحشو :

  • يحضر كاسين من الارز الجيد ذو الحبة الطويلة ، و يتم غسلة و نقعة في الماء مدة نصف ساعة .
  • تبشر حبتى بصل متوسط الحجم و فصى ثوم، و ملعقة صغار من الفلفل الاسود، و ملعقة صغار من الملح، و ملعقة صغار من بهارات الارز، تخلط مع بعضها البعض.
  • يتم تقطيع كبدة الحمام، و قلبة الى قطع صغار جدا.
  • فى مقلاة عريضة على النار، يوضع البصل مع الثوم المبشور، و يقلب حتى يذبل، و توضع فوقهما الكبدة المقطعة و تقلب، ثم يوضع الارز و يقلب جيدا، ربما نحتاج لنصف كوب ماء حتى ينضج الارز، و حين ينضج نضعة جانبا ليبرد.

ثالثا: طريقة الحشو :

  • قبل حشو الحمام، يتم تكسير ظهرة بواسطة مدقة حتى لا يتقوس مع الطهو.
  • فى الجلد الذى يعلو صدر الحمام، نقوم باحداث فراغ، و هذه العملية تسمي التبريك)، و نمهد له باصبع السبابة او بواسطة سكين عريض، و نقوم بحشوها بالارز.
  • ونحشو ايضا الجزء الداخلى تحت القفص الصدري.
  • نقوم بوضع ارجل الحمام في فتحة الشرج، و هكذا تغلق منطقة الحشو دون خياطة .

رابعا: الطهو :

  • يتم غلى ماء في قدر عميق، و ضعى فيه الحمام على ناحية الظهر، و حين يغلى نقوم بازالة الزفرة ، و نضيف مقدار ملعقتين من ورق الغار، و ملعقة من الفلفل الاسود، و ملعقة من الملح، و بصلة مفرومة فرما ناعما، و حب هان، و نتركة كى يغلى ببطء، مع خفض درجة حرارة النار تحت القدر.
  • بعد ساعة الا ربع، نقوم بفحص درجة النضج، و يتم معرفة هذا من فحص الجناح، اذا كان قابل للكسر ام لا.
  • حين نتاكد من نضج الحمام، نرفعة من القدر و نضعة في صينية .

خامسا: التحمير :

هنالك طريقتين لتحمير الحمام :-

  • الاولي بالقلي: و تتم من اثناء دهن سطح الحمام بالليمون و السمن، ثم و ضعة في زيت غزير و ساخن حتى يتحمر.
  • والكيفية الثانية= نصف الحمام في صينية عريضة ، و نرشة بالملح، و الفلفل الاسود، و البهارات و التوابل، ثم نقوم بوضعة في الفرن ؛ حتى يكتسب لون اشقر و ذهبي.

 

224 views