كيف يعمل المايكرويف
يعتبر الطهي وتسخين الاطعمه بواسطه اشعه المايكرويف من الامور التي لاقت ترحيبا في المجتمع بفضل سرعه تحضير الطعام او تسخينه مقارنه بالافران التقليديه . وكثيرا ما دار التساؤل عن خطوره استخدام هذه الاجهزه على سلامه الانسان، وقبل الاجابه على هذا التساؤل يتوجب علينا شرح فكره عمل فرن المايكرويف.
ما هي اشعه المايكرويف؟
اشعه المايكرويف هي جزء من الاشعه الكهرومغناطيسيه ذات طول موجي طويل يقاس بالسنتمتر في المدى، من 0.3 الى 30 سنتمتر، تنتج هذه الاشعه في الطبيعه عندما يمر تيار كهربائي من خلال موصل وهي تشبه موجات التلفزيون والراديو والجوال. ولهذه الاشعه استخدامات عديده منها طهي الطعام، كما تستخدم في الاتصالات ونقل المعلومات واجهزه الاستشعار عن بعد واجهزه الرادار.
فكره عمل فرن المايكرويف
يستخدم فرن المايكرويف اشعه المايكرويف لتسخين الطعام الموضوع داخله، وللعلم فان اشعه المايكرويف هي امواج راديو ذات ترددات 2500 ميجاهيرتز، وهذه الامواج عند هذا التردد تمتلك خاصيتين هامتين هما:
1- يتم امتصاص اشعه المايكرويف بواسطه الماء والمواد الدهنيه والمواد السكريه ، من خلال ذرات وجزئيات تلك المواد، وامتصاص هذه الاشعه (المايكرويف) تكسبها طاقه تجعلها تتذبذب بدرجه كبيره مما تتصادم مع بعضها البعض وتنتج حراره التسخين اللازمه لطهيها.
2- ان المواد البلاستيكيه بجميع انواعها والمواد الزجاجيه والسيراميك والفخار لا تمتص اشعه المايكروويف ولا تتاثر بها، وهذا يعني انها لن ترتفع درجه حرارتها، اما المواد المعدنيه اللامعه مثل الالمنيوم فتعكس تلك الاشعه ولذا يحظر استخدامها داخل افران المايكرويف.
مشكله البقع الساخنه
ان الطهي بفرن المايكرويف يتنج عنه توزيع غير منتظم للحراره على مساحه الفرن، وهذا يعود الى ما يعرف بتكون البقع الساخنه Hot Spot، والذي يعود الى ان اشعه المايكرويف تنعكس على جدران الفرن مما يتسبب في التداخل بين الاشعه الساقطه والاشعه المنعكسه كما يحدث في امواج الماء، تؤدي هذه التداخلات الى تراكمات بناءه واخرى هدامه ، ما يسبب اختلاف توزيع الحراره .
تسبب هذه المشكله عدم نضج بعض اجزاء الطعام داخل الفرن، بينما تنضج الاجزاء الاخرى جيدا، ولحل هذه المشكله تمت اضافه موتور لاداره الوعاء داخل المايكروويف باستمرار لضمان توزيع منتظم للحراره على اجزاء الطعام.
خطوره الطهي بفرن المايكرويف
يستخدم فرن المايكرويف اشعه المايكرويف التي تعمل على تسخين الطعام اولا، ثم قد تؤثر على العبوات او الصحون التي تحتوي على الطعام، لذلك فانه يجب التاكد من ان نوع اوعيه واغلفه البلاستيك المستخدمه خاصه لاستخدام المايكرويف، ولا بد كذلك من التاكد بعد عمليه الطبخ من عدم وجود ايه رائحه او طعم غريب، والا فيجب التخلص من الغذاء، لانه هناك احتمال انتقال مواد بلاستيكيه الى الغذاء عند الطبخ والتسخين وذلك بسبب تعرضها للحراره الناتجه عن تحريك تركيبات الماء والدهون داخل الطعام كما ذكر سابقا.
ليس لفرن المايكرويف اي تاثير سلبي على الاطعمه وخاصه في حاله التسخين فقط، الا انه في حاله الطهي، فمن الخطوره استخدام اواني غير مخصصه لهذه الافران وبالتالي تعرض الاطعمه للسموم بسبب المده الطويله التي تلزم لطهي الاطعمه على عكس تسخينها او اذابه الثلج عنها. بالاضافه الى احتمال عدم نضج الطعام بشكل كامل او بشكل متواز..
ان اي شكل من اشكال الطبخ في الحقيقه سيدمر بعض المواد المغذيه في الطعام، ولكن المتغيرات الرئيسيه هي كميه المياه المستخدمه في الطبخ، ووقت طهي الطعام ودرجه الحراره نريد. افران المايكرويف تحول فيتامينB12 من عامل نشيط الى خامل، وهذا يجعل ما يقارب من 30-40 % من فينامين B12 الموجوده في المواد الغذائيه غير صالحه للاستعمال.
يحظر استخدام افران المايكرويف في بعض الاحوال يمكن تلخيصها فيما يلي:
1- طبخ البيض مع قشرته ينفجر داخل غرفه المايكرويف بسبب الضغط المتزايد من البخار.
2- التسخين في الاواني المغلقه كالزجاجات وما شابهها، فيجب فتحها قبل وضعها داخل هذا الفرن، كما يجب استعمال اواني خاصه لطبخ الطعام او شويه او تسخينه.
3- يحظر وضع ادوات معدنيه كالملعقه والشوكه او السكين داخل الطعام.
4- المنتجات التي يتم تسخينها فتره طويله جدا يمكن ان تشتعل فيها النيران، وان كان هذا هو الاصل في اي شكل من اشكال الطهي والطبخ السريع وعدم مراقبه نتائج استخدام افران المايكرويف يؤدي الي مخاطر اضافيه ، كما ان الدليل الكتيبي لفرن المايكرويف كثيرا ما يحذر من مخاطر من هذا القبيل، لان تجويف المايكرويف مغلق ومصنوع من المعدن.
