اسهل الحلويات الجزائرية

اسهل الحلويات الجزائريه

القنيدلات

العجينه :
3 كيلات دقيق (مثلا كوب )

1 كيله زبده ذائبه +زيت (يعني ½ زبده + ½ زيت )

قليل من الفانيلا (2/1 او ¼ ملعقه قهوه حسب حجم الكيله )
ماء الزهر + ماء

الحشوه :

3 كيلات لوز مقشر ومرحي

1 كيله سكر
كيس فانيلا او ½
قشور ليمونه
2 ملاعق كبيره زبده ذائبه
بيض حسب الحاجه (2او اكثر)
1 ملعقه متوسطه من ماء الزهر لتعطير البض (ازاله الرائحه )

الزينه :
لوز مقشر ومهرمش (خشن)
حبيبات من الحلوى الفضيه .

يلزمنا حلالا (قطعه خشبيه اسطوانيه الشكل rouleau ) – قطاعه مسننه (roulette) – كاس – وقوالب صغيره .
الكيفيه :
في وعاء نضع الدقيق+الفانيلا + الزبده و الزيت نفركهما جيدا فنحصل على حبيبات رمليه بعدهاوبالاصابع نجمعها بالماء مضاف اليه قليل من ماء الزهر ، لنحصل على عجينه طريه قليلا .تدعك لثواني فقط فتصبح ملساء تقطع الى قطع متوسطه الحجم ، توضع جانبا تغطى بمنديل (حتى لا تجف) ونتركها ترتاح قليلا في حين نحضر الحشوه
الحشوه :
لوز + سكر + فانيلا +قشور الليمون + زبده نخلط الكل جيدا بملعقه خشبيه ثم نضيف بيضه ونخلط + التانيه +… لنحصل على خليط تقريبا سائل اقول تقريبا يعني ثقيل السيلان . ولا ننسى اضافه ماء الزهر الى البيض .
على طاوله المطبخ نرش قليلا من الدقيق ناخد قطعه من العجينه وتفرد او تحل بواسطه الحلال بسمك 2-3 ملم
حجمها يناسب حجم القوالب المستعمله ترش هذه الاخيره بقليل من الدقيق و تزين بالعجينه
بالملعقه نملا القوالب بالحشوه ، نرش عليها من فوق قليل من اللوز المهرمش
ثم تزين بحبيبات الحلوى الفضيه
تطهى في فرن متوسط الحراره (ساخن من قبل ) الى ان يتغير شكل الحلوى فتنتفخ و تصير ذهبيه اللون .

تخرج من الفرن تترك لتبرد قليلا تنزع من القوالب وتقدم بالشكل الذي ترونه مناسب
تخرج من الفرن تترك لتبرد قليلا تنزع من القوالب وتقدم بالشكل الذي ترونه مناسب
تخرج من الفرن تترك لتبرد قليلا تنزع من القوالب وتقدم بالشكل الذي ترونه مناسب

تخرج من الفرن تترك لتبرد قليلا تنزع من القوالب وتقدم بالشكل الذي ترونه مناسب
****************حلويات جزائريه متنوعه ****************من اخت مغربيه
2/ الازهار المضغوطه

العجينه

4 كيلات طحين
1 كيله من السمن او المارغرين الذائبه
1 كاس من ماء الزهر
1 م ك فانيليا
1 قرصه ملح
ملون اخضر مبلل بنكهه الفستق
” اصفر ” ” الليمون
” احمر ” ” الفراوله
بندق للتزيين

الحشو :

2 كيلت لوز مرحي متوسط
1 كيله سكر ناعم
3 بيضات
قشور ليمونه

القطر

3كيلات عسل
1 كيله ماء ورد

التحضير :
في وعاء ضعي الطحين +الزبده +الفانيليا + قرصه الملح ، بللي تدريجيا بماء الورد حتى تحصلي على عجينه سهله الاستعمال . قسميها الى 3 كريات ملونه بالملونات المذكوره (حسب الصوره ) واتركيها ترتاح.
حضري الحشو بالمقادير المذكوره و كوني كريات قطرها 4 سم . ضعيها على صينيه مرشوشه بالسكر الناعم لكي لا تلصق . افردي العجينه بالحلال ثم مرريها باله العجين في رقم 5 ثم 7 . فوق طاوله مرشوشه بقلبل من الطحين ابسطي ضعي العجينه الملونه والمفروده واطليها بالزبده ثم العجينه الثانيه ثم اطليها بالزبده ثم العجينه الثالثه ، مع مراعاه اللون.
قطعي العجينه الى مربعات ضلعها = 6 او 7 سم ، ضعي كريه حشو في وسط كل مربع وارفعي اطراف العجينه حول الحشوه بواسطه اطراف الاصابع لتحصلي على الشكل المبين في الصوره .
زيني الوسط بحبه بندق توضع في صينيه مرشوشه بقليل من الطحين في فرن متوسط الحراره حتى تاخد اللون الدهبي . فور خروجها من الفرن تغطس في القطر السخن .
توضع في حاويات وتقدم بالهنا
المصبعه

المقادير:
500غ دقيق (farine)
¼ كوب سكر
1 كيس فانيلا
مبشور الليمون1
250غ زبده تكون ذائبه عاديا يعنى مرهم (pommade )
4 صفار بيض / ونحتفظ بالالبياض
¼ كيس خيره كيمياويه –pb-
لوز مقشره و مهرمش – مربى المشمش للتزيين .

الكيفيه :
في ايناء خاص نضع السكر +الفانيلا + الزبده +مبشور الليمون +4 صفار البيض نخلط الكل جيدا باليد ثم نضيف الخميره الكمياويه مع قليل من الدقيق بعدها نبدا باضافه الدقيق الباقي شيئا فشيئا مع الخلط دائما الى ان نتحصل على عجينه طريه سهله التكوير .
نشعل الفرن .
نصنع كويرات متوسطه الحجم (مثلا كحبه الجوز) كما في الصوره .
ثم بواسطه الاصبع (الشاهد) نعمل ثقب في الوسط . لاحظ الصوره .

بعدها نمسكها من الاسفل و ندخل الوجه في بياض البيض ثم في الوعاء الذي به اللوز .

بعدها توضع في الصينيه تطهى في فرن متوسط الحراره . الى ان يصبح الوجه ذهبي مائل الى الاحمرار .
تخرج من الفرن وتترك الى ان تبرد ، نزين الوجه بمربى المشمش .
و بصحه وعافيه .
ملاحظه :
يمكن استبدال اللوز بالفول السوداني ، او الفستق . اذا استعملتم الفستق فمن الحسن استعمال مربى الفراوله او اي مربى احمر اللون سيكون احلى .
المادلين

المقادير:
6 بيض.
250غ سكرعادي .
¼ لتر زيت (كوب) .
عصير ومبشور ½ ليمونه .
1 كيس فانيلا .
1ملعقه صغيره ماء الزهر .
2 كيس خميره كيميائيه (PB) (حسب الجوده )- انا استعمل المحليه فيكون العدد 4 قبل ذلك كنت استعمل المستورده (فرنسيه ) فكان العدد 2 يكفي .
250غ دقيق (farine) .
قوالب صغيره الحجم خاصه كما في الصورره
و كيسات (caissettes)من ورق خاصه بهذه القوالب

الكيفيه :
نشعل الفرن ليسخن .
في وعاء خاص نكسر البيض الواحده بعد الاخرى مع اخد الاحتياط لان لا تكون احداهم فاسده فتفسد الكل .وتروح علي حلاوه فرحتي بكم لصنع المادلين . مفهوم ؟
نضيف عليه السكر + الفانيلا + عصير ومبشور الليون + ماء الزهر ، نخلط قليلا فقط ليمتزج الكل باستعمال اليد طبعا بعد غسلها (انا لا افضل الخلاط الكهربائي لانه يكسب العجينه قليل من الصلابه )
بعدها نضيف الزيت مع الخلط .
ثم الخميره مع قليل من الدقيق (ممنوع اضافه ال لوحدها الى اي عجينه حلوى كانت .)
نضيف بالملعقه بقيه الدقيق شيئا فشيئا مع الخلط دائما .حتى يمتزج الكل جيدا ونحصل على عجينه سائله ولكنها ثقيله نوعا ما(حين نرفعها بالملعقه يكون سيلانها كالعسل) .
نضع الورق الخاص بالحلوى في القالب ، وبالملعقه نسكب فيها قليلا من الخليط( انظر الصوره )

لا تملا كثير لانها ستنتفخ في الفرن . توضع القوالب في الصينيه وتطهى في فرن متوسط الحراره . درجه حراره عاليه تسرع في انتفاخ الحلوى وسيلانها على الجوانب .و درجه حراره متدنيه تبطئ ذالك فنحصل على حلوى دون شكل ولا انتفاخ.

حين يصبح لونها ذهبي محمر ، نخرجها من الفرن ونتركها تبرد . تنزع من القوالب وتقدم مع الشروبات الساخنه او البارده . وقولولي رايكم .

ملاحظه : يمكن ان تحتاج الى اضافه قليل من الدقيق الى الخليط اذا كان جاري فهذا يتوقف على جودته(الدقيقالكعك

المقادير :
كوب عصير البرتقال (يمكن استبداله بكوب ماء- حسب الرغبه -)
كوب زيت
300غ سكر
1 كيس فانيلا
2او3 اكيس خيره كميائيه PB حسب قوه الفعاليه – الجوده
كوب صغير (ليكن كوب شاي) جلجلان و ½ اخر منه مرحي يعنى مطحون
ملعقه صغيره من حبه الحلاوه تدعي كذلك بالحبه الطيبه ، مطحونه (على الله يكون عندكم نفس التسميه ) ملعقه صغيره من مبشور ليمونه + مبشور برتقاله .
و1 كلغ دقيق (farine) .

ملاحظه : الحبه الحلاوه او الطيبه تستعمل كثيرا في الخبز

الكيفيه :
في وعاء نضع السكر + الفانيلا + الماء او العصير + الزيت +الجلجلان حب + الجلجلان مطحون + م ص من الحبه الحلاوه +مبشور الليمون والبرتقال
يخلط الكل جيدا باليد ثم نضيف اليه PB مع الدقيق نتابع اضافه الدقيق شيئا فشيئا مع الخلط ، الى ان نحصل على عجينه متماسكه لكن طريه . تقسم الى قطع
تبرم القطعه باليدين على طاوله ملساء لنحصل على مستقيم اسطواني الشكل (او لولب) .يقسم الى مستقيمات متساويه الطول وليكن مثلا 20 سم .يمكن الاستعانه بقطعه من الكرتون طولها20 سم لقياس القطع .

بفرشاه ندهن الصينيه بقليل من الزيت و نضع الكحك المجهز .
يطهى في فرن متوسط الحراره ويمكن زياده درجه الحراره بعد قليل ليحمر الوجه .

و بصحتكم

• الحلويات الجزائرية