طريقه عمل المقلوبه المصريه بالباذنجان
مقادير مقلوبه الباذنجان باللحمه على طريقتي
١ كيلوغرام لحم، قطع كبيره مع العظم
٣ كوب ارز حبه طويله ، منقوع مده ساعه
٢ طماطم، مقطعه شرائح رفيعه
٣ باذنجان، مقشر ومقطع حسب الرغبه ولكن قطع كبيره
١ بصله ، مقطعه اربعه
٣ عود قرفه
١٠ حب هيل
١٠ حب قرنفل
١ ملعقه صغيره فلفل اسود
١ ملعقه صغيره كاري
ملح حسب الذوق
١ ١⁄٢ كوب زيت نباتي للقلي
طريقه تحضير مقلوبه الباذنجان باللحمه على طريقتي
١. في قدرين الاول نضع به ماء والبصله والقرفه والهيل والقرنفل والثاني نضع به اللحم وماء حرارته مساويه لحراره الغرفه ونضعهم على النار.
٢. عند غليان القدر الذي يحوي اللحم ننقل اللحم منه الى القدر الثاني الذي يحوي المطيبات ونتخلص من الماء الغير مرغوب فيه
٣. نترك اللحمه ساعه ونصف على نار هادئه .
٤. في هذا الوقت نضع الملح على الباذنجان ونتركه ربع ساعه ونراه اخرج ماء لونها بني، ننشفه بمنشفه او مناديل ورقيه معقمه ونقليه في زيت نباتي، عند الاستواء نخرجه ونضعه على مناديل ورقيه لامتصاص الزيت الزائد.
٥. في قدر مناسب نضع الطماطم كطبقه اولى، ثم الباذنجان ثم اللحمه ثم نصفي مقدار اربعه ونصف كوب مرقه اللحم فوق المكونات
٦. ونضيف الفلفل والكاري والملح ونترك الماء يغلي ثم نصفي الارز ونضيفه ونغطي القدر.
٧. نترك القدر يغلي على نار قويه حتى نرى حبات الارز، نخفف النار ونترك المقلوبه تنضج.
٨. عندما نتاكد ان المقلوبه نضجت نطفيء الغاز و نترك القدر ربع ساعه حتى يرتاح ثم نحرك ببطء ونسكب ونقدم المقلوبه ساخنه .
