طريقه كسكسي تونسي بالعلوش
المقادير: كسكسي بالعلوش
كسكسي بالعلوش
750 غ كسكسي
750 غ لحم علوش
200 غ سفناريه اي جزر
200 غ بطاطا
200 غ لفت
200 غ قرع احمر
200غ قرع اخضر اي كوسه
1 بصله مفرومه
150 غ حمص منقوع
فنجان زيت
1 م ص هريسه
2 م ك معجون طماطم مركزه
نصف م ص فلفل زينه اي بابريكا
ملح وفلفل اسود
حبتين فلفل اخضر
طريقه تحضير الكسكسي بالعلوش
تبلي قطع اللحم بالملح والفلفل الاسود
قطعي الخضره ارباعا
في القدر السفلي للكسكاس قلي اللحم مع البصل في الزيت واضيفي الحمص ومعجون الطماطم والهريسه وفلفل الزينه ثم حريكيهم واتركيهم 10 دقايق ثم اضيفي الخضره مع لتر ونصف من الماء
خذي الكسكسي وضعي عليه 5 ملاعق زيت ونصف كاس ماء وافركيه الى ان تفصل الحبات واتركيه يرتاح قليلا
عندما بغلي الماء ضعي الكسكسي في الطابق العلوي للكسكاس واتركيه يتشرب البخار لمده 25 دقيقه
ثم اسكيبه في صحن ورشيه بالماء وحركيه باصابعك لتفصلي الحبات ثم نعيده للكسكاس ليطبخ على البخار مره اخرى وحركيه من حين لاخر قبل ان تنضج المرقه بحوالي الساعه ارمي حبات البطاطا والقرع الاحمر
في زيت حارشقي حبتي الفلفل وانزعي بذورهما وصعي فيهما الملح واقليهما
عندما ينضج الكسكسي والخضره صغي الكسكسي في وعاء كبير وضعي فيه ملعقه زبده او سمن او ذره بابريكا واخلطيهم جيدا ثم اسقي الصلصه فقط واخليطي جيدا جيدا الى ان يصبح لونه احمر
في وعاء التقديم ما نسميه احنا التبسي ضعي الكسكي ثم زينيه بالخضار واللحم والحمص والفلفل المقلي
والعاده التونسيه المعروفه نشرب معه الحليب الرايب الذي يكون خاثر ونسميه لبن500 غ لحم بقري اي عجل
