الفطير القسنطيني روعه

الفطير القسنطيني

قادير الحشو

– صدر دجاجه مسلوق وبدون العظم ومفتت

– بازلا مسلوقه مع الدجاج

– جبنه (حسب الذوق )

-مقدار من باشميل الدجاج == قدر ملعقتين من الزيت ، ضعى عليهم ملعقتين دقيق ،،

قلبى حتى يتغير لون الدقيق قليلا وتفوح رائحته ،،

ثم اضيفى مرق الدجاج الناتج من السلق ويمكن زياده القليل من الحليب وحركى بسرعه

بالمشبك حتى لا تتكتل –

يكون قوامه اثقل قليلا من الباشميل العادى-،،

اضيفى ملح وفلفل ورشه من جوزه الطيب-حسب الذوق- وبهذا يكون الصوص جاهز

والعجينه..(( بيف باستري))

اضيفى الدجاج والبازيلياء والجبن الى الصوص

ادهنى سطح العمل بقليل من الزيت ،

واحرصى ان تكون عجينه البف باسترى بارده قليلا ،افردى العجينه على شكل مستطيل

قسميها طوليا الى ثلاث اقسام-

بخطين وهميين عن طريق الضغط بخفه بالمسطره على العجينه –

ثم قسمى القسمين الخارجيين افقيا الى اجزاء بطول 2سم للجزء

ضعى الحشو ،،

وخذى الجزء الايمن وغطى به الحشوه بشكل مائل ثم الايسر ثم الايمن وهكذا

هذا هو الشكل النهائى قبل ادخالها للفرن

ادهنيها ببيض مخلوط مع حليب ورشي على الوجه سمسم وحبه البركه

اخبزيها بفرن متوسط الحراره ،

وانتبهى لا يكون حامى جداا ( حتى لا تصبح الفطيره نيئه من الداخل )

واخيرا
قطعيها باشكال جميله

************ ***************

(( الفطير المشلتت الحار بالصور ))

المقادير:

-كيلو دقيق –
-نصف كيلو سمن سايح –
-ماء دافئ للعجن –
-ملعقه صغيره ملح –
-حوالي نصف كوب زيت ذره لمسح وفرد العجين .
الطريقه :

نعجن الدقيق بالماء والملح حتي تتكون لدينا عجينه تنفصل عن اناء العجن و طريه لتكون سهله الفرد بالنشابه و نتركها ساعه لترتاح ..

ندعك العجينه مره اخري ونقسمها لعشرين قطعه مستديره وندهنها بزيت الذره ونضعها في صينيه بها زيت ونتركها ساعه ليسهل فردها ..

وقت تجهيز الفطيره ندهن الطاوله بالزيت ونفرد قطعه من العجين لدرجه رقيقه و شفافه جداونمطها من الحواف ونضعها في صينيه الخبز ونرشها بالسمن ونفرد قطعه اخري ونضعها فوق الاولي وندهنها ايضا بالسمن وهكذا حتي عشر قطع للفطيره الواحده وكل مره نرش السمن..

ثم نطوي الاركان الاربعه للفطيره للداخل . فتشكل مربع نلفه كالسويسرول ونتركه حتي نعمل الفطيره الثانيه بنفس الطريقه..

في صينيه الخبز نفرد الفطيره باليد ونبططها بشكل مستدير

نخبز في فرن ساخن علي درجه 400في الرف الاوسط حوالي نصف ساعه ثم نخرجهاوندهن الوجه بالكريمه اللباني (القشده ) ونعيدها لتحمير الوجه

تؤكل مع الجبنه وعسل النحل والقشده والبيض المسلوق وبالهنا
ممكن خلط السمنه بزيت ذره لتكون فطيره قليله الدسم ..

ودمتم في حفظ الله ورعايته

• الفطير القسنطين