- المايكرويف واضراره
حذر بروفسور متخصص بالهندسه الكهربائيه من الافراط باستخدام اجهزه “الميكروويف” لتسخين
الطعام مؤكدا ان من شان ذلك التعرض “لنقص” في عدد كريات الدم الحمراء.. يقابله زياده في عدد
كريات الدم البيضاء وذلك لان هذه الاشعه لاتقوم بقتل الميكروبات وبالتالي تزيد معدلات الاجسام
الغريبه في الجسم.وازدياد نسبه الكولسترول بالدم والاصابه بامراض الحساسيه ونقص الفيتامينات
وبعض المعادن.وحذر البروفسور من ترك جهاز الميكروويف بالقرب من الصغار والمراهقين مشيرا
ان من شان ذلك ان يتعرضوا اثناء عبثهم لتلف الانسجه او الصعقه المميته والضاره جدا.
ما هي الاحتياطات اللازمه عند التعامل مع الميكروويف؟
1- لابد من ترك مسافه نحو 60سنتيمترا على الاقل من جهاز الميكروويف
2- والتاكد من اغلاق باب فرن الميكروويف.
3- والتاكد من كميه التسرب الاقصى المسموح به من جهاز فرن الميكروويف.
4- وعدم استعمال الاواني المعدنيه داخل الميكروويف.
5- وعدم العبث بمحتويات جهاز فرن الميكروويف الداخليه .
6- وعمل الصيانه اللازمه له واصلاحه لدى المختصين عند تعطله..
طيب انا قريت انو كمان كثرت استخدام الميكروويف يسبب السرطان
استخدام الميكروويف بين الحقيقه والوهم
كثر في الاونه الاخيره استخدام الميكروويف في المطبخ وتسخين الطعام، واصبح هذا الجهاز من الاجهزه المهمه في المطبخ، وذلك لاختصاره لوقت تسخين الطعام وسهوله التعامل معه.. ولكن هل استخدام الميكروويف مامون صحيا؟ وهل يؤثر على القيمه الغذائيه للطعام؟ وكيف يمكن استخدامه بدون حدوث اي مضاعفات؟
سنحاول في هذا المقال الاجابه عن هذه التساؤلات وغيرها..
كيف يعمل الميكروويف؟
يعمل جهاز الميكروويف بواسطه اصدار اشعه كهرومغناطيسيه ، مثل موجات التليفزيون والراديو، تقوم بتحويل الطاقه من تردد قليل الى تردد عال، والغذاء له قابليه لامتصاص هذه الترددات وبالتالي يتم تسخين جزيئات الطعام وترتفع حرارته.
استخدام الميكروويف في طبخ الطعام
• يجب تغطيه الطعام عند تسخينه؛ لان ذلك يمنع من تطاير الدهون ويسرع من عمليه الطبخ ويساعد على نضج الطعام.
• يمكن تغطيه الطعام بالاوراق الخاصه (بلاستيك) او بصحن زجاجي.
• تستخدم بعض الاخوات الميكروويف لطبخ الطعام، وفي هذه الحاله يجب مراعاه تحريك وتقليب الطعام مثل الكباب والهمبرجر.
تذويب الطعام في الميكروويف
• ضعي الميكروويف على التذويب او الحراره المعتدله البطيئه .
• ازيلي اي سوائل للحم او للسمك او الدجاج وضعي اللحم في وعاء خاص.
• غطي اللحم باوراق الشمع او اوراق لا تمتص الدهون؛ فان ذلك يسرع من تذويب الطعام.
تاثير الميكروويف على القيمه الغذائيه للطعام
وجد من العديد من الدراسات ان تاثير التسخين باستخدام الميكروويف على القيمه الغذائيه للاطعمه لا يختلف عن استخدام طرق الطبخ الاخرى، فلم يوجد تاثير يذكر في حاله تركيب البروتين والدهون والفيتامينات والاملاح المعدنيه .
نصائح مهمه عند تسخين الطعام بجهاز الميكروويف
• لا يتم اشعال الميكروويف بدون وجود طعام داخله، وفي حاله عمل ذلك، ضعي كوبا من الماء بداخله لامتصاص الاشعه لمده خمس دقائق.
• لا يستخدم الفرن في تجفيف اشياء اخرى غير الطعام مثل قطع قماش او مناديل او غير ذلك.
• اختاري الحراره المناسبه حسب نوع الطعام.
• اذا كان الميكروويف يشتعل مع اجهزه اخرى في المطبخ في الدائره الكهربائيه نفسها، فان ذلك يؤثر على كفاءه الميكروويف وقدرته على التسخين.
واذا وجدت ان الطعام ينضج بسرعه فان ذلك يرجع الى عده اسباب:
• قد تكون درجه حراره الفرن عاليه .
• قد تكون قوه الميكروويف عاليه مثلا “700 وات بدلا من 500 وات”.
• نوع الغذاء، فان بعض الاغذيه تنضج بشكل اسرع “بيض، جبن” ولتخفيف سرعه الطبخ ضعي كوبا
من الماء داخل الميكروويف، فان ذلك يجذب الاشعه وبالتالي يخفف منقوه الاشعه للغذاء.
1- ان الاستمرار في تناول الاطعمه المعالجه او المحضره بافران الميكروويف تؤدي الى تلف دائم وطويل الامد في الدماغ عن طريق اضعاف النبضات الكهربائيه .
2- الجسم الانساني لا يمكنه تمثيل او هضم المشتقات غير المعروفه التي تنشا في الاطعمه المحضره بالميكروويف.
3- الاستمرار في تناول الاطعمه المعالجه او المحضره بافران الميكروويف يؤدي الى اعاقه انتاج الهرمونات الذكريه والانثويه في الجسم.
4- الاضرار التي تسببها الاطعمه المعالجه او المحضره بافران الميكروويف تظل لامد بعيد داخل الجسم الانساني.
5- المعادن والفيتامينات والمواد المغذيه في الاطعمه المعالجه او المحضره بافران الميكروويف تنخفض او تتغير خواصها بحيث ان الجسم لا يحصل الا على القليل من الفائده .
6- المعادن في الخضروات تتغير الى سلبيات شارده مسببه للسرطان عند طهيها بافران الميكروويف.
7- الاطعمه المحضره بالميكروويف تسبب نمو سرطاني في الامعاء والمعده (اورام).
8- تناول الاطعمه المعالجه او المحضره بافران الميكروويف على المدى الطويل يؤدي الى زياده احتمالات النمو السرطاني في الدم.
9- تناول الاطعمه المعالجه او المحضره بافران الميكروويف يسبب قصور في انظمه المناعه من خلال تغير في الغدد الليمفاويه ومصل الدم.
10- تناول الاطعمه المعالجه او المحضره بافران الميكروويف يؤدي الى ضعف الذاكره ، عدم التركيز، عدم توازن عاطفي وتناقص في نسبه الذكاء.
فوائد الاستخدام
هناك بعض الفوائد لاستخدام الميكرويف:
– يتميز بانه اسرع من الاساليب التقليديه للطهي
– تستخدم الاساليب التقليديه الطاقه لتسخين الزيت والماء
في حين ان فرن الميكرويف يستخدم فقط الحراره لتسخين الطعام
ولذلك يمكنك ان تدخري من الطاقه الكثير بحيث تاتي فاتوره الكهرباء اقل بكثير
من فواتير الكهرباء لو استخدمت الافران العاديه
– تبقى المواد الغذائيه في الطعام ولا تستنفد
– الاغذيه البروتينيه لا يتحول لونها الى اللون البني عندما تطهى في الميكرويف
وهو ما يؤدي الى خفض عمليه الاكسده
ويعني ان بعض الفيتامين اقل تعرضا للتلف
– الاغذيه التي يتم تسخينها في الميكرويف
تحتفظ باكثر المواد الغذائيه في داخلها مقارنه بالمواد الغذائيه
او الاطعمه التي تسخن على نار عاديه لفتره طويله
– تنشط الجراثيم في درجات الحراره ما بين 5 و 60 درجه مئويه
ولكن عند استخدام الميكرويف تعقم الاطعمه
وتطهى وتقدم سريعا على المائده
ولذلك فان تلك الاطعمه تبقى لفترات اقل في نطاق درجات الحراره الخطره
مفاهيم خاطئه
هناك الكثير من المفاهيم الخاطئه حول افران الميكرويف وتتضمن:
– تغير موجات الميكرويف التكوين الكيماوي للاغذيه غير صحيح
التغيرات الوحيده التي تطرا هي التي يسببها التسخين السريع
فليست هناك اي ادله لاي تسمم او تكون اي مكونات خطره
تسببها الطاقه الناجمه عن استخدام الميكرويف
– تناول الطعام المعد بواسطه فرن الميكرويف يعرضك للاشعاع – غير صحيح
ما ان يتم اطفاء الميكرويف تنعدم اي موجات ميكرويف
سواء في الفرن او في الطعام
– طاقه الميكرويف هي طاقه شعاعيه غير صحيح
يستحيل ان تجعل الموجات الميكرويف الفرن او الطعام
او اي شيء اخر ملوثا بالاشعاعات
وتبين الابحاث الواسعه عدم وجود ايه ادله قاطعه ونهائيه
بان التعرض للميكرويف وفقا لاي مستوى
يتسبب في الاصابه بامراض السرطان
التسرب الاشعاعي
يعرف ان التعرض لمستويات عاليه من الميكرويف
يؤدي الى التسبب في مشكلات صحيه مثل الاصابه بالماء الزرقاء وبحروق
ويمكن ان يحدث تسرب للاشعه من فرن الميكرويف
اذا لم يكن باب الفرن موصد نتيجه لتلفيات
او لم يكن محكم الاغلاق نتيجه لتلفيات في الباب
وفي اغلب الحالات يكون التسرب بسيطا
ولا يشكل ايه مخاطر كبيره حسب ما يذكره مجلس الابحاث الطبيه
والصحيه القومي الاميركي
ويفترض ان يكون الميكرويف امنا
اذا ما تم استخدامه وفقا لتعليمات المصنع
وتتضمن اجراءات السلامه الامور التاليه :
– تاكدي من سلامه باب الفرن من حين لاخر
وما اذا كان يطابق اجراءات الامان
– لا تعبثي بالباب اثناء التسخين او ايقاف نشاطه
لان الجهاز صمم بصوره تجعله يتوقف عن العمل
اذا ما تم فتحه الباب خلال التسخين
– نظفي الفرن بانتظام للتاكد من الاطعمه المحروقه
لم تلتصق بالفرن وبالباب
– لا تشغلي الميكرويف خلال خلوه من الطعام
او ايه ماده تودين تسخينها
– اذا كنت تشعرين بالقلق فما عليك سوى فحص الميكرويف
للتاكد من عدم وجود اي تسرب وذلك في ورشه متخصصه
متى لا يطهى الطعام جيدا ؟
يعد عدم طهي الطعام بصوره كامله من سلبيات الميكرويف
ويعني ذلك ان هناك اجزاء بارده لم تصلها الحراره بصوره تجعل الطعام يطهى جيدا
والحقيقه ان هناك احتمالا بان تتكاثر البكتيريا والجراثيم الاخرى
في تلك المناطق التي لم تصلها الحراره الكافيه
اقتراحات
– تاكدي من ان الاطعمه المجمده قد ذابت بالكامل في الميكرويف
قبل ان تطهى لان البقع البارده قد تسمح للبكتيريا بالتكاثر والنشاط
– قطعي الطعام او اللحوم الى قطع او شرائح تسمح لموجات الميكرويف
بالوصول الى كل اجزاء الطعام
مما يؤدي الى وصول الحراره لكل الطعام بصوره مساويه
– تساعد تغطيه الطعام اثناء وضعه في الميكرويف سواء بالنايلون
او وضعه في اكياس بجعله ينضج
وفي القضاء على كل البكتيريا الضاره
– تاكدي من وصول الحراره الى كل الطعام
عن طريق استخدام اوان غير عميقه ومستديره
بدلا من الاواني المربعه والتي تحتوي على اغطيه مرتفعه
– حركي الطعام مره واحده على الاقل خلال عمليه الطهي
– الطعام الذي يصعب تحريكه يفضل ان يوضع قائما
مثل الروستو او قطع اللحم الطوليه حتى يتم انضاجها بالكامل
– انتبهي الى التوصيات الخاصه بمده وجود الطعام في الميكرويف
مثل البوب كورن او الوجبات مسبقه الاعداد
– تجنبي طهي الدجاج المثلج في الفرن لان يكون صلبا
ومن الصعب التاكد من انه وصل الى درجه حراره مرتفعه
بما فيه الكفايه لقتل البكتيريا الضاره
تجنبي الحروق
يمكن ان يتسبب طهي الطعام في الميكرويف في الاصابه
بحروق باساليب وطرق مختلفه
فعلى سبيل المثال يمكن ان ترفعي الغلاف البلاستيكي الذي يغلف الطعام الموجود
في الطبق فيؤدي تدفق البخار الساخن من الطبق الى اصابتك بحروق
ويمكن ان يتسبب تناولك الطعام مباشره في حروق في فمك
لانك لا تتوقعين ان الطعام ارتفعت درجه حرارته الى درجه عاليه جدا
فقد يكون الطعام ايضا غير حار جدا في الخارج بينما يغلي في الداخل
– تجنبي تسخين زجاجات الاطفال المستخدمه في الرضاعه في فرن الميكرويف
فقد تصبح المحتويات الداخليه للزجاجه بالغه الخطوره
حتى وان بدت الزجاجه من الخارج امنه
– اذا كنت تستخدمين حاويه داخل الميكرويف للمره الاولى
ولم تكوني متاكده اذ انها تصلح للاستخدام في الميكرويف
ازيلي الحاويه باستخدام قفازات عازله للحراره
وهناك بعض الحاويات التي قد تصل الى درجه حراره تكفي لحرق البشره
– ينبغي استخدام الرقاقات البلاستيكيه المستخدمه في التغليف
دون شد وتركها فضفاضه حتى يمكن للبخار ان يتسرب منها
– عند فتح الاكياس او رفع رقاقات الاغلفه البلاستيكيه
وجهي الفتحات بعيدا عنك
– توخي الحذر من الاطعمه التي تحتوي على طبقات خارجيه وداخليه
مثل الدونت التي تحتوي على مربى وفطائر اللحم والمعجنات
فقد تكون الطبقه الخارجيه دافئه
بينما الطبقه الداخليه شديده الغليان
وبدلا من تناول قضمه تؤدي الى حرق فمك
قطعي الطعام وخاصه الفطائر الى قطع تسمح بالبخار الساخن بالخروج
والحشوه بالتبرد
